على الطاولة الاحتفالية ، تحتل الخيار المخلل مكانا محترما.
تعرف العديد من ربات البيوت أن تحضير الخضار في الصيف أمر سهل ، لكن بالنسبة للكثيرين تنتهي هذه الفكرة بالفشل.
لذلك ، من المفيد معرفة الأسرار الفعالة.
قواعد اختيار الخضار
- انتبه إلى الأصناف.
المفضلة ، Nezhinsky ، منافس ، Murom ، Nosovsky ، عصر ، مرحلة ، تتالي ، Voronezhsky ، Altai ، Beregovoi ، Avangard ، Vyaznikovsky 37 عادة ما تكون مناسبة للتمليح.
من بين الأنواع الجديدة والهجينة ، Khabar ، Merry guys و Zasolochny و Hermann و Paris gherkin و Liliput و F1 Nightingale و F1 Courage و F1 Semcross وما إلى ذلك.
- حجم الخضروات هو 5-13 سم ، يجب أن يكون قصير الثمر.
- وفقا لدرجة النضج ، يجب أن يكون الخيار ناضجًا تمامًا.
- يتميز قشور الخيار المخلل بوجود سطح متكتل ، أسود ، وأشواك شائكة ، ذات سماكة كافية.
- يجب أن تكون درجة نضارة الخضار ثابتة ومرنة ولها بشرة باردة. خلاف ذلك ، فإن الخيار لا طعم جيد في التخليل.
- يجب أن يكون لون المنتج أخضر داكن بدون الأصفرار.. تحتوي الفاكهة الناضجة على بذور قاسية وقشور.
- يجب أن يكون طعم الخضار ممتعاً ، دون مرارة. إذا كان الخيار مريرا ، في التمليح سيبقى كذلك.
سر طعم الخضروات المملحة
هناك المئات من وصفات لخيار التخليل ، وجميعها تحتوي على الفجل والملح والشبت. لجعل المنتج مختلف في الذوق ، إضافة مزيج من التوابل: الثوم ، قطيفة ، أوراق البلوط ، الكشمش والكرز ، الغار.
يمكنك استخدام الوصفة التالية.
1 لعلب ثلاثة لتر تأخذ ورقة من الفجل 10 ورقة قطيفة، ويترك 5 زبيب، الشمر مظلة 1 و 3 أوراق الغار والقرنفل والثوم 2، الفلفل الأسود 3 البازلاء، 60 غرام من ملح الطعام.
يتم غسل الخيار و الذين تتراوح أعمارهم بين 2-6 ساعات في الماء البارد. يحتاج إلى تغيير 2-3 مرات.
في الجرة ، ضع البهارات أولاً ، ثم الصف الأول من الخيار بشكل رأسي يتناسب بشكل مريح مع بعضها البعض. يمكن وضع الصفوف المتبقية حسب تقدير مضيفة.
يمكن قطع ذيول الخضار أم لا - وهذا أيضا خيار.
أخذ الكمية المناسبة من الماء للحصول على محلول ملحي ، يجب أن تصب في المقلاة ، إضافة 50 غرام من الملح لكل لتر ، يغلي ويصب الخضروات.
لذلك يجب أن يتخمر الخيار لمدة 3 إلى 5 أيام في درجة حرارة الغرفة. إذا كان المنزل يحتوي على قبو ، يجب عليك إغلاق العلب بأغطية بلاستيكية سميكة والرحيل لفصل الشتاء.
يمكنك لف جفن القصدير ، قبل استنزاف المياه المالحة والخليج مع خلع الملابس الطازجة.
يتم الحصول على أفضل طعم للخيار عندما ، قبل 5 أيام من القمر الجديد ، صب الخضروات بمحلول ملحي ، ثم لفها ووضعها في القبو.
لتجنب العفن ، وضع جذور الفجل في شرائح رقيقة في وعاء. إذا كانت الخضروات مملحة في برميل ، يجب غليها مع ديكوتيون من الزعتر والشبت والأعشاب الأخرى.
وأضاف مسحوق الخردل كما 1-2 ملعقة شاي ، لن يعطي الفرصة للتخمر.
يتميز تخليل الخيار
من السهل تخزين هذا المنتج ، ولكن يتم الحفاظ على الفقمات تمامًا ، والطعم هو أن يتم استخدام الخضار بشكل مستقل دون إضافات كطبق جانبي.
اختيار المخللات للتخليل يجب أن تكون هي نفسها بالنسبة للمحلول الملحي. سر الذوق - في التتبيلة.
أساس جميع الوصفات هو مزيج من السكر والملح والتوابل والتوابل (الفلفل الأسود ، ورق الغار ، البهارات ، الثوم ، فصوص الكلى) ، الخل (أو غيرها من أحماض الطعام).
النسبة مهمة - يعتمد طعم المنتج على كمية التوابل.
لالملح يجب أن تأخذ 1 لتر من الماء ، 2 ملعقة كبيرة. ل. الملح ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر ، و 9 ٪ من الخل - 100 غرام. يتم تنقع الخيار بعدة طرق:
- الماء المغلي. في وعاء من التوابل والخضروات ، يُسكب ماء النقع أو الماء المغلي 2-3 مرات لمدة 3-5 دقائق.في المرة الأخيرة التي تحتاج إلى إضافة الخل وطلب جرة.
- طريقة باردة. يصب ماء التتبيلة بدون تسخين في وعاء ، يتم لفه على الفور.
- تعقيم. البنوك مع محتويات وضعت تمرير التعقيم.
