حقيقة أن هناك جزرة بيضاء ، وربما يسمع الكثير لأول مرة. ومع ذلك ، حول الباذنجان الأبيض والذرة الزرقاء والأرز الأسود ، معظمنا حتى وقت قريب ، لم يشك. حقا ، هناك الكثير غير عادي في العالم!
- معلومات موجزة
- وصف الأصناف
- "أبيض بلجيكي"
- "القمرية البيضاء"
- "ساتان أبيض"
- تكوين والسعرات الحرارية
- خصائص مفيدة
- الضرر وموانع الاستعمال
معلومات موجزة
المعتاد لنا لون برتقالي مشرق من الجزر يعطي كاروتين.
اللون الأبيض للجذر ، وبالتالي ، يشير إلى أن بيتا كاروتين غير موجود. 
أحيانا يتم الخلط الجزر الأبيض مع الجزر الأبيض ، وبصورة أدق ، ويسمى هذا الأخير عن طريق الخطأ الجزر الأبيض. في الواقع ، فهي نباتات مختلفة ، على الرغم من أن كليهما ينتمي إلى الأسرة المظلة.Pasternak عادة ما يكون أكبر إلى حد ما من الجزرة ، في حين أن لونه أغمق (البني الذهبي ، والعاج) ونكهة مميزة.
ظاهريا ، الجزرة البيضاء لا تختلف عمليا عن اللون ، عن الجذر المعتاد والمحبوب. إن جذور النبات ناعمة ، كثيفة ، حميدة وممدودة بقوة ، وذات جذور الخضروات الجذرية وناعمة ، ولكن في نفس الوقت العصير و- في الأصناف الحديثة - حلاوة بشكل واضح. بسبب نسبة عالية من الزيوت العطرية ، هذه الجزرة لها رائحة لطيفة جدا.
إذا كانت الجزرة ناعمة ، فهذا يدل على أنها قد نزلت من مخزن طويل للغاية. مثل هذا المنتج لا يستحق الشراء ، ولكن إذا كان بالفعل على طاولتك ، حاول امتصاصه في الماء البارد ، وهذا يمكن أن يساعد على تحسين الوضع قليلا.
ويتجلى النوعية الرديئة للمحاصيل الجذرية أيضا في السطح المتضائل بالشعر المخضر. يحدث هذا في حالة انتهاك الزراعة الزراعية للزراعة ، على وجه الخصوص ، تجاهل مثل هذا الإجراء ، وهو إلزامي لسرير الجزرة ، كتربية. 
إذا تم بيع الجزر الأبيض مع قمم ، - عظيم! أولاً ، يشير اللون الأخضر الطازج غير الذائب إلى أن الخضار قد تمت إزالته من الأرض مؤخرًا ، وثانياً ، يمكن استخدام "قمة" الجزرة بنجاح.
مثل الجمال البرتقالي العادي ، يمكن أن يستهلك الجزر الأبيض الخام أو يخضع للمعالجة الحرارية (الطهي ، القلي ، الطبخ) ، على الرغم من أنه في الحالة الأخيرة ، بطبيعة الحال ، فإن بعض الخسائر في الخصائص المفيدة لا مفر منها.
ويخلق الجزر الأبيض مزيجًا مثاليًا مع الخضروات الجذرية الأخرى (البنجر والبطاطا) والطماطم والفاصوليا والبازلاء والبصل والثوم ، والغريب في الأمر ، مع البرتقال والليمون. بشكل ملحوظ يكمل هذا المذاق النباتي من اللحوم ، والفطر ، ولحم الخنزير المقدد. كما يمكنك ارتداء صلصة السلطة مع الجزر الأبيض يمكنك استخدام المايونيز محلية الصنع ، والقشدة الحامضة ، والزيت النباتي ، الخردل المحبوب وحتى شراب القيقب. في الوقت نفسه ، يعتقد أن هذه الجزرة ستعطي 100 نقطة ملونة إلى "أقاربها" الملونين في الذوق (الحلاوة ، العصارة والنكهة) 100 نقطة في الأمام.
