كل شيء عن الفطر المخلل: الاختلافات عن الأنواع الأخرى من الحفظ ، الفائدة والضرر ، وصفات الطبخ وميزات التخزين

في الوقت الحاضر ، بالنسبة للمقيمين في المدينة ، والفطر هو طبق لذيذ وصحي في النظام الغذائي اليومي. تم أكل الفطر من قبل أسلافنا البعيدين ، وقدموا أطباقًا غير عادية وشهية.

كان من الممكن آنذاك الآن تنويع الطعام المعتاد خلال موسم الصيام وفي فصل الشتاء مع أطباق من الفطر. عادة ما يتم حصادها بكميات كبيرة لفصل الشتاء: المجففة والمملحة والمجمدة. لحصاد الفطر شائعة الاستخدام مثل: الفطر والحليب والفطر والشرائح.

ما هو التخليل؟

التخمير هو أحد طرق جني المحاصيل والتوت والفاكهة لفصل الشتاء ، ونتيجة لذلك ، في لحظات الفيزيوكيميائية ، يظهر حمض اللاكتيك ، وهو مادة حافظة طبيعية.

أنواع مناسبة من الفطر

لسوء الفطر أكثر ملائمة مثل:

1. تشانتيريليس.
2. عسل الغاريك.
3. اسبن الفطر.
4. الفطر.
5. Volnushki.
6. الأبيض.
7. Podberozoviki.
8. الشيطاني.

الاختلافات من المملحة والمتبل

الاختلاف الرئيسي بين الفطر المخلل من الفطر مخلل هو أن الفطر مخلل أكثر فائدة.. إذا تم تخمير الفطر ، فسوف يطلقون حمض اللاكتيك ، ويساعد الجسم في عملية الهضم.بالإضافة إلى ذلك ، هذا حمض اللاكتيك لا يجعل الفطر عفن. لالفطر يمكن أن تنتج هذا حمض اللبنيك ، فإنها تحتاج إلى إضافة السكر والحامض.

الفرق بين الطبخ في العلبة وفي البرميل

الفرق هو أنه يجب تعقيم الجرة ، وسكب البرميل الماء المغلي.

الفائدة والضرر

محتوى السعرات الحرارية من هذا المنتج ليست عالية جدا.. مائة غرام من حسابات المنتجات لمدة 24 سعرة حرارية. الهيكل يشمل:

1. البروتينات.
2. الدهون.
3. الكربوهيدرات.
4. الألياف الغذائية.
5. المياه.
6. الرماد.
7. الفيتامينات:
   • فيتامين ب 1
   • فيتامين ب 2
   • فيتامين ج
   • النياسين.
8. الكربوهيدرات القابلة للهضم:
   • السكريات الأحادية.
   • السكريات.

ميزات العملية حسب نوع المنتج

كل فطر له خصائصه الخاصة في التخمير. الفطر التي لا تحتاج إلى أن تكون غارقة:

1. Ezhoviki.
2. الفطر.
3. روسولا.
4. Blewits.
5. Kozlyakov.

بعض أنواع الفطر يمكن أن تملح معا.على سبيل المثال:

1. الفطر.
2. Volnushki.
3. روسولا.
4. الفطر.
5. Podgruzdki.

يتم غلي بعض الفطرعلى سبيل المثال:

1. flexuosus الرغثوث.
2. Volnushki.
3. فطر حليب مر.
4. الجدائل.
5. الكمان.

للعجين المخمر البارد دون النقع ، استخدم هذا الفطر.مثل:

1. Podberozoviki.
2. الشيطاني.
3. الفطر الأبيض.
4. حصلت على يد.
5. الفطر.
6. تشانتيريليس.
7. روسولا.

لتخمير ما قبل النقع خذ هذه الفطرمثل:

1. حرق روسيا.
2. المر Mnchniki.

عندما يتم استخدام التخمير الساخن:

1. روسولا.
2. Blewits.
3. فطر حليب مر.
4. عسل الغاريك.
5. الفطر أنبوبي.
6. الفطر الأبيض.

البليت مع الملفوف

سنخبرك بكيفية عمل الفطر الحامض بالملفوف.

المكونات:

• ثلاثة أرطال من الملفوف.
• 0.25 كجم من الجزر.
• 0.3 كيلوغرام من التفاح.
• كيلوغرام واحد من الفطر.
• أربع ملاعق طعام من الملح.

طريقة الطبخ:

1. غسل وتقطيع الفطر.
2. طحن الملفوف.
3. قشر الجزر وشبكات.
4. جوهر وقطع التفاح إلى قطع صغيرة.
5. وضع الملفوف والتفاح بالتناوب في حاوية خشبية ، وبين الجزر والفطر.
6. إغلاق أوراق الملفوف ، صب المخلل واضغط لأسفل.
7. حتى وضع الظلم.
8. مراقبة الملفوف المراد.

وهنا كيفية تعكر الفطر مع الملفوف.

وهناك عدد قليل من وصفات سريعة مع الفطر مخلل

ولكن ما هي أطباق لذيذة من الفطر المخلل يمكن طهيها.

طاجن لحم

المكونات للطبق:

• 0.5 كيلوغرام من لحم العجل أو لحم الخنزير.
• علبة واحدة من الفطر 500 ملليلتر.
• رأس بصلة واحدة
• زيت نباتي لتحميص.
• 0.2 لتر كريم عشرين في المئة.
• 0.15 كجم من الجبن جودة.
• الملح والفلفل حسب الذوق.

