كيفية تحضير الفراولة لفصل الشتاء: وصفات لحفظ التوت

كثير من الناس الذين يحبون الفراولة ، يغيب حقا التوت المفضلة لديهم في فصل الشتاء.

في هذه المقالة سنقول لك ما يجب القيام به مع الفراولة من أجل إنقاذها لفصل الشتاء.

الفراولة لفصل الشتاء: كيفية اختيار التوت للتخزين

في الوقت الحاضر ، على رفوف المتاجر ، تتفاخر الفراولة على مدار السنة. يمكنك العثور على الفراولة كبيرة وكبيرة الحلو حتى في فصل الشتاء.

ولكن تجدر الإشارة إلى أن هذا التوت ليست مناسبة للحصاد لفصل الشتاء ، لأنها تزرع تحت ضوء مصطنع في الدفيئة ، وأحيانا حتى في هيدروجيل خاصة بدلا من التربة الطبيعية. على الرغم من حقيقة أن هذه الفراولة هي أيضا لذيذة ، إلا أن هناك مغذيات أقل في تلك الطريقة التقليدية للنمو تحت أشعة شمس الصيف.

سيكون من الجيد إذا كان التوت قد نمت على فيلم أو المهاد ، لأنها نظيفة ولا تتطلب الشطف الكامل.

مثل التوت ، الفراولة الكبيرة لا تحب إجراءات المياه. من الضروري أن تغسل التوت وليس تحت الصنبور ، ولكن عن طريق غمر مصفاة مع الفراولة إلى حوض من الماء.

تعتبر هذه المجموعة التي تم جمعها في شهر يوليو الأكثر ملاءمة لحصاد الفراولة. الفواكه بحاجة إلى اختيار ناضجة ، ولكن ليس أكثر من طاغية ودون الجانبين الأخضر. على سبيل المثال ، إذا كنت ترغب في طهي مربى الفراولة أو كومبوت ، فمن المرغوب أن يكون التوت صعبًا ، في حين أنه مع الفواكه غير الناضجة لا يتحقق ذلك ، ولكن من الأخير يمكنك صنع نبيذ محلي الصنع لذيذ.

كيفية تجميد الفراولة لفصل الشتاء

هناك عدة أنواع من التوت تجميد.

البطاطا المهروسة

واحدة من وصفات كبيرة لإعداد الفراولة لفصل الشتاء والبطاطا المهروسة المجمدة. فمن الضروري لطحن الفراولة مع السكر وتجميد جزء. على نصف كيلو من التوت ، استخدم 150 غراما من السكر.

اطحن الخليط باستخدام الخلاط أو بطريقة أخرى (بما في ذلك الطحن عبر منخل معدني). هذا النوع من البطاطا المهروسة مناسب للتجميد في أجزاء في كل مرة. يمكنك وضع كيس بلاستيكي في الحاوية مسبقًا ، وضع الكمية المطلوبة من المعجون وتجميدها. ويمكن أيضا تجميد هريس هذه التوت في شكل الثلج.ثم تستخدمها في الحليب المخفوق.

كامل

النظر في كيفية حصاد الفراولة المجمدة لفصل الشتاء دون سكر. يحتاج التوت إلى غسله ووضعه على الورق ، والسماح بالتجفيف لمدة 15 دقيقة. قبل تجميد التوت ، ينبغي وضعها على سطح مستوي بحيث لا تلمس.

بعد ذلك ، ضع العبوة في الفريزر لمدة نصف ساعة ، وخلال هذا الوقت سوف تجمد الفراولة الكبيرة ولا تفقد شكلها.

من الناحية المثالية ، هناك حاجة لتجميد جاف عند درجة حرارة 16 مئوية ، إذا كانت الثلاجة قادرة على خفض درجة الحرارة - استخدمها. ضعي الفراولة الكبيرة في عبوات بإحكام على بعضها البعض دون خوف من أن تلتصق الفراولة ببعضها البعض أو تنفر. لا تنسى أن تتحلل التوت فوراً إلى أجزاء ، لأن بعد إزالة الجليد لن يتم تجميدها.

