طرق لحصاد الكمثرى لفصل الشتاء

الكمثرى - فاكهة لذيذة وصحية للغاية يمكن استخدامها ليس فقط في شكلها الطبيعي أو في شكل مربى أو مربى أو مربى البرتقال أو الفواكه المطبوخة ، إلخ ، ولكن أيضًا كعنصر يعطي طعمًا جديدًا تمامًا لكل من الحلويات والسلطات والحساء والأطباق الرئيسية من اللحوم والأسماك.

يمكن الاحتفاظ ببعض أصناف الكمثرى جيدا حتى البرد الشديد ، ولكن مسألة كيفية حصد الكمثرى بشكل صحيح لفصل الشتاء تبقى ذات أهمية لكثير من ربات البيوت.

كيف تكون الكمثرى المجففة مفيدة؟

استخدام الكمثري كفاكهة مجففة يسمح لك بحفظ الفيتامينات الرئيسية الموجودة فيه ، بالإضافة إلى البكتين والمعادن التي تحتوي على الكمثرى الغنية بالحديد والزنك واليود والبوتاسيوم والكالسيوم والنحاس والكاروتين ، إلخ.

تحسّن الأجاص المجففة وظيفة القلب ، فهي مفيدة أيضًا للرئتين والكبد والكليتين. كما تتجلى فوائد الكمثرى المجففة في قدرته على تهدئة الجهاز العصبي ، وتقليل آثار الإجهاد والاكتئاب ،tonify وتحسين الرفاه العام.

هذه الفاكهة المجففة تزيل السموم من الجسم ، بسبب استخدامها في نزلات البرد. كومبوت من الكمثرى المجففة لديه خصائص مدر للبول ، مطهر وحتى مسكن.

الكمثرى المجففة هي نوع نادر من الفواكه المجففة التي لا يمكن موانعتها في التهاب البنكرياس.

وحقيقة أن الكمثرى المجففة تسمى الملكة بين الفواكه هي أفضل تقدير من قبل الرجال ، حيث تم استخدام هذا المنتج لالبروستاتيت منذ العصور القديمة.

وتضيف الزوجة الصالحة في الشتاء زوجها إلى الشاي ، خاصة إذا كان أكثر من أربعين شريحة من الكمثرى المجففة للحيلولة دون هذا المرض المزعج ، ومن المستحيل تخيل الكومبانية الأوكرانية دون جفاف الكمثرى على الإطلاق.

كيف تجفف الكمثرى لفصل الشتاء

هو الأنسب للتجفيف لم يتم نضجه بالكامل ، ولكن ليس الكمثرى الخضراء ذات الحجم المتوسط. من الأفضل استخدام أصناف الصيف.

الكمثرى المجففة مثل "Bergamot" ، "Forest Beauty" ، "Fragrant" جيدة. من المهم أن يكون للكمثرى لحم كثيف ولكنه غير خشن.

يمكن إجراء تجفيف الكمثرى في المنزل بطريقتين - مع أو بدون معالجة ما قبل درجة الحرارة.

في الحالة الأولى ، لا تغميق الثمرة مباشرة أثناء التجفيف ، لكن الثانية تسمح لك بتخزين المزيد من الفيتامينات والمغذيات في المنتج النهائي.

بغض النظر عن الطريقة المختارة ، يجب غسل الكمثرى من الشجرة قبل أكثر من يومين تحت الماء الجاري.

إذا تم اختيار طريقة المعالجة المسبقة ، يتم تبييض الكمثرى في الماء المغلي لبضع دقائق (اعتمادًا على حلاوة الكمثرى ، يمكنك إضافة بعض السكر أو حمض الستريك إلى الماء).

وبمجرد أن تصبح الكمثرى ناعمة ، يتم إلقائها في مصفاة ، ويسمح لها بالاستنزاف ، وتجف الأجاص بالكامل.

إجراءات أخرى هي نفسها لكلتا الطريقتين.يتم تنظيف الكمثرى من النواة وتقطيعها إلى شرائح أو شرائح يبلغ سمكها سنتيمترًا تقريبًا. إذا كانت الكمثرى صغيرة جدًا ، فلا يمكنك قطعها.

