تقوم العديد من ربات البيوت بإعداد حساء لفصل الشتاء على طريقتهن الخاصة ، وهذا لا يحافظ على الأوراق طازجة وشهية. لذلك ، سنتحدث عن طرق لحصد الحنظل في الشتاء ، والتي لن تتطلب منك قضاء الكثير من الوقت أو المال.
- حميض مجففة
- تجميد الأسمدة
- ساكل حميض
- اسقلل في العصير الخاص به
- تعليب Sorrel لفصل الشتاء
- حميض معلب مع الخضر
حميض مجففة
الطريقة الأسهل والتي تم اختبارها في الوقت لتحضير حميض لفصل الشتاء هي التجفيف. جفف الأوراق بطريقتين: في الهواء أو في مجفف كهربائي.
بعد الحصاد ، أعيدوا تجميع الأوراق بعناية ، أزلوا العنب أو التالف. شطف بالماء إذا استقر الغبار على حميض. لتجفيف حميض في الهواء ، تحتاج إلى جمع الخضر في باقات صغيرة ، وربطها بخيط سميك وتعليق في الظل.
عند إنشاء الحزم ، تذكر أن الأوراق فيها يجب أن تجف بالتساوي. إذا قمت بربط ربطة سميكة جدًا ، فلن يتم تجفيف الحافة في المركز ، ولكنها ستجعد. لذلك ، حاول التمسك بسماكة لا تزيد عن 5-7 سم.تأكد أيضًا من تدفق الهواء بشكل جيد إذا كانت الأوراق مجففة في الداخل.
إذا كان من غير الملائم أن يجف في حزم ، فيمكن أن تتحلل الأوراق الخضراء على الورق أو على منخل. تذكر أن أرق الطبقة ، وأسرع أنها سوف تجف. حتى إذا كان لديك مساحة صغيرة جدًا للتجفيف ، فمن المستحيل وضع حميض مع طبقة سمك أكثر من 15 سم ، لأن الأوراق يمكن أن تتعفن.
يمكن تجفيفها في المجفف الكهربائي. هذه الطريقة أسرع ، ولكنها ليست مناسبة للجميع. قبل التجفيف ، يجب أن يتم قطع حميض ناعم. للبدء ، حاول تجفيف جزء صغير لمعرفة ما تريده بالضبط حول جودة وطعم المنتج النهائي. بعد عدة محاولات ، ستعرف بالضبط كم يجب أن تكون الأوراق في المجفف.
يجب أن يكون حميض جاف جاهز باللون الأخضر الغامق. عند الضغط ، يجب أن تنهار الأوراق إلى قطع صغيرة. في هذه الحالة ، انتبه إلى ما إذا كانت الأوراق جافة تمامًا أو حول الحواف فقط. بعد التجفيف ، يتم تخزين المتجر في علب معتمة مع لمسة. لا ينبغي أن توضع البنوك في مكان مبلل جداً حتى لا يتدهور الحمم (حتى أن الغطاء الأكثر كثافة يسمح للرطوبة بالمرور داخل العلبة).
تجميد الأسمدة
فكر العديد من ربات البيوت حول كيفية الحفاظ على الحميض في الثلاجة طازجة. الحبار المجفف ليس له طعم أو طعم خاص ، لذلك يمكنك محاولة تجميد الأوراق للحفاظ عليها ناعمة ومثيرة. قبل التجمد ، فرز الحميض للتخلص من العشب أو الأوراق التالفة. بعد ذلك ، يتم غسل حميض في الماء البارد وغمس لمدة دقيقة في الماء المغلي. سوف يغمر Sorrel قليلا ، والحصول على لون الزيتون.
بعد المعالجة الحرارية ، يتم ترك حميض لبضع ساعات لتجف وبارد. إذا وضعت حميضًا رطبًا في الفريزر ، فعندئذٍ ستحصل في النهاية على كتلة من الجليد ستستهلك مساحة إضافية. بعد جفاف الأوراق ، يجب توسيعها في أكياس بلاستيكية أو sudochki ، والتي يمكن فتحها بسهولة.