للتجميد بشكل صحيح ، والذي سيحافظ على الخصائص المفيدة والذوق والفيتامينات ، تحتاج إلى استخدام بعض الأسرار:

• لا تغسل التوت ، حيث أن الطبقة العليا ستبقى أكثر كثافة وجافة ، والتي لن تسمح للفراولة أن تلتصق ببعضها البعض ، وسوف يتدفق العصير أقل بعد إزالة الجليد.
• لا تمزيق ذيول. هذا سيبقي منتصف التوت ولن يسمح للأكسجين بالوصول إليه.نتيجة لذلك ، سيكون التوت أكثر كمالاً.

من أجل إزالة الثلج عن الفراولة ، يجب غسله في مصفاة بالماء البارد ، ثم وضعه على منشفة ورقية. بعد ساعة ونصف ، يمكن تناول الفراولة أو استخدامها في الحلويات.

مقطع

لاستخدامها في الكوكتيل والحلويات ، فإنه من المناسب تجميد الفراولة ، مقطعة إلى أرباع. للقيام بذلك ، تحتاج إلى قطع الفراولة مسبقة الإعداد ووضعها على طبق من ذهب. بعد ذلك ، تجميد وتحول بلطف إلى حاوية أو حزمة.

مع السكر

إذا كنت تريد الفراولة للحفاظ على حلاقتها ، وكذلك شكلها ولونها ، عند إزالة الجليد يجب تجميدها مع السكر أو مسحوق السكر. توضع وتغسل التوت في وعاء وترش بقليل من السكر. ضع الحاوية في الفريزر لبضع ساعات ، وبعدها ينتقل التوت إلى الحزمة.

حصاد التوت ، الأرض مع السكر

وتسمى أيضا الفراولة البرية الكبيرة المثمرة والسكر "المربى الحي". فتح جرة من هذا المربى في فصل الشتاء ، يمكنك أن تتذكر عن الصيف مع الشمس الدافئة والروائح. بما أن هذا المربى لا يخضع للمعالجة الحرارية ، فإن الفيتامينات الموجودة فيه محفوظة بالكامل.

للتحضير ستحتاج إلى الفراولة الناضجة والطازجة ونظيفة ، لأنها لن تغسل ، وبالنسبة لهذه الوصفة ، فإن التوت المنقوع غير مناسب ويمكن أن يفسد كل شيء.

من الضروري صب الماء المغلي على الأطباق التي ستستخدمها للطهي ، كل شيء يجب أن يكون جافًا وعقيمًا.

يحتاج التوت إلى سحقه في مفرمة اللحم أو في الخلاط ، في الأخير سيكون أفضل ، لأن السكر سيختلط على الفور. عند الطحن ، تحتاج إلى إضافة السكر تدريجيا.

بعد ذلك ، صب الخليط في الجرار العقيمة ، صب طبقة من السكر في الأعلى ، لذلك لا تحتاج إلى تطبيق جرة كاملة. ثم قم بتدوير الجرار مع الأغطية وتخزينها في الثلاجة في درجة حرارة لا تزيد عن +6 درجة مئوية. إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح - سيتم تخزين المربى الحي لمدة عام.

كيف تجفف الثمار لفصل الشتاء

يمكن أيضًا تجفيف الفراولة في الفرن أو المجفف أو التهوية الهوائية ، أو يمكنك ببساطة على الهواء. يتم الحصول على رقائق لذيذة جدا من هذا التوت. بما أن تشكيلة مجففات الملابس مختلفة ، قبل التجفيف تحتاج إلى قراءة التعليمات.

وقت التجفيف يختلف ، أساسا من ست ساعات إلى 12. دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية تجفيف الفراولة كبيرة الثمار وما هو مطلوب لهذا الغرض.

في الفرن

أسهل طريقة ، والتي لا تتطلب معدات خاصة والتدريب. يمكن تجفيف الفراولة كاملة ، مقطعة إلى شرائح رقيقة (ثم تتحول رقائق الفراولة) أو مكعبات (للشاي أو الخبز).

بدء التجفيف عن طريق إعداد الفرن. يتم تسخينه عند درجة حرارة 45-50 درجة. شطف وتجفف التوت ، يمكنك وضع على منشفة والسماح الجافة.