اكتمال العمل التحضيري ، انتقل إلى إجراء التجفيف.

يمكن تجفيف الكمثرى بطريقة طبيعية - في الهواء الطلق ، على شرفة أو تراس ، إلخ ، أو بمعدل متسارع - في فرن أو مجفف كهربائي أو شواية أو ميكروويف. كل من هذه الأساليب له مزاياه وعيوبه.

تجفيف الكمثرى في الشمس

هذه هي الطريقة الأرخص والأكثر طبيعية لتجف. ومع ذلك ، فإنه يتطلب المزيد من الوقت والفضاء - منطقة مضاءة جيدا. وهو مثالي لأولئك الذين لديهم منزل ريفي أو منزل خاص أو على الأقل شرفة مشمسة واسعة.

عند اختيار هذه الطريقة ، من الضروري أيضًا مراعاة الظروف المناخية: إذا جُففت الثمار في الهواء الطلق ، فلا ينبغي أن تبلل في المطر غير المتوقع - في أول علامات الهطول ، يجب أن يتم نقل الكمثرى على الفور تحت سقيفة ، وإلا يمكن اعتبار الإجراء بأكمله فاشلاً.

يتم وضع الكمثرى بالتساوي على سطح مستوٍ مع الجانب العصير لأعلى. من الأعلى ، يجب تغطية الفاكهة بالشاش للحماية من الحشرات (عند التجفيف على شرفة مغلقة ، يكون هذا الاحتياط غير ضروري) ويترك لعدة أيام.

يجب مراقبة عملية التجفيف باستمرار ، إذا لزم الأمر ، يجب أن يتم تسليم قطع الفاكهة حتى للتجفيف. اعتمادا على درجة الحرارة وكمية ضوء الشمس ، يمكن أن يستغرق التجفيف من يومين إلى سبعة أيام ، وبعد ذلك يتم إزالة الثمرة من الضوء في مكان أكثر تظليلًا وتركها لمدة يومين آخرين.

لا ينبغي أن تنكسر الكمثرى المجففة بشكل صحيح وكسر. معظم الرطوبة يخرج من الفاكهة ، ولكن يجب أن تظل القطع لينة ونضرة.

تجفيف الكمثرى في الفرن

يمكن طهي الكمثرى المجففة بسرعة في الفرن. سيستغرق الإجراء بالكامل من 12 إلى 14 ساعة تقريبًا.

يجب أن ينتشر الكمثرى المقطوعة على صفيحة خبز بحيث لا تتداخل مع بعضها البعض ، وتوضع في فرن ساخن إلى درجة حرارة 50-55 درجة. من الأفضل ترك الباب في الفرن حتى يتم تهوية الكمثرى بشكل كافٍ.

يجب مراقبة العملية باستمرار عن طريق ضبط درجة الحرارة وفقًا لحالة الفاكهة.

حول منتصف الإجراء ، عندما تكون الأجاص بالفعل جافة ، ولكن لم يتم إعدادها بالكامل بعد ، يمكنك إضافة درجة حرارة صغيرة لتسريع العملية ، ولكنك تحتاج إلى إنهاء التجفيف مرة أخرى عند الحد الأدنى من درجة الحرارة.

بعد التجفيف الكامل (يتم تحديده بنفس طريقة التجفيف في الشمس) يتم إيقاف الفرن وإزالة الكمثرى وتركها حتى يجف لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة ، ثم يتم وضعها على علب نظيفة أو أكياس ورقية للتخزين في مكان محمي من الرطوبة حتى الشتاء.

التجفيف في الفرن غير مناسب للفواكه الكاملة ، حيث سيستغرق الكثير من الوقت - أحيانًا أكثر من يوم.

تجفيف الكمثرى في مجفف كهربائي

هذه هي الطريقة الأكثر ملاءمة لصنع الفواكه المجففة. عيبه الوحيد هو الحاجة إلى شراء مجفف كهربائي خاص وقضاء بعض المال لدفع تكاليف الكهرباء.

