ال التعريف، شخص بليد، بقبق، إلى، raven، إشتغل بالزراعة، إلى داخل، الشرق، Sussex، England. تصوير جوناثان باكلي.
فهي لا تقوم برغوات الطعام أو النباتات القزمة ، وهي تعشق المطبخ اليوناني: أفضل مؤلف بيع و 2013 شرفة تقدم لنا ماجيك صَى راِفِر سِهْرَنا لمحة عن الطريقة التي انتقلت بها من مهنة الطب إلى طليعة الحركة من الحديقة إلى المائدة ، حيث تعمل من مزرعتها في شرق ساسكس ، إنجلترا.
متى أدركت أنك تريد أن يكون البستنة جزءًا كبيرًا من حياتك؟
سارة رافين: عندما كنت طالبا في الطب في العشرينات من عمري. قضيت الكثير من الوقت في البستنة في عطلتي الأسبوعية - كان ميزانًا جيدًا جدًا لعقم الملابس البيضاء في أجنحة المستشفى.
متى قررت الابتعاد عن الحياة الطبية والذهاب بدوام كامل إلى البستنة والطعام؟
غراب أسود: عندما كان لدي أطفال. كنت لا أزال طبيبًا بالمستشفى وساعتي ساعات طويلة جدًا في تلك المرحلة ، وبعد ذلك كان لدي طفل صغير وكان حاملاً في حالة أخرى ، بدا لي الأمر منطقيًا.
من أو ما أثر في عملك على مر السنين؟
غراب أسود: أنا حقا أحب البليت من هوارد هودجكين وغالبا ما تكون الخيارات النباتية من كريستوفر لويد. وعشت في Sissinghurst لمدة 10 سنوات وأحب الجو وخيارات المصنع من حديقة قلعة Sissinghurst ، التي صنعتها فيتا ساكفيل-غرب وزوجها هارولد نيكولسون.
كيف تصفين أسلوبك في البستنة والطهي؟
غراب أسود: في كلاهما أحب الكثير من اللون. وأنا أحب مجموعات gutsy في كل من الحديقة والأغذية. أنا لا أحب أن أكون محسناً جداً ، نوعاً ما من الألوان البسيط والمتساوٍ. أنا أحب اللون القوي جداً ، أو حتى لو كنت أستخدم اللون الأبيض ، أود دائماً أن أضع نوعاً من المشمش أو البرتقالي على النقيض في ترتيب الأزهار وبالمثل في الطعام ، فأنا أحب الأشياء التي تقفز من اللوح حقاً.
هل هناك شيء على وجه الخصوص لن تجده في حديقتك؟
غراب أسود: أنا لا أحب السجاد أو الفراش. أنا لست شخص نبات قزم جدا ، وأنا أحب نوعا من النباتات رانج طويل القامة.
(اليسار) رافين يختار الكشمش. (حق) البازلاء من حديقتها. تصوير جوناثان باكلي.
وماذا عن الطبخ؟ أعرف في مقالة VERANDA أنك ذكرت الرغوة. هل هناك أي شيء آخر لن تفعله؟
غراب أسود: أنا حقا أكره - أنا حقا لا تتمتع الطعام على وجه العموم ، وبصرف النظر لمرة واحدة كل سنتين أو ثلاث سنوات ، حيث هو أكثر عن الرأس من القلب. وهكذا ، لا توجد مصلحة في تقنيات الرغوة أو الطهاة على الإطلاق. أريد أن تكون المكونات قريبة من حالتها الطبيعية كما يمكن أن تكون ، ولكنها تكون لذيذة.
إذاً صنعت التقطير ونوعًا من الأشياء المتعالية ، لا أحب ذلك. أحب أن تكون الأمور طبيعية للغاية ، لذا فإن طعامي المفضل هو السير في سوق رائع في جزء جميل من العالم والحصول على فضل لا يصدق من الأرض. مزيج رائع من أنواع مختلفة من أوراق السلطة هي وجبات الطعام المفضلة.
