التجفيف هو أسهل طريقة لحصاد التفاح لفصل الشتاء. بسبب تركيبه الكيميائي الغني ، يحتوي التفاح المجفف على العديد من الخصائص العلاجية. يستخدم تجفيف التفاح على نطاق واسع في الطهي: بالإضافة إلى كومبوت معروف جيدا ، فهي تستخدم أيضا لصنع الفطائر والفطائر والسلطات والجيلي ، تضاف إلى الحبوب والشاي ، وتؤكل نيئة. من أجل أن يجلب التفاح المجفف الجسم إلى أقصى حد ممكن ، يجب أن يتم تجفيفه بمعرفة التكنولوجيا وتخزينها بشكل صحيح.
- تكوين التفاح المجفف
- استخدام التفاح المجفف
- ضرر محتمل من التفاح المجفف
- ما هي أصناف التفاح الأفضل للتجفيف؟
- إعداد التفاح للتجفيف
- طرق لتجفيف التفاح
- التجفيف في الهواء الطلق
- تجفيف فرن
- التجفيف في المجفف الكهربائي
- تجفيف الميكروويف
- كيف تعرف ما إذا كانت التفاح جاهزة
- كيفية تخزين التفاح المجفف
- كومبوت من التفاح المجفف
تكوين التفاح المجفف
يحتوي 100 غرام من التفاح المجفف على 2.2 جرام من البروتين ، 0.1 غرام من الدهون ، 59 جرام من الكربوهيدرات ، 14.9 جرام من الألياف الغذائية ، 2.3 غرام من الأحماض العضوية ، 20 غرامًا من الماء.
يهتم العديد من ربات البيوت بما إذا كانت هناك فيتامينات في التفاح المجفف ، لأن المنتج يخضع لعلاج حراري طويل. مجموعة الفيتامينات في التجفيف مهمة: فيتامين أ (معادل الريتينول) ،بروفيتامين أ (بيتا كاروتين) ، فيتامين ج (حمض الأسكوربيك) ، فيتامين (ه) (توكوفيرول) ، فيتامين PP (النياسين ، مكافئ النياسين) ، مجموعة فيتامينات ب: ب 1 (ثيامين) ، B2 (ريبوفلافين). يحتوي التجفيف أيضا على المعادن الضرورية للجسم: البوتاسيوم ، الكالسيوم ، المغنيسيوم ، الصوديوم ، الفوسفور ، الحديد.
تركيز السكريات (الجلوكوز والفركتوز والسكروز) في المنتج مرتفع جدا. تجفيف التفاح هو السعرات الحرارية 230-245 كيلو كالوري ، وهو أعلى بكثير من التفاح الطازج (حوالي 50 سعرة حرارية).
استخدام التفاح المجفف
بسبب وجود البكتين ومنتجات الألياف يساهم في عمل الجهاز الهضمي ، وينظف الجسم من منتجات الاضمحلال الضارة ويشجع على التمثيل الغذائي. من الأفضل للأشخاص الذين يعانون من حموضة عالية من المعدة أن يأخذوا الفواكه المجففة ، لأن محتوى أحماض الفواكه ليس بنفس درجة احتوائه على التفاح الطازج ، كما أن فوائد الجسم واضحة.
وجود الحديد في تجفيف التفاح يمنع تطور فقر الدم ، ويساهم الفوسفور في عمل الدماغ. فيتامينات ب مهمة لعملية الأيض وحالة مستقرة للجهاز العصبي. حمض الأسكوربيك يساعد على تحسين جهاز المناعة ، والتانين والبوتاسيوم والمغنيسيوم لها تأثير إيجابي على نظام القلب والأوعية الدموية.
قد يبدو من العبث القول ، ما هو استخدام التفاح المجفف لفقدان الوزن ، لأن محتواها من السعرات الحرارية مرتفع للغاية ، ولكن بعضها يستخدم في الواقع التجفيف في النظام الغذائي. جزء معتدل من شرائح التفاح المجفف (حوالي 10 قطع) يمكن أن يحل محل الحلوى ذات السعرات الحرارية العالية أو يصبح بديلاً عن العشاء.
ضرر محتمل من التفاح المجفف
تطبيق تجفيف التفاح لا يمكن أن يعود بالنفع على الجسم فقط ، ولكن أيضًا الضرر.
الأحماض الموجودة في التفاح تهيج الأغشية المخاطية في الجهاز الهضمي ، لذلك يجب استهلاك الأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة في المعدة (التهاب المعدة ، القرحة) بعناية وبكميات صغيرة ، ويفضل بعد الوجبة الرئيسية.
بسبب ارتفاع محتوى سكر الفاكهة ، يمكن أن يكون للتفاح المجفف تأثير سيئ على الأسنان في وجود تسوس ، كما أن القطع اللزجة من التفاح المجفف عالقة بين الأسنان يمكن أن تثير تكاثر البكتيريا. لذلك ، تحتاج إلى شرب التفاح المجفف بالماء واستخدام خيط تنظيف الأسنان.
