كيفية حصاد وتخزين الأعشاب الحارة في فصل الشتاء

الخضر تعطي الذوق والرائحة لأطباقنا. حتى أن الأعشاب الحارة موجودة على طاولتك ليس فقط في الصيف ، لا تكن كسالى للقيام بالتحضيرات لفصل الشتاء! بالإضافة إلى ذلك ، فإن حصاد شتاء الأعشاب العضوية الطازجة يسمح لك بالتخلي عن النباتات التي تنمو باستخدام النترات ، وتوفر لك المال. أي طريقة للحصاد تنطوي على استخدام نوع واحد من الخضار ، وجمع الأعشاب. لا توجد طريقة تخزين كهذه حتى تتمكن من الحفاظ على رائحة ونسج الخضر الطازجة تمامًا ، ولكن هناك بعض الطرق التي ستعمل بشكل أفضل من غيرها. استخدام أي وسيلة مريحة بالنسبة لك!

عندما جمع الأعشاب التوابل للتخزين

يجب أن تحصد الأعشاب الحارة قبل وقت قصير من الإزهار. خلال هذه الفترة هم عطاء جدا ، رقيق وتحتوي على أكبر قدر من الزيت العطري.ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه في وقت مهد النباتات يتم توجيه جميع قواتها إلى إنشاء زهرة وبذور. بعد الإزهار ، تفقد معظم الأعشاب رائحة الطعام أو تصبح مريرة. أفضل وقت من اليوم لحصاد الأعشاب في الصباح الباكر عندما يتبخر ندى الصباح ، أو نحو المساء. من الضروري جمع الأعشاب فقط في الطقس الجاف الجيد. حاول ألا تغسل الخضر ، وإلا ستفقد الزيوت الأساسية. يمكن حصاد العديد من الأعشاب ، وخاصة البقدونس والبصل الأخضر والنعناع والأوريجانو ، بشكل دوري للاستخدام الطازج.

فيما يلي الأعشاب الأكثر نمواً والوقت الأمثل لجمعها:

• البقدونس - بعد ظهور الأوراق الناضجة (في أي وقت من السنة) ؛
• cilantro - يمكن حصاد الأغصان بعد أن يصل سمك الساق إلى 8 إلى 12 سم.
• oregano (الريحان): أفضل وقت الحصاد هو منتصف الصيف.
• يمكن جمع روزماري في أي وقت من السنة.
• حكيم - في السنة الأولى من النمو فقط حصادها ، في موسم النمو الثاني وفي المستقبل - تحصد على مدار السنة وفي أي وقت ؛
• النعناع ، بلسم الليمون ، الزعتر - في أي وقت من السنة ، ويفضل قبل المزهرة ؛
• الشبت والشمر والكزبرة والكمون - عندما تبدأ القرون في تغيير اللون ؛
• الخزامى ، البابونج ، الطرخون - هذه النباتات المزهرة ، يجب جمعها قبل أن تفتح الزهرة بالكامل ، ويفضل في أوائل يوليو ؛
• يجب أن تحفر جذور المحاصيل مثل الجينسنغ والهندباء في أواخر الصيف أو أوائل الخريف.

ميزات تجفيف الخضر

تجفيف الهواء هي واحدة من الطرق الأكثر شعبية وأسهل للحفاظ على الأخضر في فصل الشتاء. لكن هذه الطريقة هي الأطول أيضًا. الأعشاب الحارة تحتفظ بالزيوت والطعم والجودة بشكل جيد نسبيا. هذا الأسلوب يعمل بشكل أفضل على الأعشاب منخفضة الرطوبة: الشبت ، البردقوش ، الاوريجانو ، روزماري ، لذيذا ، المريمية والزعتر. للحفاظ على أفضل نكهة من هذه الأعشاب ، تحتاج إلى السماح لها بالجفاف بشكل طبيعي.