هل تعتقد أن مهنتك الطبية قد أثرت على الطريقة التي تنظر بها إلى الطعام والطريقة التي تجمع بها الطعام؟
غراب أسود: (يضحك) لا ، فقط عندما كنت طالبة في لندن ، كنت أعمل في مقهى ريفر الذي كان على مقربة من مستشفري. هذا مطعم مشهور جدا هنا. كنت قد قضيت الكثير من الوقت كطفل في إيطاليا ، ولدى مقهى River هذا الطعام الإيطالي المتطور للغاية الذي أحبه.
لا ، أعتقد أن مهنتي الطبية أثرت كثيراً في طريقة عملي علم البستنة والطهي. إنه نوع من التفكير المنطقي وليس المثقف ولكنه يشرح الأمور بدلاً من جعل الناس يتعلمون فقط. شرح لماذا تفعل شيئا حتى يفهموا علم وظائف الأعضاء أو علم النبات أو الأسباب التي تنمو أو لا تنمو البذور. ثم يصبح من الطبيعي لهم بدلا من الاضطرار إلى تعلم ذلك ، التثاقل منطقي جدا جدا من خلال A إلى B إلى C إلى D ، وإذا فعلت ذلك فسوف تنجح. إذا تركت B ، فلن تنجح. أنا أعلم الطبخ والبستنة من هذا القبيل.
تارت الكرز المحلي. تصوير جوناثان باكلي.
ما الذي تعمل عليه حاليا؟
غراب أسود: كتاب طهي صحي يجمع بين مسيرتي الطبية مع البستنة والطهي. إذن ، كل الأشياء الثلاثة التي قمت بها في مرحلة البلوغ حقًا ، جمعت كل شيء. هناك أطنان من كتب الطبخ الصحية ، لكنني أبحث في الأبحاث الحديثة عن أشياء مثل الأطعمة فائقة الجودة ، ثم أفكر في طرق جميلة حقا يمكن أن تأكلها كل يوم بدلا من تناولها على نظام غذائي.
لذا لا تقطع جميع الدهون أو كل الجبن أو كل شيء ، ولكن فقط تصميم طريقة لتناول الطعام مستدامة لبقية حياتك. من الواضح بالنسبة لي أن أفعل بطريقة ما ، لأنني كنت دائماً مهتماً بدراسات الأمة المقارنة. لماذا يعيش الناس الإغريقيون حتى يبلغوا 105 ، حيث لا يفعل الفنلنديون. هذا هو الشيء ، وتحاول أن تنظر إلى ما في نظامهم الغذائي ، ما يؤثر عليه ، ومن ثم استخدام ذلك بطريقة إبداعية في النظام الغذائي الخاص.
هل تفعل أي شيء لبدء عملك الإبداعي؟ ما الذي يساعدك على الإبداع؟
غراب أسود: أستيقظ مبكرا جدا في الصباح - أنا شخص في الصباح الباكر - ووقتي الأكثر إبداعا هو حوالي الساعة 5:30 صباحا حتى نوع من 11 صباحا أو 12 مساء ، وأنا أستفيد كثيرا من ذلك. غالبا ما أستيقظ وأبدأ بتدوين الملاحظات أو طرح الأفكار في وقت مبكر جدا. في حين أنه في الجزء الرئيسي من اليوم يكون من السهل الحصول على نوع من الفوضى بسبب أمور الإدارة اليومية والأشياء. لذلك أنا حريص على اقتطاع ذلك الوقت. وأيضا لأنني أعمل بجد ، أقضي وقتًا ممتعًا ليس في العطلة ، ولكن في الخارج في مكان أعشقه ، مجرد أفكار. لقد عدت للتو من 10 أيام في اليونان تفعل ذلك بالضبط. لا يعني ذلك أنني لا أعمل ، بل إنه عمل إبداعي بدلاً من رسائل البريد الإلكتروني اليومية.