أثناء عملية التجفيف ، يقل وزن التفاحة بسبب تبخر الماء ، ولكن لا يتغير مقدار السكريات فيه ،لذلك ، في حالة السكري والبدانة ، من الأفضل استخدام التجفيف ليس في شكله النقي ، ولكن لجعله كومبوت. في حالة مرض السكري من النوع الثاني ، يسمح بشرائح متعددة من التفاح المجفف كل يوم. هو بطلان استخدام أي فاكهة مجففة في التهاب البنكرياس الحاد ، وفي الشكل المزمن للمرض ، يمكن أن تؤكل التفاح المجفف بكميات محدودة ، وأنه من الأفضل أن شرب كومبوت.
عندما الاستهلاك المفرط من التفاح المجفف أثناء الحمل قد تتلقى المرأة زيادة الوزن الزائد. يمكن إعطاء الأطفال بعمر 6 أشهر فقط كومبوت ، يمكنهم خنق الفواكه المجففة.
بحذر شديد تحتاج إلى تناول التفاح المجفف مع الحفر ، حتى لا تثير فائض من حمض الهيدروسيانيك. كمية آمنة للجسم - 5 حفر.
ما هي أصناف التفاح الأفضل للتجفيف؟
للتجفيف ، من الأفضل اختيار الفواكه الحامضة مع العصير ، ولكن ليس من اللب السائلة. من التفاح الحلو ، سوف يتحول التجفيف إلى تفتيت وبقع داكنة من السكر المغطى (إذا جفت في الشمس).يمكن الحصول على كمية أكبر من المنتج (وبالتالي ، نفايات قليلة) من الفواكه ذات الجلد الرفيع وصندوق البذور الصغيرة.
هي جيدة في أصناف التجفيف "التعبئة البيضاء" ، "القرفة" ، "Antonovka" ، "Titovka" ، "Aport" ، "Pepin".
إعداد التفاح للتجفيف
بادئ ذي بدء ، ينبغي شطف التفاح جيدا في المياه الجارية والمجففة. ثم تنظيفها من التلف وإزالة الأساسية (بسكين أو أداة خاصة). ليس من الضروري التخلص من قشور التفاح محلية الصنع ، ولكن يمكن تنظيف الثمار التي يتم شراؤها في المتجر. يتم قطع التفاح بسكين عادي أو قطاعة مطبخ.
شكل شرائح الشرائح ليس مهمًا جدًا ، فالشيء الرئيسي هو أنها متساوية في الحجم لتجفيف منتظم. يجب أن لا تكون الشرائح رقيقة جدًا أو سميكة جدًا ، السُمك الأمثل للقطع - 5-7 ملم.
لحماية التفاح من الأكسدة ، يتم استخدام عدة طرق. أبسطها:
- تبيض شرائح (غليان) في الماء المغلي لعدة دقائق.
- الغمر في محلول ملحي (ملعقة صغيرة من الملح في لتر واحد من الماء) لبضع دقائق.
- الغمر في محلول الخل (2 غرام لكل 1 لتر من الماء) لبضع دقائق.
طرق لتجفيف التفاح
من أجل أن يكون المنتج النهائي ذو جودة عالية وتخزينه لفترة طويلة ، من المهم معرفة كيفية تجفيف التفاح في المنزل بشكل صحيح.
التجفيف في الهواء الطلق
في الهواء الطلق ، يتم تجفيف التفاح في الصيف ، عندما يكون الجو حارًا بدرجة كافية. لا تتطلب هذه الطريقة تكاليف الطاقة ، وفي الوقت نفسه يمكن تجفيف عدد كبير من الثمار.
تعلق شرائح التفاح على خيط أو وضعت على ورقة الخبز أو الصافية ، مغطاة بشاش (للحماية من الحشرات) وتعرض لأشعة الشمس. كل يوم يحتاجون إلى التفتت. يستغرق 3-4 أيام لتجف التفاح في أشعة الشمس الساطعة ، وأكثر في الظل.
في أي حال من الأحوال يجب سقوط المطر على المواد الخام.
تجفيف فرن
يجب تسخين الفرن إلى 80 درجة. في هذه الأثناء ، يمكنك عمل صفيحة خبز مع الرق ووضع التفاح المقطوع عليها.
ضعي القدر في الفرن واتركيه لمدة نصف ساعة. ثم قلل درجة الحرارة بمقدار 10 درجات واترك التفاح في الفرن لمدة 5 ساعات. عندما يتبخر الرطوبة بما فيه الكفاية ، أدر الشرائح إلى الجانب الآخر ، وخفض درجة حرارة الفرن إلى 50 درجة وجفف التفاح لمدة 4 ساعات أخرى ، وتحويلها بشكل دوري.
