تكنولوجيا الذبح والدجاج

يشتري سكان المدينة الدجاج والبط والديوك الرومية وغيرها من الدواجن في محلات السوبر ماركت أو في السوق حيث تتم معالجة الجثث بالكامل ، وبعدها ، تكون مناسبة لإعداد أطباق مختلفة منها. معظم سكان الريف يملكون مزرعة فرعية ، يتم فيها العمل كله بمفردهم ، بما في ذلك ذبح الدواجن.

كيفية اختيار الطيور

يسبق دائماً ذبح الدجاج في المنزل باختيار أفراد محددين ، ما لم يقرر القضاء على قطيع الدجاج بأكمله.

تجعل العين المدربة من المالك الخيار تلقائيًا تقريبًا. وعلاوة على ذلك ، فإن القرارات العفوية نادرة للغاية ، بحيث يتم ذبح الطيور قبل ذبحها ، على سبيل المثال ، في اليوم السابق. الأفراد المختارين يتوقفون عن إطعامهم لمدة ثلاثة أرباع اليوم السابق لهذا الإجراء. من أجل تنظيف الجهاز الهضمي ، يستمر الماء ، الذي هو منشط للهضم.

السبب الثاني لاستمرار إمداد مياه دجاج الجسم هو الرغبة في الحفاظ على أقصى وزن ممكن من الذبيحة.

تساهم عمليتان أخريان في تطهير الأحشاء من حطام الطعام:

1. يتم تسريع عملية الهضم بمساعدة ملح Glauber.حل 2 ٪ من الذي يعمل بمثابة ملين. لا يستخدم جميع المالكين مثل هذا الخيار - العديد منهم للغرض نفسه قبل 24 ساعة من ظهور المجاعة الاصطناعية 25٪ من نخالة القمح أو دقيق الجاودار في حصص الطيور.
2. لنفس الأغراض ، يتم استخدام بعض فوائد الحضارة الحديثة - غرفة مع الطيور المختارة للذبحيتم تركها بالكهرباء في الليل. هذا يؤدي إلى حقيقة أن جسم الدجاج يفقد توجهه المؤقت ويسرع عملية هضم الطعام المتأخر.

طرق الذبح

عند تحديد طرق معينة للذبح ، يظهر عاملين عادة:

- المنفعي - حتى يبقى لحم الدواجن طازجًا لفترة أطول ؛

- إنساني - لتجنب المعاناة غير الضرورية في الدجاج المذبوح. أدناه سنتحدث عن كيفية ذبح الدجاج في المنزل بشكل صحيح ، استنادا إلى تجربة تربية الدواجن القائمة.

فأس

الأداة الأكثر شيوعًا للإجراء الخاص بالقتل الاقتصادي للدجاج هو الفأس السليمة.

بعض الناس يفضلون الساطور الكبير ، ولكن هذا يعتمد على مهارات أو ملاءمة اليد لحامل معين. قد يبدو غريباً بالنسبة إلى مراقب جاهل أنه في هذه الحالة يسود النهج الإنساني ، لكن هذا هو الحال تمامًا:

• قطع على الفور الشعب الهوائية.
• تؤدي الأوعية الدموية إلى الموت الفوري للطائر ، وليس لديه وقت ليشعر بالألم.

ومن الواضح أن النفعية تأتي في المرتبة الثانية هنا ، حيث أن عنق الدجاج ، الذي تم قطعه عن طريق فتح مفتوح ، هو مكان لذيذ بالنسبة للباعة المتجولين من العدوى. الخلاصة - إن أسلوب الذبح باستخدام الفأس (الساطور) مخصص فقط للحالات التي يتم فيها استخدام اللحوم بسرعة.

Vrasschep

لإعداد الدجاج ، والتي قبل الطهي أو بيع سوف تضطر إلى تحمل فترة طويلة بما فيه الكفاية ، وذلك باستخدام وسائل أخرى.

واحد منهم ، وفقا للتكنولوجيا ، والتي تلقت اسم "دافق" ، يتم ذبح من خلال المنقار ويتم التعبير عنه في الإجراءات التالية:

• يمسك اليد اليسرى رأس الطائر ويدير منقاره نحوالتي ستصنع منها الذبح.
• مع اليد اليمنى ، فإن عامل المنجم يجعل حركة حادة لإدخالها في فم الدجاج شفرة ضيقة وطويلة وشحذ جيدا ، وتقع في تقاطع اثنين من الأوردة - الوداجي والرصيف;
• بعد إجراء شق صغير ، يقوم المضيف بتأخير الشفرة ويجعل الحقن أسفل وأسفل الحق في الحصول على الجزء الأمامي من المخيخ ، من خلال شق النخاع: هذه العملية تريح عضلات الدجاج وتسهل النزيف اللاحق للجثةبالإضافة إلى ذلك ، فإن العضلات الضعيفة لا تحمل الريش بقوة ، مما له تأثير إيجابي على نتف أخرى.