كيفية تجفيف الخضر لفصل الشتاءالخيار الأول:

1. إزالة الأوراق السفلى بالقرب من الجذع ، وكذلك جميع الأوراق المريضة الجافة ، المصفرة أو المرقطة.
2. إذا جمعت الأعشاب في حديقتك الخاصة وتثق في نقائها ، يمكنك ببساطة التخلص من التربة الزائدة وإزالة الحشرات.
3. إذا لزم الأمر ، شطف كل غص في الماء البارد وجفف جيدا بمنشفة ناعمة. تأكد من أن الأعشاب لها دوران هواء جيد حتى يمكن أن تجف بسرعة. الخضر الرطب سوف تتعفن.
4. بعد ذلك ، تحتاج إلى ربط الخضر بباقات صغيرة فضفاضة تتكون من 3 إلى 4 فروع ، أو ربط شريط مطاطي أو خيط ، ثم تعليقه مقلوبًا في غرفة مظلمة وجيدة التهوية ، محمية من الضوء والغبار والروائح الخارجية. ستتقلص الحزم عند تجفيفها ، وقد تتحلل الصمغ. لذلك ، تحقق دوريًا من أن الخضر لا تنزلق.
5. كل يوم ، فحص العشب بحثا عن علامات العفن أو الآفات الحشرية (العناكب).إذا لزم الأمر ، قم بإزالة الأوراق غير القابلة للاستخدام. تجاهل جميع الأعشاب المجففة التي تظهر أدنى علامات العفن. من الأفضل تكييف البناء في مطبخك حتى لا ننسى المراقبة الدورية لعملية التجفيف.
6. سيستغرق التجفيف من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع اعتمادًا على المكان الذي تعيش فيه ، وسيستغرق المناخ الرطب وقتًا أطول.

الخيار الثاني. إذا لم يكن لديك مكان لتعليق الخضر ، أو لأي سبب آخر ، فإن الخيار الأول للتجفيف لا يناسبك - استخدم التالي ، لا أقل التكنولوجيا الفعالة لتجفيف الخضر:

1. ببساطة فصل الأوراق من سيقان. حدد فقط أوراق صحية جيدة.
2. انشر الأوراق في طبقة واحدة على ورقة بيضاء أو على منشفة ورقية. وأفضل إعداد مسبق لسطح خاص للتجفيف: شعرية خشبية مغطاة بشاش ؛ سحب النسيج أو شبك على الإطار ؛ استخدم مصفاة.
3. دع الأوراق تجف في الهواء خلال الأسابيع القادمة.

كيفية تخزين واستخدام الخضار المجفف لفصل الشتاء؟ بعد التجفيف الكامل ، قم بتخزين الأعشاب في أوعية مغلقة بإحكام ، أو أوعية زجاجية ، أو أكياس هواء محكمة الإغلاق.حاولي الحفاظ على الخضار في مكان جاف وبارد ومحمي من أشعة الشمس المباشرة (على سبيل المثال ، في خزانة مطبخ داكنة). يمكن تخزين الأوراق كاملة أو مقطعة قبل التخزين. ستحتفظ الأعشاب بطعم أكثر إذا تركت الأوراق كاملة. لذلك ، من الأفضل أن تقوم بتقطيع الأعشاب مباشرة قبل الاستخدام (في الراحتين أو مع درفلة).

الطريقة الأسرع والأكثر ربحية - تجميد الأعشاب

تجفيف الخضر طريقة جيدة ، ولكنها ليست دائما فعالة وغير مناسبة للنباتات ذات المحتوى العالي من الرطوبة. سيتم تغطية الخضر بالعفن قبل أن يجفوا. للحفاظ على الأعشاب مثل الريحان ، الثوم المعمر ، بلسم الليمون والنعناع والطرخون ، التجميد الطازج هو الخيار الأفضل. الأعشاب المجمدة سوف تحتفظ بزيوتها الأساسية. كما سيتم الحفاظ على الرائحة إلى أقصى حد ، على عكس الأعشاب الجافة ، حيث تصبح الرائحة أكثر تركيزًا.