تنتشر الفراولة على ورقة الخبز في طبقة واحدة. يمكن أن ينتشر ليس على ورقة الخبز نفسها ، ولكن لوضع ورقة الرق.

نحن ننظر إلى تشكيل الرطوبة في الفرن. يجب أن تقوم بفتح الفرن دوريًا ، وتحويل التوت حوله ، والسماح للرطوبة بالخروج من الفرن.

مشاهدة التوت ، عندما يذبل قليلا ويصبح غير مرنة - جعل درجة حرارة الفرن إلى 60-70 درجة. يعتبر الجفاف منتهياً عندما لا يلتصق بالأصابع أثناء الضغط.

في المجفف

التجفيف في المجفف الكهربائي هو نفسه تقريبا في الفرن. غسل وتجفيف الفراولة ، بعد إزالة الجذع.يمكنك تجفيف التوت على قطعة قماش أو مناشف ورقية. توت جاف كامل أو شرائح.

إذا قمت بتجفيفها ، يجب أن يكون سمك الألواح حوالي 4 ملم ، ويمكن قطع التوت الصغير فقط في النصف أو لا تقطع على الإطلاق. ينتشر التوت المحضر على منصة نقالة في طبقة واحدة. يوصى بوضعها بحيث لا تلمس بعضها البعض.

يحدث ذلك في المنصات الثقوب الكبيرة والتوت تنزلق. ثم يمكنك شراء شبكات خاصة لتجفيف التوت الصغير.

تشغيل مجفف كهربائي في درجة حرارة تتراوح بين 50-55 درجة. تحقق من التوت من وقت لآخر. إذا لزم الأمر ، يتم تبديل طبقات المنصات بحيث لا تحترق الطبقات السفلية.

التوت الجاهز يبدو أغمق قليلاً من اللون الأصلي ، البلاستيك واللين ، لا يلتصق بالأصابع عند عصره.

وضع التجفيف النهائي في الجرار نظيفة وجافة. أغلق الغطاء. تخزين في غرفة في مكان مظلم. على منصات من مجففات كهربائية (عادة ما يكون هناك خمسة منهم) يتم وضع حوالي كيلوغرام من الفراولة كبيرة الثمار.يتم الحصول على تجفيف 70 غراما من كيلوغرام واحد. العمر الافتراضي للتوت المجفف لمدة عامين.

في الفرن الحراري

يمكنك أيضا تجفيف الفراولة في أفران الحمل الحراري. التجفيف في aerogrill له العديد من المزايا:

• وقت التجفيف أقل بكثير (من 30 إلى 120 دقيقة).
• يمكنك ترك التوت ليجف ولا تتحكم في العملية.
• لا حاجة لتحويلها وتغيير منصات في بعض الأماكن.
• يمكن تجفيف ما يقرب من كيلوغرام من التوت (± 200 غرام) دفعة واحدة.
• خرج التجفيف النهائي من 300 إلى 500 جرام.
• لا توجد حرارة في المطبخ أثناء التجفيف.

عند التجفيف في الفرن الحراري ، لا تزول الرطوبة ولا يتم تهويتها من تلقاء نفسها. لذلك ، في وقت التجفيف تحتاج إلى فتح الغطاء ، على سبيل المثال ، إدراج سيخ.

قبل التجفيف في شواية الهواء ، يتم تحضير التوت بالطريقة نفسها كما في الوصفات السابقة. انشرها على الشبكة بطبقة من 2-3 سم. تبدأ في التجفيف في الفرن الحراري من 45 درجة وفي النهاية يتم ضبط درجة الحرارة إلى 60 درجة. التوت الجاهزة تبدو ناعمة ولا تفرز العصير عند عصرها ولا تلتصق بالأيدي.

