كل شيء عن الخصائص المفيدة والضارة من الباذنجان

الباذنجان (lat. Solánum melongéna) هو نبات عشبي معمر للجنس. وطنه هو الهند وآسيا والشرق الأوسط. في البرية ، والفاكهة لديها اللون الأرجواني وما زالت تنمو في الهند ، وجدت في بورما. مصنع مماثل مع الفواكه الصغيرة في الصين. كغذاء ثقافة معروفة لفترة طويلة. ألكسندر مقدون وجيشه التقوا صفاته الذوقية خلال الحملة الفارسية الهندية ، 331-325 قبل الميلاد. زرعت في أوروبا ، كثقافة منفصلة ، بدأت فقط في القرن التاسع عشر. ولكن في مثل هذا الوقت القصير ، ظهر عدد كبير من الأصناف ، اختلفت في شكل الفاكهة وفي لونها.

يتراوح وزن التوت من 30 جم إلى 2 كجم. أشكال مليئة أيضا بالتنوع: مستطيل ، على شكل كمثرى ، كروي ، بيضاوي الشكل. يمكن أن يكون اللون الأبيض والأصفر والبنفسجي من ظلال مختلفة تصل إلى أسود ، موتلي.

السعرات الحرارية وتكوين المنتج

الباذنجان هو منتج غذائي. محتوى الدهون منخفضة - 0.1-0.4 ٪ ، والسكر في نطاق 2.8-4.6 ٪ ، والبروتينات - من 0.6 إلى 1.4 ٪. تحتوي الفواكه على ما يصل إلى 19٪ من حمض asprobic ، بالإضافة إلى حمض النيكوتينيك ، ريبوفلافين ، كاروتين ، ثيانين وسولانين- M (يعطي طعما مريرا مريعا). هناك التانينات ، وكمية كبيرة من الألياف ، هيميسيلولوز. من العناصر النزرة - الفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والنحاس والكوبالت والحديد ، الخ

من حيث القيمة الغذائية ، يحتوي الباذنجان الخام على 24 سعرة حرارية ، مسلوق - 33 سعر حراري ، لحم مطهي يصبح مغذي للغاية - بقدر 189 سعرة حرارية.

خصائص مفيدة

الباذنجان له فوائد صحية كبيرة. أولا وقبل كل شيء ، هو منتج غذائي. كمية كبيرة من الألياف ، البكتين وغيرها من المواد التي يتم امتصاصها بشكل سيئ من قبل الجهاز الهضمي البشري ، ولكن تنظيفها بشكل جيد ، تسهم في إزالة الكولسترول الزائد من الجسم. عند استخدام هذا المنتج ، فإن مستوى الكوليسترول في الدم يقل أحيانًا إلى 40٪. الألياف لطيف ينظم توازن الحمض القاعدي. انخفاض إفراز الدهون والكولسترول من الجسم يجعل الغذاء الصحي للأشخاص الذين يعانون من أمراض الأوعية الدموية.

تحذير تصلب الشرايين ، وأمراض القلب التاجية ، وحصاة المرارة وغيرها من الأمراض ، والسبب الذي يكمن في وجود فائض من الكوليسترول. نظرا لمحتوى النحاس العالي ، فإن التوت مفيد لفقر الدم. أنها تساهم في تكوين الدم ، مما يجعلها مرغوبة بالنسبة للنساء الحوامل.

الفاكهة مفيدة لكبار السن الذين يعانون من وذمة ، وأمراض القلب والأوعية الدموية. البوتاسيوم في الباذنجان يحفز القلب ، وإزالة السوائل من الجسم. هذه الخاصية مفيدة في علاج أمراض الكلى والنقرس.

يساهم وجود النحاس والحديد في زيادة مستويات الهيموجلوبين في الدم. يحسن البشرة والبشرة.

نسبة متوازنة من الفيتامينات والعناصر النزرة تشير إلى أن فوائد الباذنجان للجسم واضح.