وصف الأصناف
سبق أن ذكرنا أعلاه أنه منذ فترة طويلة ، كانت الخضروات عديمة اللون تستخدم حصريًا كمحصول علف ، لأنها كانت مريرًا في غير محله. لكن كان من قبل. الآن على الرفوف يمكنك أن تجد العديد من أنواع الجزر الحلو ، متموج ومغذية جدا من اللون الأبيض غير عادي. تنظر فقط بعض أصنافها. 
"أبيض بلجيكي"
في أوروبا ، يُعرف هذا التنوع باسم "Blanche A Collet Vert". المحاصيل الجذرية كبيرة جدا وطويلة (حتى 25 سم) و "ثقيلة" ، لها شكل المغزل. ميزة مميزة هي "الكتف" الأخضر (الجزء العلوي من رهيزومي). يجب أن يلاحظوقد استخدم هذا النوع من المزارعين على نطاق واسع من قبل صغار المزارعين الأوروبيين في القرن التاسع عشر بشكل رئيسي كعلف (من المثير للاهتمام أن الخيول مثل اللحم الأبيض المصفر إلى "البلجيكي الأبيض" تحظى بشعبية خاصة).
وقد اشتق هذا الصنف من جزرة بيضاء طويلة ، كانت معروفة في السابق في فرنسا ، ولكن لاحقا حل محلها "البلجيكي".
اليوم "الأبيض البلجيكي" في أوروبا يفقد شعبيته. هذه الجزرة غير مستقرة إلى درجات الحرارة المنخفضة ، ترتفع عند درجة حرارة لا تقل عن 10 درجة مئوية ، ومع ذلك ، تظهر البراعم بعد أسبوعين فقط من الزراعة ، وبعد 2.5 شهرًا آخر يمكنك الحصاد. مثل هذه النزعة المبكرة ، وكذلك الحجم الكبير ، وعدم وجود معيار لخصوبة التربة وغياب الحاجة إلى بناء الدفيئات الزراعية المغطاة لزراعة المحاصيل ، وجعل التنوع شائعًا في وقت واحد بين المزارعين.
لا يمكن القول أن "البلجيكية البيضاء" لا تستخدم على الإطلاق في الطبخ ، بل على العكس ، في روسيا بدأت هذه العلامة التجارية لتكتسب شعبيتها. لكن هذه الجزرة أفضل لغليها أو قليها ، لأنها بعد المعالجة الحرارية تصبح ناعمة وعطرة خاصة. 
"القمرية البيضاء"
"القمر الأبيض" ، وليس مثل "البلجيكي" ،لديه جذور صغيرة متدرجة وجميلة (الطول الأقصى - 30 سم) مع جلد رقيق جداً من لون أبيض تمامًا ونواة صغيرة. جيدة على قدم المساواة ، سواء بعد بلوغ النضوج الكامل ، وفي عملية النضج ، صغار جدا.
يحتوي "لونار وايت" على عجينة ولامعة وعطرية استثنائية ، ولجودة حفظه ، لا يمكن لجزرة حمراء واحدة أن تتطابق معه. باختصار ، هذا بالتأكيد ليس خيارًا صارمًا.
يتميز هذا التنوع ، مثله مثل السابق ، بالتسارع ، لكن هذه الجزرة في ظروف جيدة (درجة حرارة الهواء - 16-25 درجة مئوية ، بدون حشائش ، ري عادي) يمكن أن تنمو بشكل أسرع - في غضون شهرين فقط. ونتيجة لذلك ، تزرع هذه الخضروات بنجاح في المناطق الباردة ، على سبيل المثال في جبال الأورال وسيبيريا ، وفي المناطق الأكثر الجنوبية يمكن الحصول على عدد قليل من المحاصيل.