عندما تحتاج إلى حميض في فصل الشتاء ، لا يجب عليك تذويبه قبل الأوان. في الحساء أو borsch رمي المزيد من الأوراق المجمدة ، والتي تذوب بسرعة وإعطاء طعمها للطبق.
هناك طريقة أخرى للتجميد تحتاج إلى خلاط. يتم سحق أوراق مقشرة ومغسولة في الخلاط إلى حالة من البطاطا المهروسة ، وضعت في sudochki والمجمدة. هذه الطريقة غير ملائمة بعض الشيء ، لأنه أثناء إزالة الجليد يجب عليك استخدام المنتج بأكمله. لذلك ، يمكن وضع حميض سحقت في قوالب الثلج. لذلك يمكنك استخدام حميدة المجمدة بقدر ما تحتاج إليه.
يتم تجميد الأسقل للشتاء ، ليس فقط للحفاظ على طعم أو تكوين فيتامين. يتم ذلك للتأكد من أن الأوراق لا تفسد (كما عند التجفيف) أو ليست مالحة جدا (كما هو الحال عند التمليح). يحافظ التجميد على المذاق الأولي للمنتج ، لذلك لا يمكنك أن تخاف من أن المنتج المحفوظ سوف يفسد الأطباق.
ساكل حميض
كما عرفت جداتنا العظماء كيفية تخزين الحنجرة: لذلك قاموا بتمليحها لفصل الشتاء في البنوك.هذه الطريقة لن تعمر أبداً ، لأنها لا تتطلب الكثير من الجهد أو نوع من التكنولوجيا.
قبل التمليح ، تقدير كمية حميض وإعداد البنوك. من الأفضل اختيار المنتج في الجرار نصف لتر أو الجرار. قبل التمليح يجب تنظيف حميض وغسلها. إذا كانت الأوراق كبيرة - قطعها ، ولكن لا يتقلص. بعد ذلك ، ضع حامض في وعاء وسكب الملح بمعدل 15 غرام من الملح لكل 0.5 كجم من حميض. حرك الأوراق المفرومة بالملح واتركها لمدة 2-3 ساعات.
بعد أن وقفت الحبة ووضع عصير ، يجب أن يتم نقلها إلى الجرار المعقم. البنوك لا تحتاج إلى نشمر ، فقط إحكام ربط الغطاء ووضعه في الثلاجة أو القبو.
أجابنا على سؤال حول كيفية اختيار حميض. الآن أخبر بعض الحيل عند استخدامه:
- عند إضافة حميض إلى الطبق ، استخدم 3 مرات أقل من الملح ؛
- رشش حميض مع الشبت أو السبانخ بنسب متساوية للاستمتاع "كوكتيل فيتامين" في الموسم البارد.
- للتمليح ، استخدم حميض الشباب بحيث يستمر المنتج لفترة أطول ويحافظ على مذاقه.
اسقلل في العصير الخاص به
آخر مثير للاهتمام طريقة التخزين الخضراء - في العصير الخاص بها. ميزة هذه الطريقة في الحفاظ على حميض هو أنه يمكنك القيام به دون إضافة الملح أو السكر. هذه الطريقة مثالية للأطباق التي يتم إعدادها بدقة وفقًا للوصفة ، ويمكن أن يفسد الملح أو السكر الزائد المذاق. انها لا تحتاج إلى نشمر البنوك أو يغلي لفترة طويلة ، يتم تخزينها بشكل جميل على حساب حمضها دون إضافة الخل الخل.
أولا تحتاج إلى إعداد حميض: إزالة الأوراق الجافة ، وإزالة العشب وغيرها من الحطام ، وشطف من الغبار والأوساخ. خذ أكبر قدر ، املأه بنصف الماء ووضعه على النار. إعداد الجرار نصف لتر (في الحالات القصوى - لتر) وملئها بأوراق حميض. يمكنك قص الأوراق أو وضعها بالكامل ، كل ذلك يعتمد على تفضيلاتك وحجم الأوراق.