علاج الأمراض

لا تقتصر فوائد الباذنجان للبشر على استخدام الغذاء كغذاء. فهو يساعد في علاج تصلب الشرايين ، وفقر الدم ، وأمراض الجهاز الهضمي ، والنقرس ، والكلى ، وذمة. بالإضافة إلى تناول الطعام المشوي أو المطبوخ ، في حالة وجود مشاكل مع إفراز الصفراء والجهاز الهضمي ، يوصي الطب التقليدي بتناول العصير.

شرب العصير

الوصفة بسيطة. يتم تقشير الثمار الصغيرة وتقطيعها إلى قطع صغيرة والضغط على العصير. من الأفضل استخدام عصارة. إذا كان لديك مشاكل مع إفراز الصفراء - خذ ثمرة ناضجة ، وقطع القشرة ، مقطعة إلى شرائح صغيرة وصب الماء المغلي. استمر لمدة عشر دقائق حتى يتم استنفاده ، ثم ضعه في حمام مائي. يغلي لمدة ثلاثين دقيقة وتوتر. شرب مشروب يوميا ثلاثين دقيقة قبل وجبات الطعام.

خصائص مفيدة من الباذنجان المجفف

الفواكه مفيدة ليس فقط في شكل طازجة. ويمكن أيضا أن تكون جافة. هذه الطريقة في التخزين أفضل من الحفظ. عند التعليب ، تفقد الفاكهة ما يصل إلى 40 ٪ من المواد المفيدة ، وعندما تتجمد ، تصل إلى 20 ٪.

تجفيفها على النحو التالي: تغسل بعناية وقطع التوت إلى لوحات رقيقة ، مدمن على خيط ومعلق فوق الفرن تشغيل (أو الموقد مع تشغيل الشعلات) لبضع ساعات. يجب أن يجفف التوت قليلاً ، ولكن تأكد من أنه لا يجف ويحترق. بعد ذلك ، يتم تعليق شرائح معلقة في غرفة وتجفيفها لمدة أسبوعين على الهواء. يتم تخزين الباذنجان المجفف في مكان بارد وجاف.

الباذنجان المجفف مفيد جدا للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم. طريقة العلاج بسيطة. تُطحن شرائح الباذنجان الجافة من خلال مطحنة قهوة ، ثم تأخذ المسحوق الناتج مرة واحدة في اليوم ، ملعقة صغيرة قبل الوجبات.أخذ مسحوق على ملعقة كبيرة يوميا سيكون الوقاية الجيدة من أمراض الكلى والكبد.

يمكن استخدام مسحوق التسريب كدواء وقائي ومصلح للثة والأسنان. تحضير التسريب سهل جدا. ملعقة كبيرة من الماء المغلي الناجمة عن ذلك وتصر على درجة حرارة الغرفة في حين طحن المسحوق. أضف ملعقة صغيرة من ملح الطعام وشطف فمك.

استخدم في الطبخ

بدأ تناول الباذنجان كمنتج في أوروبا فقط من القرن الخامس عشر. مزايا هذا المنتج هي في المقام الأول في سهولة إعدادها وفائدتها للجسم. المحتوى العالي من مجموعة متوازنة من الفيتامينات والمعادن يوفر لجسم الإنسان المواد الأساسية. محتوى عالي من السعرات الحرارية في الحساء يغذي جسم الإنسان ، يعطي شحنة من الطاقة.

ثمار النبات مقلية ، مطهوة ، مخلل ، مجففة ومخبأة. جعل السلطة ، pates. جميع الطرق بسيطة جدا وغير مكلفة.

• باذنجان مقلي. يتم غسلها تماما التوت ، تقطع إلى حلقات رقيقة ، مبطن مع الماء المغلي والمملح. ثم يتم دهن الشرائح في الدقيق والمقلية في الزيت النباتي. يتم تقطيع البصل إلى حلقات ويقلى في مقلاة بزيت نباتي. بعد ذلك ، يتم وضع الباذنجان المقلي والبصل في طبقات على طبق وصوص سكب. يتم إعداد صلصة في مقلاة من القشدة الحامضة والطماطم. للقيام بذلك ، يكفي أن تغلي المكونات وتبقيها في هذه الحالة لمدة دقيقة واحدة.