تجميد عادي

الشبت والبصل الأخضر والنعناع والريحان والأوريجانو والمريمية والمالحة والطرخون والزعتر - كل هذه الثقافات لديها بنية رقيقة وتجميد جيد .التجميد التقليدي يحفظ الأعشاب لمدة تصل إلى ستة أشهر ولا يتطلب الكثير من الجهد ؛ هذه عملية بسيطة وسريعة:

1. إذا لزم الأمر ، قم بغسل الخضر ، وفصل الأوراق عن السيقان (قطع البصل الأخضر) واتركها جافة أو جافة بمنشفة ورقية. لتحقيق الجفاف المطلق ليست ضرورية.
2. انتشر الأوراق في طبقة واحدة على ورقة الخبز ووضع في الثلاجة. يتم تجميد الأعشاب بين عشية وضحاها.
3. ثم ضع الأوراق المجمدة في أي حاوية بلاستيكية محكمة أو كيس محكم.
4. أعد الأعشاب إلى الفريزر وقم بتخزينها لاستخدامها لاحقًا.بعد مثل هذا التجميد فإن الأوراق لن تلتصق ببعضها.
5. استخدم الخضر لعدة أشهر قبل أن يبدأ مظهره في التدهور.

الطوب

وللتخزين الطويل للأعشاب الطازجة عن طريق التجميد ، فإن تجميد مكعبات الثلج يعد أمرًا رائعًا. كيف يمكنك الحفاظ على الخضر لفصل الشتاء في مكعبات الثلج البسيطة؟ عملية التجميد:

1. شطف الخضر إذا لزم الأمر. التجفيف ليست ضرورية.
2. يجب أولا أن يفسد الخضر: يحفظ في الماء المغلي لمدة دقيقة. ثم بارد وشريحة.
3. نصف ملء علبة مكعبات الثلج بالماء. بدلا من الماء ، يمكنك استخدام أي مرق.
4. حاولي وضع الخضار المقطّعة في الماء. سوف يبرز الخضر ، لكن سنقوم بعد ذلك بإصلاحه. ضع صينية نصف مملوءة في الفريزر.
5. في اليوم التالي ، تحتاج إلى صب الماء في الدرج بحيث تغطي المياه جميع الخضر.
6. أعد الدرج إلى الفريزر لتجميد محتوياته إلى الحالة الصلبة.
7. نقل المكعبات النهائية إلى حاوية محكمة الإغلاق أو كيس وتخزينها في الثلاجة لمدة أسبوعين.
8. مكعبات جاهزة للاستخدام. رميها في الأطباق الساخنة المفضلة لديك.

الأعشاب المجمدة في الزيت

طريقة أخرى رائعة لتخزين الأعشاب هي صنع معجون عن طريق خلط الأعشاب بالزيت ، والتي يمكن بعد ذلك تجميدها في صواني مكعبات الثلج. هذه الطريقة تقلل من الذبول وتحافظ على نكهة الأعشاب الحارة بشكل أفضل بكثير. عادة ما يتم حصاد الريحان والزعتر والبقدونس والمريمية بهذه الطريقة. لتجميد استخدام الخضروات (الزيتون) أو الزبدة. لذا ، ضع الخضار المقطّع في صينية مكعبات الثلج وغطّي بقليل من الزيت. يجب أن تكون جميع الحاويات جافة.

إذا كان لديك الكثير من الخضر ، ضع أوراق كاملة في معالج الطعام أو الخلاط ، وأضف القليل من ملاعق الطعام من الزيت وختمها بدقة. نقل هذا الخليط إلى علبة مكعبات الثلج وتجميد. سوف يستغرق فروست ليلة واحدة.نقل المكعبات إلى حاوية أو كيس محكم للتخزين على المدى الطويل. استخدم المكعبات حسب الحاجة ، مع إضافة جميع الأطباق التي استخدمتها من قبل. تذوب مكعبات الزبدة المجمدة أسرع بكثير من مكعبات الثلج ذات الحجم المماثل. طريقة تجميد الأعشاب لفصل الشتاء ، يمكنك إعداد العديد من الوصفات الرائعة. هنا واحد منهم: مزج الزبدة مع البقدونس المفروم والثوم المفروم - بالاشتراك مع الخبز الأسود تحصل على وجبة خفيفة لذيذة وعطرية بشكل مدهش.