يمكن استخدام "لونار وايت" في شكل خام ومعالج ، على وجه الخصوص ، سيعطي مذاقاً غنياً ملحوظاً للعديد من الدورات الأولى والخضروات ، بالإضافة إلى إضافة أنيقة إلى سلطة الفيتامين. 
"ساتان أبيض"
"الساتان الأبيض" (أو "أطلس أبيض") هو هجين حوّل فكرة الجزر الأبيض كمحصول علف حصري. في هذه الفئة تمكنوا من التخلص من المرارة غير المرغوبة لأول مرة ، وبعد ذلك لم تبدأ الحيوانات فقط ولكن أيضا الناس في تناول مثل هذه الخضروات الجذرية.
محاصيل الجذور السيتية البيضاء بيضاء وناعمة ، كبيرة إلى حد ما ، طولها 20-30 سم ولها شكل أسطواني مستقيم مع أنف مدبب. اللحم لون كريمي ناعم ، القلب صغير.
"الساتان الأبيض" - اختيار الأطفال والذواقة. وسوف يقدّر هؤلاء وغيرهم التنوع للطعم الحلو والرائحة الناعمة ، فضلاً عن الأزمة العصيبة التي تصاحب كل قضمة.
هذا النوع ينمو بسرعة كبيرة ، يحب الحرارة والضوء ، هو من الصعب إرضاءه عن التربة والسقي ، ولكن بشكل عام لا توجد صعوبات خاصة مع زراعته.
اليوم ربما يكون واحدا من الأصناف الأكثر شعبية من الجزر الأبيض. هذه الخضار جيدة على حد سواء في شكل الخام والمغلي (المقلية ، مطهي). صقل بشكل خاص ، يظهر ذوقه في مزيج سلطة مع "الاخوة" البرتقالي والأرجواني. 
تكوين والسعرات الحرارية
الجزر الأبيض هي أقل من السعرات الحرارية من الأحمر المعتاد.لذلك ، يحتوي 100 غرام من الخضروات الجذرية البيضاء على حوالي 33 سعرة حرارية ، بينما في البرتقال - 35-41 سعرة حرارية. لذا بالنسبة للأشخاص الذين يخافون من الحصول على جنيهات إضافية ، يمكن استهلاك هذه الخضروات دون خوف (بالمناسبة ، فإن كمية السعرات الحرارية المغلية في المنتج تصبح أقل تقريبًا بمقدار ربع).
قيمة الطاقة (البروتينات / الدهون / الكربوهيدرات): 1.3 / 0.1 / 7.2.
إن التركيب الكيميائي للجزر الأبيض والبرتقالي متطابق تقريبًا ، ما لم يُنظر بالطبع في غياب أول بيتا كاروتين. لكنه يحتوي على حمض الأسكوربيك ، تقريبا كامل مركب فيتامينات ب (نياسين ، ثيامين ، ريبوفلافين ، حمض البانتوثنيك ، بيريدوكسين ، اينوزيتول ، حمض الفوليك) ، بالإضافة إلى الفيتامينات E ، K و N. أيضا في المنتج يحتوي على المعادن مثل البوتاسيوم والكالسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والفوسفور والكبريت والكلور ، فضلا عن العناصر النزرة - الزنك والحديد والنحاس والفلور واليود والمنغنيز والكروم والسيلينيوم والفاناديوم والبورون والنيكل والموليبدينوم والألمنيوم والليثيوم والكوبالت.
كما تحتوي جذور الجزر على بيوفلافونويدس والزيوت الأساسية والأحماض الأمينية والألياف الخام (البكتين) وغيرها من المواد الضرورية لجسمنا.
خصائص مفيدة
نعم ، الجزر الأبيض لا يحتوي على الكاروتينويدات الحيوية ، التي نقدر لها خصوصًا "قريبها" الأحمر ، ولكن هذه الخضروات الجذرية ،ومع ذلك ، فإنه يحتوي على كمية كبيرة من الخصائص المفيدة.