طريقة الطبخ:

1. ختم ويقلى البصل حتى هوى البني الفاتح، ثم قم بإضافة الفطر إلى المقلاة وقليلا تحمص مع التحريك الفطر والبصل.
2. إضافة كريم وتخلط جيدا مرة أخرى. أغلق الغطاء. يُطهى على نار خفيفة لمدة أربع دقائق.
3. قطع اللحم المطبوخ ووضعها في صحن الخبز. في هذه الحالة ، يجب أن يتشكل النموذج والملح. يُسكب الفطر والكريمة وصلصة البصل فوق اللحم ثم يُسكب الجبن المبشور.
4. يُخبز في درجة حرارة 200 درجة مئوية في شكل مغطى بالرقائق لمدة 25 دقيقة. بعد ذلك ، قم بإزالة الفويل واحفظه في الفرن لمدة عشر دقائق أخرى حتى تصبح القشرة الذهبية. يمكنك إضافة الخضار الطازجة إلى الطبق المطبوخ.

سلطة

المكونات للطبق:

• بنجر كبير مغلي
• ثلاث بطاطس مسلوقة.
• جزرة مسلوقة
• ثلاثة خيار مخلل.
• نصف علبة من البازلاء المعلبة.
• نصف بصلة.
• 0.2 كيلوغرام من الفطر المخلل.
• ثلاث ملاعق من الزيت النباتي.
• الفلفل والملح حسب الذوق.

طريقة الطبخ:

1. يغسل البنجر، ولكن ليست نظيفة، والتفاف في احباط ويخبز في الفرن على 200 درجة مئوية حتى تنضج.
2. يغسل الجزر والبطاطس ويغلي بالماء والملح حتى يصبح طرياً.
3. بعد ذلك ، اسكبي الماء وانتظر حتى تبرد الخضراوات ، ثم تقشرها.
4. جميع الخضروات ، باستثناء البصل ، طحن على شكل مكعبات من نفس الحجم. البصل فقط يقطع.
5. امزج كل شيء وأضف القليل من الملح.
6. أضيفي البازلاء الخضراء والفطر المخلوط إلى الخضار ، ثم صب الزيت مع الخليط.

المقبل ، والفيديو مع مثال جيد من وصفة أخرى ل vinaigrette مع الفطر:

ما نوع الخضروات والتوابل التي يتحدان بها؟

مجموعة كبيرة من الخضروات تناسب الفطر المخللعلى سبيل المثال:

• البطاطا.
• الطماطم (البندورة).
• البصل.
• الجزر.
• الملفوف.

لالفطر محمر كما هو الأنسب التوابل:

• الكمون.
• الفلفل.
• الشبت.
• الفجل.
• الزنجبيل.
• القرفة.

كيفية إزالة الحمض الزائد؟

لإزالة الحمض الزائد في الفطر المخلل ، قم بغليها لمدة 6 دقائق.. لكن هذا الحمض مفيد جدا للجسم.

شروط التخزين

إلى الفطر المخلل يحتفظ ذوقه ولا يفسد حتى الربيع ، يتم تخزينها في الزجاج أو المينا. في هذه الحالة ، يجب أن يكون الفطر في ماء مملح. يخزن في درجة حرارة بين ثلاث درجات وخمس درجات مئوية. يتم تخزين الفطر مخلل لمدة تصل إلى 180 يوما.

مشاكل وصعوبات

في الأسبوع الأول ينبغي أن تكون درجة الحرارة من 15 درجة إلى 20 درجة مئوية.

اختيار التوابل في التخمير أمر ضروري. على النقيض من التنقيع ، فإن اختيار ونسبة التوابل في المخمر هو إبداع طهوي حقيقي. سيجعل تكوين طعم الفطر مخلل فريدة من نوعها.

يمكن تخزينها في المنزل؟

من الممكن الحفاظ على الفطر المخلل ليس فقط على الشرفة وفي الأقبية ، ولكن أيضًا في المنزلعلى سبيل المثال:

• في دلاء المينا الأنسب للتخليل ؛
• في براميل
• في المقالي
• في أحواض
• في الجرار الزجاج.

يجب غلي وتجفيف جميع حاويات الفطر المخلل ، كما ينبغي تعقيمها. تخزينها في مكان بارد.

إلى الفطر المخلل لا تجميد على الشرفة أو في القبو ، يجب أن تكون معزولة صناديق التخزين. ارتفاع درجة الحرارة - الفطر الحامض ، وانخفاض - الفطر سوف تصبح هشة وناعمة ، ويفقد أيضا طعمها.

فمن الضروري أن يهز الفطر مرة واحدة كل سبعة أيام لتحرك المياه المالحة.. يجب إضافة الماء المغلي المبرد عندما يختفي نصف محلول ملحي.

تطبيق الطهي

1. شوربة مع الفطر مخلل.
2. فطائر مع الفطر مخلل.
3. الفطائر مع الفطر مخلل.
4. سلطة مع الفطر مخلل.
5. الدجاج مع الفطر مخلل.
6. بيتزا مع الفطر مخلل.
7. Solyanka مع الفطر مخلل.

طرق أخرى لحصاد الفطر

• تجميد. انها تحتفظ خصائص مفيدة.
• طهي وتجميد. لذلك ستبقى الفطر على مدار السنة.
• الفطر المملح.
• سيكون الفطر المقلي في الثلاجة طازجًا لمدة 24 ساعة فقط.
• الفطر المقلي في الفريزر. سوف تستمر لمدة ستة أشهر.
• متبل في قبو جاف. إذا كان الغطاء هو القصدير ، ثم في السنة ، والزجاج - عامين.
• الفطر المتبل في المنزل. سوف تستمر لمدة ثمانية أشهر.
• تجفيف الفطر.
• فطر مخلل.

في روسيا ، محبوب جدا الفطر. من بينها إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق: المقبلات والسلطات والحلويات والمشروبات الكحولية. الفطر مخلل سيكون إضافة ممتازة ، في شكل وجبات خفيفة على طاولة الاحتفالية.