حصاد الخضر بالملح

الطريقة القديمة في تخزين الأعشاب هي حصاد الأعشاب لفصل الشتاء بالملح. هذه الطريقة مناسبة للحفاظ على الأعشاب مثل الريحان ، إكليل الجبل ، الطرخون ، المردقوش والزعتر ، ولكن يمكن أيضا تذوق جيد مع الأعشاب أحلى. يحتفظ الملح بالأعشاب بشكل جيد للاستخدام على المدى الطويل. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام مزيج من الملح والأعشاب في الطبخ كتذوق.يمكن أن يكون الملح بحرًا خشنًا أو طبخًا عاديًا. النسب الرئيسية من الملح والأعشاب هي كما يلي: 200 غرام من الملح لكل 1 كجم من الكتلة الخضراء. استخدم الصلصال أو العبوات الزجاجية. عملية حصاد الخضار المملحة لفصل الشتاء:

1. في الجزء السفلي من خزان تسكب طبقة من الملح بالتساوي (2 ملعقة كبيرة. L).
2. إضافة طبقة رقيقة من الأعشاب الطازجة ، وبعد ذلك 2 ملعقة كبيرة. الملح وهكذا ، قم بتعبئة الوعاء بالتناوب بطبقات من الملح والخضر الطازج حتى يمتلئ الوعاء. يجب أن تكون الطبقات رطبة بإحكام.
3. يجب تغطية الطبقة العليا بالكامل بالملح.
4. أغلق الوعاء بإحكام وإفساح المجال للروائح لمدة 4 أسابيع.

خيار آخر: يضاف حوالي 6 ملاعق كبيرة من الأعشاب إلى كوب واحد من الملح الخشن ، ويخلط في الخلاط. تخزين الأعشاب المملحة في حاويات محكمة الإغلاق.

كيفية استخدام الزيت للحصاد

الزيوت العشبية هي أفضل طريقة لإثارة إعجاب ضيوفك. هذا الزيت سهل التحضير. بالإضافة إلى ذلك ، لديك الفرصة لإظهار نجاحها كزارع بستاني ماهر.

زيت عشبي

هناك فروق ذات دلالة إحصائية بين "الأعشاب" و "التوابل" ، والتي غالبا ما تستخدم بالتبادل.يتم الحصول على الأعشاب من أوراق النباتات العشبية أو غير الخشبية وتستخدم بكميات أقل من التوابل. يتم الحصول على التوابل من الجذور ، والزهور ، والفواكه ، والبذور ، أو اللحاء وعادة ما تستخدم بكميات أقل. وبعبارة أخرى ، الزيوت العشبية هي زيوت متموجة بالأعشاب الطازجة. وتستخدم الزيوت العشبية في أشكال مختلفة. نطاق تطبيقها واسع جدا. لا تضيف الزيوت العشبية النكهة والملمس إلى الأطباق فحسب ، بل إنها أيضًا مصدر لمضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن ولها خصائص علاجية فريدة. وتستخدم الزيوت العطرية في العلاج العطري وتدليك الجلد.

الزيوت الأساسية تتطلب كمية كبيرة من المواد النباتية. يجب تخفيفها قبل الاستخدام ، لأنها تحتوي على تركيبة ونكهة غنية جدا. يمكن لأي شخص النفط العشبية جعل في المنزل. من الأفضل القيام بها مسبقا ، ثم يتم امتصاص نكهة العشب بشكل أفضل في الزيت. يمكنك تخزين هذا الزيت في الثلاجة لمدة شهر ، وفي المجمد - لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.

