ما هو الفرق بين الفطر موريل وغرز؟

غالبًا ما تكون عيش الغراب الصالح للأكل مشابهة لتلك التي تسمم ، ويمكن أن يكون من الصعب تمييزها حتى مع منتقي الفطر المحنك. على سبيل المثال ، يحتوي morels على عدد من أوجه التشابه مع الخطوط ، وغالبًا ما يتم الخلط بينها ، حيث يتم جمعها في سلة واحدة. سوف نتحدث عن الاختلافات في القواعد والخطوط في هذه المقالة.

موريل عادية: الوصف

نوع من الفطر (Latin Morchella esculenta) هو فطر من صنف الجرابيات والعائلة التي تحمل الاسم نفسه. وهو واحد من أكبر الفطر في الأسرة. في الطول يمكن أن تصل إلى 6-20 سم في الوزن - ما يصل إلى 500 غرام.

لها قشور متطاولة ، شبيهة بالبيض ، متجعدة (من قبة الحفرة) ، قطر من 3 إلى 7 سم ، قطر 3-8. يمكن طلاءها بألوان مختلفة: الأصفر ، والرمادي ، والبني ، إلخ. الأعضاء الأكبر سناً لديهم قبعات داكنة. الساقين لها شكل أسطواني. هو متصل بإحكام إلى الحد الأقصى. يبلغ طولها 3-9 سم ، وسمكها 1.5-3 سم ، لون ساق الفطر الصغير أبيض اللون ، والقدمان لونهما أصفر ، ودسم. بصريا ، يبدو أن القبعة والساق موريل لها نفس الطول.

في سياق فطر خفيف. اللحم هو العطاء ، هشة ، فإنه يتفتت بسهولة عند لمسها.

يمكنك مقابلته في جميع أنحاء المنطقة المعتدلة في نصف الكرة الشمالي. وعادة ما ينمو وحده ، ونادرا ما ينمو في مجموعات. يختار الأماكن المشرقة والتربة الخصبة. يمكن أن تنمو في كل من الغابات والمناطق العشبية ، والمناطق الرملية ، في حدائق الخضروات.

ينمو من منتصف أبريل إلى أواخر مارس.

أكثر الأنواع الشائعة:

• صالح للأكل (عادي) - Morchella esculenta؛

• مخروطي - مورتشيلا كونيكا.

• طويل القامة - Morchella elata؛

• السهوب - Morchella steppicola.

العملاق موريل هو الأكثر تشابها مع الخطوط.

الصالحة للأكل أم لا

إذا كنت مهتما في السؤال ، فطر موريل - الصالحة للأكل أم لا ، ثم يمكن أن تؤكلله طعم لطيف وتقريبا لا رائحة. يعامل الفطر الصالحة للأكل مشروط دخول الفئة الثالثة.أنها تحتوي على هيدروزين ، مادة سامة ، بتركيزات صغيرة.

يمكن أن تؤكل بعد الغلي لمدة 10-15 دقيقة على الأقل أو تجفيفها.

كيف لا يخلط morels مع خطوط

هذان الفطران متشابهان إلى حد كبير مع بعضهما البعض ، وهما سهلان للتشويش. وفي الوقت نفسه ، فإن تناول خطوط خام مميتة لأنها مميتة. الفطر السامتحتوي على مادة سامة قوية - gyromitrin. تعتمد الكمية على مكان نمو الخط وعمره.

لا يوجد رأي واضح حول ما إذا كان الفطر الصالح للأكل هو خط أم لا عند استهلاكه بعد الطهي. هناك اقتراحات بأن أي علاج يمكن أن يساعد في إزالة السم من الجسم. ويعتقد أيضا أنه يمكن تناوله بعد الطهي.

جسم الفاكهة من هذا الفطر يشبه إلى حد كبير بنية الدماغ أو الجوز.القبعة لها شكل دائري غير منتظم ، بقطر 2-10 سم ، وكلها مقلوبة بالتلفيات ومتصلة عند الحواف مع الساق.

تبدو وكأنها morels وغرز في الطبيعة ، يمكنك أن ترى في الصورة.

دعونا نحاول معرفة ما هو الفرق بين القواعد والخطوط:

1. إذا ألقيت نظرة جيدة ، يمكنك أن ترى أن رأس الأول قد يكون مخروطياً ، وفي الثانية يبدو كدماغ بشري.
2. تميل Morels إلى بروز جيد من الأرض. ساقها مفتوحة بالكامل. الساق عند الخطوط يذهب إلى الأرض أو أرض الغابة. يكاد يكون غير مرئي.
3. عند النظر إلى هاتين الفطرتين ، يحصل المرء على الانطباع بأن الأول (morel) يبدو أنه يمتد إلى الأعلى (كل من القبعة والساق ممدودتان) ، والثاني - على العكس ، على الأرض: القرفصاء ، والساق واسعة وتمتد إلى أسفل.
4. موريل في المنتصف هو جوفاء ، ويمتلئ الخط مع لف اللف.
5. عادة ما تكون الخطوط أكبر بكثير من الأخطار.
6. موريلس لديها رائحة فطر أقل وضوحا من نظيرها غير صالح للأكل.