بعد ملء الجرار ، يجب وضعها في وعاء من الماء. بمجرد أن تبدأ الحبة تحت تأثير درجة الحرارة "الجلوس" - النوم أكثر.عندما تلاحظ أن عصير الحامض قد ارتفع إلى الجزء العلوي من الجرة ، اكتملت العملية. البنوك مع حميض بحاجة إلى بارد قليلاً وإغلاق الأغطية سيليكون. ثم يمكنك وضع العلب إما في الثلاجة أو في القبو.
هذه الطريقة لا تستغرق الكثير من الوقت كالمعتاد الحفظ. في هذه الحالة ، لا يمكنك أن تخاف من أن البنوك سوف "تبادل لاطلاق النار" أو سوف تتحول الحامض الحامض.
تعليب Sorrel لفصل الشتاء
"إذا كان من الممكن تعليب المنتج ، فإنه يجب أن يكون معلبًا" - ستقول العديد من المضيفات ، وستكون على حق. لا تختلف عملية الحفاظ على حميض الشتاء بشكل كبير عن الخضار أو الفواكه ، ولكن عليك أن تأخذ في الاعتبار خصائصها الخاصة للحصول على خضار لذيذة ومبهجة للبورش.
كبداية ، قم بإعداد الخضروات للحفاظ عليها. للقيام بذلك ، مسح الحميض من الحطام وسكب الماء البارد لمدة 20 دقيقة. يتم ذلك من أجل التخلص تماما من الأوساخ. تعقيم الجرار ووضعها على المنشفة والرقبة. أيضا ، لا ننسى تعقيم الأغطية (لمدة 5 دقائق تحتاج لملء الماء المغلي فقط). بعد غسل يتم قطع حميض ووضعها في الجرار. لا تحتاج إلى التخلص من السيقان تمامًا - فهي تحتوي على حمض أكثر بقليل من الأوراق ، كما أنها تساعد فقط في الحفظ.
بعد ملء الجرار ، تحتاج إلى صب الماء المغلي إلى الأعلى وإطلاق الفقاعات (لهذا يمكنك ببساطة وضع الملعقة في الأعلى والانتظار قليلاً). بمجرد خروج الهواء بالكامل ، أضف الماء إلى الرقبة ولفه بغطاء حديدي.
هناك طريقة بديلة لحفظ تركيبة الفيتامين بشكل أفضل. تتكرر جميع الإجراءات كما هو موضح أعلاه ، ولكن بدلا من الماء المغلي ، يتم تعبئة جرة من حميض مع البرد المسلوق أو الماء الدافئ. بعد ذلك ، أضف ملعقة كبيرة. ل. الملح و 100 غرام من الخل (الحساب يتم على جرة لتر). تجدر الإشارة إلى أن هذه الطريقة ليست مناسبة للأشخاص الذين لا يتسامحون مع الأطعمة الحمضية جدا.
حميض معلب مع الخضر
يمكنك الحفاظ على حميض مع غيرها من الخضر التي تنمو في الحديقة الخاصة بك. لجعل الفيتامين ممتازة ، يمكنك إضافة الشبت والبقدونس والبصل الأخضر.
للبدء ، واختيار كمية كافية من حميض ، البصل الأخضر والشبت والبقدونس في الحديقة. في وعاء واحد لتر ، ستحتاج إلى:
- 750 غرام من حميض ؛
- 180 غرام من البصل الأخضر.
- 15 غرام من الشبت ؛
- البقدونس 5g
- 300 مل من الماء.
معرفة كيفية إعداد حميض في المنزل ، يمكنك في أي وقت من السنة من فضلك نفسك وأقاربك مع لذيذ ، والأهم من ذلك ، مع بورش صحية.