ضخ النفط العشبية

الزيوت المشتقة هي صبغات زيت أساسها الأعشاب. في عملية التسريب ، يتم تدمير الخلايا ذات المادة العطرية ، ويذهب الزيت العطري للنبات إلى محلول.خلاصة زيت الأعشاب ليست سوى إثراء للزيوت النباتية (الزيتون وعباد الشمس وغيرها) مع خصائص النباتات المختلفة. من الممكن جعل ضخ النفط من العذبة ، ومن الأعشاب النباتية الجافة وتجمعاتها. هي مناسبة تماما للأعشاب التالية لدفعات النفط: الريحان والكزبرة والشبت والنعناع ، المردقوش ، اوريجانو ، روزماري ، لذيذا ، الطرخون ، الزعتر. من السهل إعداد الزيوت المنكهه ؛ مدة الطهي المطلوبة حوالي ساعتين.

عملية الطبخ:

1. اغسل أعشابك الطازجة واتركها تجف تمامًا.
2. تحضير الجرار الزجاجية الجميلة أو غيرها من الحاويات.
3. ضع الأعشاب في الجرار. لا تحتاج إلى عدد كبير من الأعشاب. سيكون واحد أو فرعين كافيين.
4. بشكل منفصل ، سخن الزيت على نار خفيفة حتى تصبح دافئة.
5. صب الزيت في الجرار.
6. اسمح للمحتويات أن تبرد تمامًا.
7. أغلق الجرار بإحكام مع الأغطية.
8. ضع حاويات التسريب جانبا لمدة أسبوع واحد قبل استخدامها في مكان بارد بعيدا عن أشعة الشمس المباشرة.

تعليب الخضر

التعليب هو منفذ لهؤلاء الذين لسبب أو لآخر لا يمكنهم تجفيف أو تجميد الخضار لفصل الشتاء. يمكن تخزين الخضروات المعلبة في أي مكان مناسب وفي أي درجة حرارة. ومع ذلك ، مع هذه الطريقة في الأخضر يتم تخزينها أقل الفيتامينات. النظر في عملية حصاد الأعشاب لفصل الشتاء على سبيل المثال وصفات محددة. هي مناسبة تماما للأعشاب مثل الشبت والبقدونس والشمر والخس الأخضر لتعليب. منتجات لتعليب الخضر: 1 كجم من الخضر ، 1 لتر من الماء ، 100 غرام من الملح. إعداد الخضر المملحة طفيفة: مجموعة من الأعشاب ، وفقا لاختيارك ، وضعت في الجرار. املأ الخضرة بالمحلول الملحي المغلي ، ثم نقعها لمدة 2-3 أيام عند درجة حرارة 20 - 25 درجة مئوية. كورك جرة خضراء مع أغطية وتخزينها في مكان بارد.

أيضا النظر في عملية تعليب الخضر على سبيل المثال من الهليون تخليل. الهليون هو نبات بري دائم. يتم جمع فقط البراعم الشابة. يتم فرز الهليون على الفور: يتم فصل قصيرة جدا ، وإطلاق النار المنحني والمكسور ، والتالفة ، وقطع الأجزاء المظلمة بها. ثم يتم غسل الهليون جيدا في الماء البارد. بعد ذلك ، حافظ على قمم كل لقطة ، وقطع قطع يصل طولها إلى 10 سم وتكدس عموديًا في جرار زجاجي قياسي.عندما يحتفظ التعليب الهليون نسيج دقيق جدا وذوق عالية.

كما ترون ، هناك العديد من الطرق الموثوقة للحصاد ، والتي ستحتفظ لفترة طويلة بجودة عالية ومذاق المساحات الخضراء. بكل سرور الحصاد الخاص بك من الخضار والأعشاب لفصل الشتاء - ويمكنك التمتع بالعطور من الخضار على مدار السنة!

شاهد الفيديو: ريقة زرعة وإكثار إكليل الجبل أو الروز ماري، حصا البان، ازير، (شهر نوفمبر 2024).