يعد ملفوف بكين منتجًا مفيدًا جدًا في الأصل من الصين ، والذي يتمتع في نفس الوقت بذوق جيد.
البعض يأكله بشكل منفصل ، وبعضه يضيفه إلى السلطة ، وبعضه يصنعه من لفائف الملفوف ، أو الأوعية المقاومة للحرارة ، أو حتى الأشياء. إن الخيال البشري في هذه الحالة لا حدود له ، ويمكن للجميع العثور على وصفة ترضيهم.
بغض النظر عن ما تطبخ ، من المهم جدا أن نقطع الملفوف في بكين بشكل صحيح ، والذي سيتم مناقشته في هذه المقالة.
لماذا من المهم القيام بذلك بشكل صحيح؟
لقد عرفت منذ وقت طويل ذلك نوعية طعم طبق يعتمد بشدة على التخفيضات. حاول ، على سبيل المثال ، تخيل سلطة قيصر ، التي تقطع في نفس حجم الدجاج كما هو الحال في Olivier ، يتم قطع بيض السمان بشكل ناعم ، وليس مقطعة إلى النصف ، ويتم قطع الطماطم الكرزية إلى مكعبات صغيرة. من غير المحتمل أن يكون مثل الطبق الذي يعرفه الجميع ، والكثيرون يحبونه كثيراً.
تعليمات
ماذا نأخذ المخزون؟
كل شيء بسيط:
- يجب أن يكون السكين حادًا قدر الإمكان ، مع شحذته بشفرة طويلة من عرض متوسط (أقرب إلى كبير) من أجل قطع أوراق رقيقة بشكل دقيق ودقيق.
- يتم أخذ لوح زجاجي أو خشبي - كما أنه لا يهم ، طالما أن السطح أملس (على الرغم من أنه من المرجح أن يكون أكثر ملاءمة لقطع على لوح خشبي).
- نحن بحاجة أيضا إلى وعاء عميق.
حجم
حجم القطع يعتمد على الطبق الذي يتم قطع الملفوف عليه:
- على سلطة قيصر ، على سبيل المثال ، يتم قطع ملفوف بكين ، على العكس من ذلك ، كبير جدا.
- على كيم تشي - حتى أكبر (في الواقع - تقريبا لا قطع).
- كما يأتي جهاز التقطيع بأحجام مختلفة - الملفوف المقطّع يميل إلى السلطة ، كبير - للشوربات والأطباق الأخرى التي تخضع للمعالجة الحرارية.
تدريب
- فصل الأوراق من الرأس ، وتجاهل الأعلى ، وشطف الباقي جيدا.
- صب الماء البارد في وعاء واخلع أوراق الكرنب بكين لبضع دقائق للحفاظ على شكلها والعصائر.
- إزالة الأوراق من الماء ، ويهز عليها وجافة مع المناشف الورقية.
في أي حال لا يمكن التخلص من الجزء الأبيض من الأوراق: فهو أكثر العصير ويحتوي على المزيد من العناصر الغذائية من الجزء الأخضر.
كيف تقطع كيم جي؟
كيم تشي - السلطة الكورية ، وصلت في الآونة الأخيرة في روسيا.لإعدادها يتم استخدام أوراق الملفوف بكين ، المخمرة في حل خاص. لهذا يتم قطع أوراق الملفوف بكين بطريقة خاصة:
- يأخذ الشوك الملفوف ، يغسل تحت تيار من الماء البارد ، تتم إزالة الأوراق العليا.
- يتم قطع شوكة الملفوف إلى النصف على طول طول الأعناق (الأجزاء البيضاء) حتى لا تتلف الأوراق. فصل الشوك ببطء وبلطف بحيث يتم فصل أوراق الملفوف بكين من بعضها البعض بلطف.
- كل نصف يحتاج إلى قطع مرة أخرى على طول طول الأعناق وتقسيمها ، والحفاظ على سلامة الأوراق.في الوقت نفسه ، إذا تم أخذ شوك الملفوف صغيرًا جدًا ، فيمكن قطعه فقط إلى جزئين.
- الأجزاء المتساوية الناتجة متساوية ونقع في حل خاص.
تنهار في سلطة قيصر
تقليديا ، يتم قطع الملفوف "Caesar" Peking إلى كبير. من الورقة ، كقاعدة عامة ، قطعوا ويتركون الجزء الأخضر فقط. يمكن إضافة الجزء الأبيض الثابت من الورقة إلى الحساء أو الحساء بشيء ما. يجب تقسيم كل قطعة من الورقة الخضراء إما إلى قسمين أو أربعة أجزاء (حسب رغبتك وحجم الورقة).