هل سافرت إلى مكان آخر مؤخرًا إلى مكان يؤثر عليك؟
غراب أسود: كثير جدا هكذا.أقضي الكثير من الوقت في اليونان ، وقد كنت في جزيرة تسمى هيدرا ، وقد أثر ذلك بشكل كبير على الطريقة التي أتبع بها كتاب الطبخ الخاص بي.
كيف ذلك؟
غراب أسود: لأنه بالضبط نوع الطعام الذي وصفته. تخرج إلى بقعة الخضار وتختار بعض الطعام وتحضره وتطبخه ببساطة شديدة. يتم التقليل من شأن اليونانيين طهاة رائعة حقا. لقد كان الإيطاليون من المألوف جداً والآن المغاربة ، لكن شخصيتي المفضلة حتى الآن هي اليونانية. لذا أقضي الكثير من الوقت هناك بنوع بسيط للغاية من الشعب اليوناني ، مع صديق لي يعيش في اليونان كمترجم ، ونقوم بطهي الطعام اليوناني الأصلي طوال اليوم. سيكون هناك الكثير من ذلك في كتابي.
ما هو أحد مشاريعك المفضلة على مر السنين؟
غراب أسود: القيام بدوري زهرة برية. لقد كتبت كتابًا عن الزهور البرية البريطانية. علمني والدي الحب الزهور البرية والطبيعة عندما كنت صغيرا جدا ، وأنا أخذت 18 شهرا قبل ثلاث سنوات وكتبت وتصويرها في جميع أنحاء بريطانيا ، ويتجول مع مصور.
كان ذلك الوقت مميزًا للغاية وفريدًا. أحب ما أقوم به يومًا بيوم ، لكن ذلك كان مشروعًا رائعًا ومميزًا للغاية أشعر بالفخر والحب.
هل يمكنك تسمية أي عناصر رائعة تمت إضافتها في الطهي أو في حديقتك؟
غراب أسود: أنا حقا أحب استخدام زيت الزيتون جيدة جدا ، لذلك أنا لا أريد شراء زيت الزيتون السوبر ماركت. أريد أن أشتري زيت زيتون طازج طبيعي طازج ، يوناني طبيعي ، والذي تعرفونه على الأرجح بثلاث مرات كزيت عادي. لن أستخدمه في الطهي ، لكني استخدمته بمجرد طهيه ، على الأشياء. أستخدم زيت الكمأة كثيرًا جدًا ، وهو أيضًا باهظ الثمن. في الحديقة أحب الأواني الجميلة جدا ، لذا لا أقوم بصناعة الأواني وحفظها على شراء أواني وأوعية جميلة وأشياء من هذا القبيل.
أي مكان على وجه الخصوص حيث تحصل على تلك الأواني والأوعية؟
غراب أسود: حسنا أنا أحضرهم. هناك بوتر يصنعها لتصميم معين - تصميم نسبي أحب حقا والذي هو لونغ توم كبير جدا ، فهو لا يفعلها في الوقت الحالي.
ماذا تفعل في وقت التوقف؟
غراب أسود: أنا أتحدث مع عائلتي وأصدقائي. أحب رؤية الناس لأنني أعمل بجد ، لذا من المهم بالنسبة لي أن أطبخ وأن أحصل على وجبات احتفالية وكل هذا النوع من الأشياء. أنا أحب القيام بذلك.
أنا أيضا أحب الخياطة. لقد كان لي ابنة أخت كبيرة وقضيت قليلا من الوقت مما يجعلها المفرش لسريرها. أنا أحب أن أفعل ذلك للاسترخاء. وممارسة التمارين الرياضية. أنا أحب الركض ، ليس كل الوقت ، ولكن قليلا. أنا أحب الريف. أحب أن أكون حتى في سوء الاحوال الجوية. وهذا ربما ما يكفي؟