المواد الكيميائية النباتية والسليلوز الواردة في هذه الخضار:
- تؤثر بشكل إيجابي على عمل الأمعاء وحتى منع مثل هذا المرض الرهيب سرطان القولون.
- تطبيع الهضم وتحسين الشهية ؛
- يقلل من خطر السكتة الدماغية.
- هي الوقاية من تصلب الشرايين ، لأنها تمنع تراكم الدهون في جدران الشرايين ؛
- منع مختلف الأمراض في الجهاز العصبي والدماغ ، بما في ذلك الخرف الشيخوخة في مرض الزهايمر (وبعبارة أخرى ، مرض الزهايمر).
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الجزر الأبيض على مجموعة كاملة من الخصائص العلاجية ، على وجه الخصوص:
- له مدر للبول ومرض مفرز الصفراء.
- يحسن وظائف الكلى ، ويمنع التهاب الكلية (وخاصة في شكل مغلي) ؛
- هو أحد مضادات الأكسدة الطبيعية ، يجدد شباب الجسم.
- توقف العمليات الالتهابية.
- تستخدم كعامل مضاد للديدان.
- يخفف الألم والتعب.
- يقوي جهاز المناعة
- يمنع تطور البكتيريا المسببة للأمراض ، في حين تطبيع البكتيريا ويساعد على التعامل مع آثار العلاج على المدى الطويل بالمضادات الحيوية.
- يمكن أن تستخدم كمقشع (على شكل ديكوتيون) ؛
- تطبيع مستويات السكر في الدم ، وبالتالي ينصح به لمرض السكري.
الضرر وموانع الاستعمال
الجزر الأبيض ، على عكس الأحمر ، ليس له أي ضرر أو موانع مباشرة ، ولكن إذا أكلت هذه الخضار بدون قيود وشعور صحي ، فإن ذلك يمكن أن يسبب الأذى بالتأكيد. 
على وجه الخصوص ، قد يسبب المنتج في بعض الحالات:
- رد فعل الحساسية من أي مظاهر - في شكل طفح جلدي واحمرار وتورم (هذا التأثير يسبب أحيانا استهلاك جرعات كبيرة جدا من الكربوهيدرات القابلة للهضم ، وكذلك الزيوت الأساسية الواردة في المنتج) ؛
- التهاب الغشاء المخاطي المعوي ، وتفاقم الأمراض الموجودة في الجهاز الهضمي ، والإمساك أو الإسهال (وخاصة مع تعاطي الجزر الخام) ؛
- الدوخة ، والضعف ، والغثيان ، والصداع (من جرعة زائدة من الفيتامينات B وحامض الاسكوربيك) ؛
- كثرة التبول (تأثير خصائص المدرة للخضراوات) ؛
- خفقان القلب ، ونتيجة لذلك - اضطرابات النوم وفرط التعرق (زيادة التعرق) ؛
- تفاقم الأمراض في عمل الغدة الدرقية (الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن ، والذين يعانون من مشاكل جلدية وأمراض أخرى قد تكون مرتبطة بنظام الغدد الصماء ، ويجب أن يكون تعاطي الجزرة شديد الحرص).
بدلاً من الاستنتاج ، دعنا نقول ذلك مرة أخرى: لا تخلط بين الجزرة البيضاء والجزر الأبيض ، ولا سيما مع اللفت العلفي (اللفت). هذا نوع منفصل تمامًا من الخضروات التي اعتدنا عليها.تختلف عن نظيرتها البرتقالية في عدم وجود صبغة مفيدة ، ومع ذلك ، على الرغم من هذا ، تحتوي على الكثير من المعادن والفيتامينات الثمينة. ولا يزال الجزر الأبيض لذيذًا للغاية ، وفي الأنواع الأكثر اختلاطًا (الخام ، المطهو على البخار ، المسلوق ، المطبوخ) والمزيج. اكتشف منتجات جديدة لنفسك ، خصوصًا تلك التي يمكن زراعتها في حديقتك الخاصة ، لأنها الأكثر قيمة وفائدة لصحتنا!