يتم الانتهاء من الذبح بهذه الطريقة عن طريق تعليق الجثة رأسا على عقب لتصريف كل الدم المتبقي ، وعندما تنتهي هذه العملية ، يتم إدخال حشا في التجويف الفموي ، والذي يمتص بقايا الدم.

سكين أو مقص

اختيار أفضل طريقة لقتل الدجاج بشكل صحيح ، والكثير يتوقف عند التكنولوجيا في الهواء الطلق ، والتي تتم بسكين أو مقص ويمكن أن يكون من جانب واحد أو في اتجاهين. يتضمن الخيار الأول قطع الجلد بمقدار 2 سم تحت شحمة الأذن ، في حين يتم وضع رأس الدجاج الخاص بالمضيف مع المنقار.

من خلال تعميق شفرة القطع ، يقوم عامل التعدين بتقطيع مسارات الوريد (الوداجي) والشرياني (الوجه والنعاس) لتدفق الدم. قطع الطول - 1.5 سم.

يعتمد الخيار الثاني (ثنائي الاتجاه) على خوارزمية الحركات التالية:

• اليد اليسرى تحمل رأس الطائر.
• تخترق اليد اليمنى الجلد بسكين (مقص) في مكان يقع على بعد 1 سم تحت شحمة الأذن.

يتحرك النصل إلى اليمين ، ويقطع عروقين وركيتين وشريان سباتي. يجب شحذ الشفرة بشكل كامل ، وإلا لن يتمكن من الخروج على الجانب الآخر من رأس الدجاج ، لتشكيل ثقب صغير. مرة أخرى ، يجب ألا يتجاوز حجم القطع 1.5 سم.

كيفية إزالة الريش

بعد الانتهاء من عملية الذبح ، فإن السؤال "كيف تنفخ الدجاج في المنزل؟" هو على جدول الأعمال ، بحيث لا يكون مزعجا للغاية وأن الطيور المحررة من ريش تبدو قابلة للتسويق بشكل جميل.

للقيام بذلك ، قم بتطبيق طريقتين: جاف ومع الماء المغلي. في معظم الأحيان ، يتم جمع الذبيحة "الجافة" ، مما يجعلها على الفور بعد النزيف ، وإلا سيكون هناك خطر من معسر شديد.

القواعد المقبولة عموما هي:

1. إزالة الريش من الذيل والأجنحة.
2. نتف القدم والصدر والرقبة.
3. سحب القلم في الاتجاه الذي ينمو فيه.
4. انسحب الريش واحدا تلو الآخر أو في مجموعات صغيرة.

لا يتم صنع ذبيحة الطرد من الماء المغلي ، ويتم تبريده إلى +54 درجة مئوية. الوقت الإجمالي هو 1 دقيقة ، وبالنسبة للأجنحة والرقبة والرأس هو نصف دقيقة أخرى. ثم هناك عملية نتف ، وبعد ذلك يتم إزالة القلم على قيد الحياة والريش مع سكين حادة.

إزالة القمامة

يسمى إزالة القمامة المتبقية "مرحاض الذبيحة".

الإجراء بسيط ، وهو يتألف في الضغط قليلا على بطن الطائر.في نفس الوقت ، تغير الحشا في الفم بحيث يمتص آخر جلطات الدم.

إذا لم يكن من الممكن تجنب إلقاء القمامة على أرجل الدجاج ، يتم غسلها بالكامل دون التأثير على الجثة نفسها. حتى قبل عملية تشييط الأحشاء المنتجات (باستخدام موقد اللحام النار، موقد الغاز)، وإزالة خيرة ريش. إذا قمت بتغطية الذبيحة أمام طبقة رقيقة من الطحين ، فإن السناج الذي يظهر سيختفي معه.

شد الجثة

تسلسل الإجراءات كما يلي:

• التبريد لمدة 10 دقائق من جثة الدجاج بالماء البارد.
• موقع الطائر البطن.
• شق دائري من cloaca.
• مقطع طولي كبير (4 سم) ؛
• العطلة المعوية (مع cloaca) ؛
• التنقيب عن الأعضاء المتبقية.

بالنسبة لحائزي المواشي المحلية ، فإن ذبحها شائع مثل الحصاد.سيسمح لك المبتدئون في قواعد صناعة الدواجن بالتجريد من القواعد المعتادة والتعامل بسهولة مع الأعمال الجديدة.

شاهد الفيديو: استخدام التكنولوجيا الزراعية (قد 2024).