متى تجمع الأدوار

أما بالنسبة إلى المكان الذي تنمو فيه الأخلاقيات ومتى ينبغي جمعها ، فيمكن بدء عملية الجمع من نهاية أبريل. على الرغم من أنها لا تزال في هذا الوقت لا تزال بلا طعم ، ولم يكن لديهم نكهة الفطر. فقط في شهر مايو ، تصبح قوية ، عطرة وشهية جدا.

أين نجمع

يمكنك تلبية هذه الفطر:

• في الغابات (الصنوبرية ، مختلطة) ، على حواف الغابات وعلى طول الطرق ، في أماكن مضاءة جيدا ، والمقاصة.
• في الحدائق
• في موقع الحرائق ؛
• في حدائق المدينة
• في الحدائق.

يمكن أن تنمو على التربة الطميية الرملية الخصبة والرملية. العثور عليها ليس سهلاً ، لأن الغطاء غالباً ما يندمج مع لون العشب الأصفر الجاف.

احتياطات السلامة

يجب استخدام كل من الأخشاب والخطوط بحذر وفقط بعد الغليان. عند أدنى شك في أن نوعًا ما من الفطر لم يكن في سلة من فطر الفطر ، من الأفضل أن رمي ولا خطر على الصحة.

يجب عمل خطوط الغليان مع النافذة المفتوحة ، لأن الطهي سيتبخر أثناء الطهي. لنفس السبب ، لا يستنشق زوج من مرق المغلي. يجب أن تتم الطهي في حاوية مغلقة.

عادة ، من بين الأعراض الأولى للتسمم ، هناك العديد من الأعراض الإلزامية: القيء والإسهال وآلام البطن.

يمكن أن تحدث في أوقات مختلفة اعتمادا على الفطريات التي تؤكل. خطوط التسمم تظهر في غضون 6-10 ساعات بعد استخدامها.

في حالة التسمم المعتدل وملاحظة الأعراض المذكورة أعلاه ، ينبغي على المرء إحداث القيء وشرب كمية كبيرة من الماء مع ملعقة صغيرة مذابة من الملح أو الخردل الجاف ، وغسل المعدة. من الممكن إثارة القئ عن طريق شرب كمية كبيرة من الماء والضغط على أصبعين على جذر اللسان. بعد الغسيل يجب أن تأخذ حبوب منع الحمل الكربون المنشط (واحد أو قطعتين لكل كيلوغرام من وزن الإنسان).

إذا حدث تسمم شديد بفقدان الوعي ، فيجب إجراء مكالمة طوارئ فورية.

لا ينبغي أن يعطى الفطر للأطفال ، الذين يستهلكون من قبل الأمهات الحوامل والمرضعات ، والأشخاص الذين يعانون من تعصبهم الفردي ، والذين يعانون من مشاكل في عمل الجهاز القلبي الوعائي.

كيف لطهي morels

وأخيرا ، بضع كلمات حول كيفية إعداد morels والفطر غرزة.

الاندفاع الأول في الغليان المياه المملحة ويغلي لمدة 15-20 دقيقة على الأقل. بعد ذلك ، يتم سكب المرق ، ويتم غسل الفطر تحت الماء الجاري. ثم يمكن طهيها مسبقاً حسب الرغبة - الزريعة ، الخبز ، المخلل ، التجميد ، إلخ. إجراء الغليان إلزامي في جميع الحالات باستثناء التجفيف الإضافي. يمكنك أن تجف بدون غليان. هناك العديد من الوصفات التي تشمل المورل. وهذا يشمل إضافة إلى الشعرية ، عصيدة الحنطة السوداء ، الريزوتو ، والسلطات ، والتحميص في الفرن في الأواني ، واستخدامها كملء للنقانق ، الكعك ، الفطائر.المكان الوحيد حيث لا ينصح باستخدام هذه الفطر هو الدورات الأولى. هناك يفقدون ذوقهم ونكهة.

الخطوط تحتاج إلى أن تغلي دائما. قبل الطهي ، يجب سحقهم بسكين. سيحتاج كل كيلو من عيش الغراب إلى 6 لترات من الماء ، لكل 100 غرام - على الأقل 2 ليتر. في الماء المغلي تحتاج إلى صب رشة من صودا الخبز. ثم ضع الفطر هناك. بعد 15-20 دقيقة ، استنزاف المياه ، وشطف الفطر جيدا. من المستحسن أن تغليها مرة أخرى.

لجعل الخطوط أكثر أمانًا ، يجب أن يتم تجفيفها لمدة شهر. مع تبخر الرطوبة ومعظم السموم. لسوء الحظ ، ليس من السهل دائمًا التمييز بين الأخطار الصالحة للأكل والخطوط غير الصالحة للأكل ، حتى معرفة علاماتها. إذا كنت حتى تشك قليلا ، فطر جيد سام أمامك ، أفضل التخلص منه لتجنب عواقب وخيمة. في أي حال ، ممنوع منعا باتا أكل الفطر النيئ في الطعام.