وضعت قطع الفاكهة المحضرة على صينية مجففات كهربائية وتم تجفيفها عند درجة حرارة 70 درجة مع التحريك العرضي. يستغرق تجفيف الأجاص في المجفف الكهربائي من 15 إلى 20 ساعة اعتمادًا على نوع الكمثرى وحجم القطع.

كما هو الحال مع التجفيف في الفرن ، لا ينبغي أن يترك الكمثرى دون رقابة حتى لا تجف - فالشرائح يمكن أن تتحول إلى اللون البني ، ولكن لا ينبغي أن تغرب الكثير وتبدأ في الانكسار.

تجفيف الكمثرى في الميكروويف

في الميكروويف ، يمكن تجفيف الكمثرى بسرعة كافية - في بضع دقائق فقط. وضعت على قطعة مسطحة ، وتوضع القطع في الفرن. يعتمد الوضع على الأجهزة المنزلية.

إذا كان الفرن قويا ، فمن الأفضل وضع أضعف الوضع ، لأقل قوة - متوسطة. استخدام مستوى عال لن يقصر وقت التجفيف ، ولكن ببساطة حرق الفاكهة.

بعد 2-3 دقائق ، يجب أن تكون الكمثرى جاهزة ، ولكن إذا رأيت أن القطع مبللة للغاية ، تحتاج إلى إعادة تشغيل الفرن لمدة نصف دقيقة والتحقق من النتيجة مرة أخرى.

يمكنك أيضًا تجفيف الكمثرى في الميكروويف باستخدام وضع "إزالة الصقيع". هذا هو خيار أكثر اعتدالا ، فإنه يسمح لك بتمديد الإجراء لمدة 30 دقيقة ولا يتطلب مراقبة دقيقة للعملية.

ومع ذلك ، فإنه لا يزال من الأفضل 2-3 مرات للتحقق من الكمثرى من أجل الاستعداد لمنع الإفراط في الجفاف.

كيفية تخزين الكمثرى المجففة

لكي يحتفظ الكمثرى بجميع خصائصه المفيدة ، من الضروري ليس فقط أن تجف بشكل صحيح ، ولكن أيضا للحفظ بشكل صحيح.

يتم حفظ الفواكه المجففة جيدا في شكل مختوم حتى لا تحصل على الرطوبة. لهذا الغرض ، تعتبر القصدير أو الأوعية الزجاجية ذات الأغطية المحكمة مناسبة ، وكذلك الأكياس البلاستيكية الخاصة المجهزة بأدوات الربط.

إذا لم يكن هناك قبو ، فأنت بحاجة إلى محاولة العثور على مكان مظلم وبارد للكمثرى المجففة. إذا كان ذلك ممكنا ، ينبغي أن تكون معزولة عن التوابل والبهارات وغيرها من المنتجات العطرية ، لأن التجفيف لديه القدرة على الرسم في الروائح الكريهة.

يجب بث الفواكه المجففة دوريًا والتحقق من وجود التكوينات الفطرية. العلامات الأولى للعفن هي أمر مباشر لرمي المنتج دون ندم.

تحت جميع الظروف ، يمكن تخزين الكمثرى المجففة حتى الربيع المقبل.

الكمثرى

الثمار المسكرة هي منتج غذائي أقل من الفواكه المجففة ، ومع ذلك ، فهي أقل سعرات حرارية ، وبالتالي أكثر فائدة من الحلويات الأخرى.

بالإضافة إلى الكمثرى المجففة ، فواكه مسكرة من هذه الفاكهة غنية بالألياف وتحافظ على الفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة.

وفقا لطريقة التحضير ، فإن الفواكه المسكرة عبارة عن قطع من الفاكهة مسلوقة في شراب السكر المركز وبعد ذلك يتم تجفيفها.

الكمثرى ، من الناحية المثالية - غير نضج بالكامل ، يتم غسله وتنظيفه من اللب وتقطيعه إلى شرائح كبيرة إلى حد ما ، غمس في شراب السكر (كمية السكر يجب أن تتوافق مع وزن الكمثرى المفروم) ويطهى ببطء حتى يتبخر الشراب تمامًا.