بناء على اثنين أو ثلاثة باذنجان متوسط ​​الحجم ، نأخذ بصلتين متوسطتين ، ملعقة واحدة من زيت الجدول من الزيت النباتي والطحين والملح والبهارات حسب الذوق. لصنع صلصة - ملعقة كبيرة من هريس الطماطم ، 100 غرام من القشدة الحامضة ، وثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

• الباذنجان في القشدة الحامضة. يتم تقشير التوت إلى قطعتين ، ويتم وضعه لمدة عشر دقائق في الماء المغلي المملح.النواة مقطوعة مسبقًا ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، مقلي في مقلاة في الزيت النباتي. ثم يخلط مع الأرز المسلوق والجزر المطبوخ والبصل والأعشاب الطازجة والبيض الخام. النضج المفروم محشوة الناتجة من نصفين من الفاكهة. سكب بطبقة من الكريما الحامضة ، مع الجبن المبشور. يتم وضعها في الفرن لمدة خمسة عشر دقيقة وخدمت على الطاولة.

للحصول على 500 غرام من الباذنجان ، يتم أخذ جزرة متوسطة الحجم ، بصلة واحدة صغيرة ، 50 جم من الأرز المسلوق ، البيض النيئ ، 150 غرام من الماء ، الملح ، الجبن ، التوابل ، الخضر.

• الباذنجان المطبوخ في اليونانية. يتم قطع التوت إلى شرائح ، ويتم غليها لمدة 10 دقائق في ماء مملح. بعد ذلك ، يتم وضعها في وعاء (وعاء أو احباط) ، مملحة ، رشها بالسكر. يتم إضافة الثوم والجبن المبشور الثابت وزيت الزيتون. كل هذا يسكب صلصة الطماطم. يغلق (ملفوفة) ، وتناسبها في الفرن والطباخات حتى جاهزة.

استنادًا إلى 800 غرام من الباذنجان ، تحتاج إلى فصين من الثوم ، و 70 جم من الجبن ، ونصف كوب من زيت الزيتون ، و 300 غ من صلصة الطماطم ، والسكر - نصف ملعقة صغيرة ، و oregano مجفف - ملعقة طعام ، ملح ، فلفل أسود (أرضي) - 0.5 ملعقة شاي كل الملاعق والبقدونس - 15 غرام ، الخضر.

موانع للاستخدام

يجب أن يؤخذ بعين الاعتبار: من الباذنجان لا يمكن أن يستفيد فقط ، ولكن أيضا الضرر.تناولها يحتوي على عدد من موانع الاستعمال.

لتجنب التسمم سولانين ، فمن الأفضل لوضع الفاكهة في الماء المملح لمدة 15 دقيقة قبل الطهي. سوف يترك السم التوت. تجدر الإشارة إلى أن solanine موجود فقط في التوت الأرجواني والأزرق والأزرق الداكن. لا تحتوي ثمار أصناف الضوء على السم في تكوينها. عند الإفراط في التوت يمكن أن يسبب عسر الهضم. من المستحسن أيضا الحد من تناول الباذنجان للأشخاص الذين يعانون من التهاب المفاصل ، داء السكري من النوع الأول (المعتمد على الأنسولين) ، وجود مشاكل مع الجهاز الهضمي (التهاب المعدة ، قرحة المعدة والاثني عشر). لا ينصح باستخدامه بكميات كبيرة ، إذا كانت هناك مشاكل في البنكرياس والكلى. من الأفضل عدم تناول الطعام على الإطلاق إذا كانت الأحجار الأكسالاتية في الكلى.

على الرغم من كل المخاطر ، يمكننا أن نفترض أن الباذنجان هو منتج ذو قيمة ومفيد للغاية. خلاف ذلك ، لم يكن لتلقي مثل هذا التوزيع. ومع ذلك ، في كل ما تحتاجه لمعرفة متى تتوقف. هذه التوت رائعة تعطي مجالا للخيال في إعدادها ، إضافة قوة وتساعد على تصحيح هذا الرقم.

شاهد الفيديو: من أهم فوائد الباذنجان (قد 2024).