نوع آخر من القطع ، غير تقليدي - لقص أو تمزيق الورقة بأكملها يدويًا (بما في ذلك الجزء الأبيض) إلى مربعات صغيرة 2 × 2.على الرغم من أن هذا الخيار ليس كلاسيكيًا ، إلا أنه يمكن أن يكون أفضل ، لأن الجزء الأبيض من الملفوف الصيني ، الذي لا يستخدم في سلطة قيصر التقليدية ، هو أكثر غضًا ويحتوي على العديد من المواد المفيدة.
ذرة
هناك عدة طرق لتقطيع الملفوف الصيني. هذا هو وسيلة سريعة للغاية ومتنوعة من القطع.
- يجب أن يتم وضع الملفوف (المغسول ، إلخ) على اللوح ثم قطعه إلى قطعتين باللون الأبيض. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع نصفين من الملفوف على لوحة خفض ، ومحاولة كل الوقت لجعل نفس المسافات البادئة ، بدءا من حافة قطع الملفوف في الشرائط. هذا سيساعد على قطع الملفوف ناعما. هذا القطع مثالي للسلطات.
- بالنسبة إلى جهاز التقطيع الكبير ، تحتاج أيضًا إلى تقسيم شوك الملفوف إلى جزأين ، ثم قطع كل نصف بالضبط على طول المركز. يجب أن يكون هناك أرباع متساوية. مزق الملفوف عبر العرض الذي تريده. عادةً ما يستخدم جهاز التقطيع الكبير إذا كنت ستضيف ملفوف بكين إلى الحساء أو الأطباق الساخنة الأخرى ، أي حرارة التعامل معها.
- الطريقة الأسهل والأسرع في استخلاص الملفوف الصيني هو التقطيع في أجهزة المطبخ القياسية ، مثل مطحنة ، وخلاط ، ومطحنة اللحم مع فوهة للخضروات. يتم ذلك على النحو التالي:
- يتم قطع الملفوف ، وغسله وتجفيفه باستخدام مناشف ورقية ، إلى قطع صغيرة ، بحيث يمكن تمريرها بسهولة في فتحة التحميل. لا تحمّل قطعًا كبيرة جدًا من الملفوف: يمكنها كسر الجهاز.
- القادم تحتاج إلى تجميع الجهاز عن طريق تثبيت فوهة لتمزيق الحجم المطلوب.
- قم بتشغيل الجهاز وقم بتنزيل قطع جديدة من الملفوف الصيني تدريجيا ، ودفعها ضد الشفرة الدوارة بمزج.
إن استخدام الأجهزة الكهربائية يجعل من الممكن الحصول على جهاز التقطيع الدقيق ، وهو مناسب تمامًا لبعض أنواع السلطة.
يتم وضع السكين في جميع أنحاء راحة اليد ، في حين أن الإبهام على جانب الشفرة ، فإن السبابة فوق السكين ، كما لو كان "الضغط" على الشفرة ، والأصابع الأخرى تحت المقبض ، ولكن حتى لا يكون هناك اتصال مع النصل.
صور
تحقق من ما يبدو ملفوف بكين في الصورة.
ما هو القطع الخاطئ وما هو محفوف به؟
عواقب ذلك مفهومة تمامًا - في الواقع ، يتبين أنها طبق مختلف تمامًا ، وليس الشخص الذي تريد طهيه. حقا يمكن أن يكون لها طعم مختلف تماما. على سبيل المثال ، إذا كانت رقيقة جدًا لتقطيع الملفوف في قيصر ، فستكون قطع كبيرة كبيرة من الدجاج ونصف شرائح الطماطم الكرزية وبضع شرائح رقيقة من الملفوف الصيني على الشوكة. بالطبع ، لن يكون هذا هو نفس السلطة التي يتم تقديمها في المطاعم الجيدة.
لذا ، أخبرناك عن ميزات القطع الصحيحة للملفوف الصيني ، حول تحضير الملفوف ، وحول أنواع القطع والأطباق التي تستخدم كل منها ، وما هي الأدوات اللازمة للقطع وما هو محفوف بالأخطاء في هذه المسألة الحساسة. نأمل أن تكون مقالتنا مفيدة لك وسوف تكون أطباقك بالطريقة التي تريدها لطهيها تمامًا. نتمنى لك التوفيق في الطهي!