المربى ، المربى ، كومبوت

كومبوت الفراولة تحظى بشعبية كبيرة مع الأطفال. عادة ، المتداول كومبوت الفراولة ، يتم تعقيمها دائما. نعطي وصفة مبسطة من كومبوت دون تعقيم.لأغراض الطهي سوف تحتاج إلى:

• الفراولة الناضجة (بمعدل 800 غرام لكل جرة سعة 3 لتر)
• سكر (200-250 جم لكل 3 لتر جرة)
• الماء (يفضل تصفيته)

طريقة التحضير:

• تغسل البنوك وتعقم (حوالي 10 دقائق تحت البخار).
• تعقيم الأغطية (غليها في قدر لمدة 5 دقائق).
• شطف الفراولة ، وإزالة الجذع.
• املأه في البنوك (1/3 بنوك).
• لغلي الماء وتصب على البنوك
• اسمحوا الوقوف لمدة 15 دقيقة (حتى يتحول الماء لون وردي عميق).
• صفي الماء من العلب في المقلاة.
• أضف السكر (بمعدل 200-250 جرام لكل علبة).
• تغلي شراب الناتجة ، يقلب السكر حتى يذوب.
• صب الجرار مع التوت إلى الأعلى.
• قبعات برغي.
• ضع الأغطية أسفل ولف شيء دافئ. اسمحوا الوقوف لمدة 6-8 ساعات.

كومبوت جاهز. غالباً ما يواجه مشجعو مربى الفراولة مشكلة: يصبح المربى مظلماً وتزحف الفاكهة بعيدًا. سوف تسمح لك الوصفة التالية بتقليل الخسارة في جمال المربى. لطهي 1 لتر من المربى ، تحتاج إلى:

• الفراولة - 900 غرام.
• السكر - 700 غرام.
• عصير ليمون واحد.

1. صب الفراولة كبيرة الثمر في قدر كبيرة وتغطي مع السكر. اتركيه لبضع ساعات للسماح بتشغيل العصير.
2. ضع القدر على نار بطيئة وتأكد من أن السكر يذوب. لكي لا تبعثر التوت ، لا تمزج الخليط ، ولكن رجه. من المهم عدم غلي بلورات السكر قبل أن تبقى.
3. ضع المربى على نار كبيرة واتركها تغلي. أضف عصير الليمون وشرائح لمدة ثماني دقائق.
4. إزالة المربى من الحرارة ، ووضع ملعقة من المربى على اللوحة. إذا كان التوت لا يدع العصير بعد الضغط على الإصبع ، يكون المربى جاهزًا. خلاف ذلك ، يجب وضعه على الحد الأقصى للنار لمدة ثلاث دقائق أخرى.
5. صب المربى في الجرار واتركها لمدة 15 دقيقة حتى يتم خفض الجزء الصلب. بعد اصرار البنوك لفة.

لجعل المربى ، ستحتاج إلى:

• فراولة - 2 كجم
• السكر - 1.5 كجم ؛
• الليمون 1 جهاز كمبيوتر.

1. شطف الفراولة جيدا ، وضعت في مصفاة والسماح لاستنزاف. إعادة المحاولة وتنظيفها من ذيول.
2. اصنعي معجوناً من الخلاط مع الخلاط وأضيفي السكر واخلطيه ثم اتركيه لبضع ساعات.
3. إضافة عصير الليمون إلى هريس.
4. ضع المربى على نار بطيئة واطبخ ،دون نسيان إثارة وإزالة الرغوة. قم بتحضير المربى إلى السمك الذي تحتاجه.
5. انشر المربى فوق الجرار وأغلق الجفون.

الفراولة المجففة

للحفاظ على الفيتامينات والمغذيات على وجه اليقين ، وجعل الفراولة المجففة. يمكن استخدامه كحلوى أو إضافته إلى الشاي. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحصل على عصير وعصير الفراولة عند الفراولة المجففة.

أولا ، يغسل التوت وتنظيف ذيول. ثم يوضع في وعاء ويضاف السكر (حوالي 400 غرام). غطّي الوعاء بغطاء ووضعه في البراد لمدة يوم.

في اليوم التالي ، صب العصير من الوعاء إلى أوعية معقمة ، أغلقها بأغطية. يمكنك استخدام هذا العصير لمدة لا تزيد عن شهرين.

350 غرام من السكر ، صب 400 مل من الماء ويترك على نار خفيفة. بعد غلي الخليط ، صب التوت في شراب السكر الناتج ، الذي تمت تسويته في الثلاجة. غطّي المقلاة بغطاء ، استمر في الطهي لمدة خمس دقائق.