يتم وضع الكمثرى الجاهزة على الرق ، ورشها بالسكر وتجفيفها في الشمس أو في الفرن على أقل درجة حرارة.

الحفاظ على ملبس تحتاج إلى نفس الفواكه المجففة.

وصفة الكمثرى المجففة

التجفيف ، مثل التجفيف ، ينطوي على فصل اللب من العصير تحت التعرض لفترات طويلة للهواء ودرجات الحرارة المنخفضة نسبيا. في الجوهر تجفيف - هذا هو نوع من التجفيف البارد.

يتم اختيار الكمثرى للتجفيف ومعالجتها بنفس طريقة التجفيف ، ولكن يمكن جعل الشرائح أكثر سمكًا.

توضع القطع المحضرة في وعاء مينا ومغطاة بالسكر (في نسبة السكر من جزء واحد إلى ثلاثة أجزاء من الكمثرى). في هذا الشكل ، يجب ترك الكمثرى لمدة 2.5 يوم في درجة حرارة الغرفة.

يتم إرجاع هذه الكمثرى مرة أخرى إلى مصفاة ، مما يسمح بتدفق الشراب والعصير ، ثم ينتقل إلى شراب السكر بنسبة 50٪ (0.7 مل من الشراب لكل 1 كجم من الكمثرى) ، ويخلط من الحرارة دون غطاء مع غطاء. بعد 8-10 دقائق ، يتم التخلص من الكمثرى مرة أخرى ويسمح باستنزاف كامل خلال ساعة.

ثم يتم وضع الثمار في طبقة واحدة على الشبكة وتركها لمدة أسبوع في مكان جيد التهوية (كما يجف الكمثرى ، يجب أن يتم تشغيله عدة مرات) أو ، لتسريع العملية ، يتم وضعها في فرن دافئ حتى 60 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة ،بعد ذلك ، يبرد ويكرر الإجراء ، أحيانًا ما يصل إلى ثلاث مرات. يمكنك أيضا تعليق الكمثرى في المجفف الكهربائي.

يجب أن تكون الأجاص المجففة كثيفة ومرنة.

كيفية تجميد الكمثرى لفصل الشتاء

الكمثرى المتجمدة طريقة مثالية ليس فقط للحفاظ على جميع العناصر الغذائية فيها ، ولكن أيضا للحصول على منتج يمكن استخدامه في الطهي وكذلك الكمثرى الطازجة.

قبل تجميد الكمثرى ، اغسل وامسح جيدا بمنشفة ورقية.

يمكن تخزين الكمثرى المجمدة بشكل صحيح لمدة عام.

شرائح أو شرائح مجمدة

يتم تقشير الكمثرى أو تقطيعها إلى شرائح أو أجزاء من الحجم المطلوب. بحيث لا يغمق الكمثرى ، يمكنك رشها بعصير الليمون.

توضع القطع على سطح مستوٍ مغطى بغشاء أو رقائق معدنية ، وتوضع في الفريزر لمدة يوم.

بعد التجميد الكامل ، يتم وضع الأكياس في أكياس بلاستيكية مصممة خصيصًا (والتي تحتاج إلى إطلاق الهواء وربطة العنق بإحكام) أو في حاويات وتوضع في فريزر للتخزين اللاحق.

الكمثرى في السكر

تقنية التحضير هي نفسها كما في الطريقة السابقة ، ولكن قبل طي الكمثرى لتجميد كل قطعة مغموسة بالسكر.

الكمثرى في شراب

يتم تقشير الكمثرى وجذوعها وتقطيعها إلى أرباع. يتم تبيض القطع في شراب السكر (بمعدل كوب واحد من السكر لكل 0.5 لتر من الماء) لمدة ثلاث دقائق ، وإزالتها باستخدام مقشدة ، وضعت في حاويات بلاستيكية أو زجاجية محضرة ومليئة بالشراب (يجب أن تغطي تماما الكمثرى).

بدون إغلاق الحاوية ، اسمح للمحتويات أن تبرد تمامًا ، ثم أغلقت وأغلقها بإحكام. يتم الحفاظ على الفواكه المعدة بهذه الطريقة تماما حتى نهاية الربيع.