بعد ذلك ، قم بإزالة الشراب من الحرارة واتركها تبرد. بعد مرور خمس عشرة دقيقة ، صب الشراب في جرارٍ معقمة ، لتوتر ، استخدم مصفاة. البنوك نشمر. ضعي التوت المتبقي على ورقة الخبز واتركها تبرد.سخن الفرن على 85 درجة مئوية وضع التوت المبرد لمدة نصف ساعة. بعد ذلك ، أزيلي الفراولة واتركها تبرد وأحرّك وضعها في الفرن مرة أخرى. يتم تكرار هذا الإجراء مرتين ، ولكن حاول ألا تفرط في اللعب.

من ورقة التحميص فاكهة الفراولة كبيرة التحول إلى منخل وتترك في درجة حرارة 30 درجة مئوية. بعد 6-9 ساعات لتحويل التوت في أكياس الورق.

في مثل هذه الحزم ، يجب أن تستمر الحلاوة لمدة ستة أيام. الفراولة المجففة جاهزة للأكل. يتم تخزين الحلوى المجففة الجاهزة في درجة حرارة 12-18 درجة مئوية في عبوات زجاجية مغلقة بإحكام.

هلام

من السهل جداً صنع فاكهة الفراولة لفصل الشتاء ؛ حتى المبتدئ يمكنه إنجازها. أدناه يمكنك العثور على الوصفات الأساسية. جيلي مع الجيلاتين. للتحضير ، خذ ما يلي:

• فراولة - 1 كجم
• سكر - 1 كجم.
• الجيلاتين - 1 كجم.

1. التوت فرز ، وغسل وتمزيق ذيول.
2. تهرس الفراولة في وعاء زجاجي أو مينا وتخلط مع السكر.
3. اجعلي الخليط يغلي ، أخرجه من الحرارة. اسمحوا بارد.
4. اجعلي المربى تغلي ثانية وتخلص من الحرارة. السماح لتبرد ، وفي هذا الوقت نقع الجيلاتين في الماء.
5. اجلب المربى ليغلي للمرة الثالثة ، أضف الجيلاتين. اثارة ، وإزالة من الحرارة.
6. صب هلام ساخن في الجرار المعقم ولفها.

فرامات الفريز المبشورة لهذا سوف تحتاج إلى:

• فراولة - 1 كجم
• السكر - 1 كوب.
• الجيلاتين - 20 غرام

1. تأخذ التوت ، وشطف في الماء البارد ومزق ذيول.
2. جعل عصير الفراولة باستخدام خلاط.
3. يُسكب المهروس في قدر صغير ، ويُضاف إليه الجيلاتين والسكر ، ثم يُوضع على نار متوسطة ويُغلى المزيج.
4. بعد الغليان ، اترك الخليط على الموقد ، متناسين التحريك. صب هلام في الجرار.
5. بعد أن تلتفّ لأواني الجيلي ، تحتاج إلى غليها في حمام مائي لبضع دقائق.

جيلي بدون جيلاتين

• فراولة - 1 كجم
• السكر - 1 كوب.
• التفاح (غير الناضجة) - 500 غرام

1. شطف وقشر الفاكهة.
2. قطع التفاح والفراولة في البطاطا المهروسة. اخلطي نوعين من البطاطا المهروسة وأضف السكر. ضعي النار على النار حتى تغلي.
3. ينضج الخليط حتى يثخن ، ويحرك باستمرار. انتشار هلام الساخن على البنوك وتتوالى.

يمكن أن ينتشر هذا الهلام في فصل الشتاء على الخبز كمادة مضافة إلى العصيدة واللبن الزبادي والفطائر والجبن المنزلية ، وكذلك لطبقة طبقات كعكة الكعكة.

هناك العديد من الطرق للحفاظ على الفراولة لفصل الشتاء بحيث يمكنك الشعور بطعم الصيف في الأيام الباردة. بعض الوصفات تحافظ تماماً على طعم التوت وبنيته ، بينما تسمح لك بعض الوصفات بحفظ الفيتامينات وحلاوة الفراولة.

شاهد الفيديو: تحضير عصير الكوكتيل (موز مع فراولة) في دقيقة (قد 2024).