التجفيف في المجفف الكهربائي
يتم وضع شرائح التفاح في منصات بلاستيكية من المجفف في طبقة واحدة ، وتعيين درجة الحرارة إلى 55-60 درجة والوقوف لمدة 8 ساعات.
تجفيف الميكروويف
تفوق هذه الطريقة هو توفير الوقت بشكل كبير ، ولكن في الوقت نفسه سيتم تجفيف كمية صغيرة من التفاح. على تجفيف التفاح في الميكروويف يستغرق ما يصل إلى 5 دقائق.
يجب وضع الشرائح على طبق. تجف بقوة 200 واط بجرعات قصيرة من 30 ثانية. بعد كل واحد منهم ، يجب فحص التفاح وتحويله.
كيف تعرف ما إذا كانت التفاح جاهزة
التجفيف الجاهز لا ينبعث منه العصير ، ولا يلتصق الجسد ولا ينكسر عندما تقلص الفصوص في اليد. يجفف التفاح في الفرن ، ويحصل على الظل البني الفاتح ، في الميكروويف - كريم. قشور المنتج النهائي يتلاشى.
قبل وضعه في حاوية التخزين ، تأكد من تبريد التفاح المجفف.
كيفية تخزين التفاح المجفف
يمكن طي التفاح المجفف في كيس قماش أو جرة زجاجية بغطاء محكم ، أو صندوق خشبي ، أو صندوق من الورق المقوى ، أو سلة ، وينتشر الورق في القاع والجزء العلوي.يجب أن تكون مساحة التخزين للتفاح المجفف جافًا ومظلمًا وباردًا. قد يكون هذا مخزن أو خزانة مطبخ ، ولكن في هذه الحالة ، يجب أن تبقى الحاوية مع التفاح بعيداً عن الأطعمة ذات الرائحة القوية (مثل التوابل) بحيث لا تمتص الفواكه المجففة الرائحة.
في الأشهر الأكثر دفئا ، يمكن تخزين التجفيف على الشرفة ، فإنه يحتاج إلى توفير التهوية لمنع العفن. إذا قمت بتخزين التفاح المجفف في ضوء (على سبيل المثال ، في جرة زجاجية على حافة النافذة) ، فإنها سرعان ما تصبح مظلمة.
في بعض الأحيان مع التخزين غير السليم في الآفات التجفيف يمكن أن تبدأ: العث ، عث السكر ، والبق. أثناء التخزين ، يجب فحص التفاح لوجود الطفيليات. علامات العث يمكن أن تكون ديدان بيضاء ، كريات ، آثار شرانق.
إذا كانت الآفات لا تزال منتهية ، يجب تفتيت التفاح وتخلص من القطع التالفة. يمكن تحميص الجسيمات العادية في الفرن عند 70 درجة أو إرسالها إلى الثلاجة لمدة يوم. في بعض الأحيان للوقاية من الآفات لبعض الوقت ، يمكن وضع التجفيف على البرد (على الشرفة في الشتاء أو في المجمد).
إذا تم تجفيف القالب بواسطة العفن ، فمن الأفضل التخلص منه ، لأن جراثيم العفن تخترق عمق المنتج ومن المستحيل غسلها بالكامل.إذا لم يظهر القالب بعد ، لكن الثمار المجففة بدأت في التبلل وتماسكت مع بعضها البعض ، يمكن حفظها بالغسيل والتحميص في الفرن.
كومبوت من التفاح المجفف
Compote مصنوع من التفاح المجفف ومضافات مختلفة.
ل 1 لتر من الماء تحتاج إلى أن تأخذ حوالي نصف كوب من التفاح المجفف. أولاً ، يجب أن يتم فرزها وإزالة القطع التالفة (أثناء التخزين ، وبعض الأجزاء قد تتأثر بالعفن) ، وغسلها وتجفيفها. بعد ذلك ، يجب وضع التفاح في شراب السكر المغلي والطهي لمدة 20-30 دقيقة.
إذا صببت التفاح بالماء البارد وإضافة السكر ، سيتم تقليل وقت الطهي إلى 15 دقيقة. إذا كان كومبوت لا يتكون فقط من التفاح ، فمن الضروري أن تأخذ في الاعتبار وقت الطهي من المكونات الأخرى. في وقت واحد مع التفاح تحتاج إلى وضع الكمثرى والمشمش. يمكن إضافة البرقوق والورود البري والروان بعد 10 دقائق ، الزبيب - 5 دقائق قبل الاستعداد.
يمكن أن يكون بنكهة كومبوت مع التوابل (القرنفل والقرفة) ، إضافة الأعشاب الجافة (بلسم الليمون ، البابونج) وعصير الليمون.
في العديد من البلدان ، يعتبر التفاح الفاكهة الأكثر شعبية.بسبب التجفيف ، يمكن الحفاظ على حصاد التفاح لفترة طويلة ويمكن تذوقه في الشتاء ، عندما يحتاج الجسم إلى الفيتامينات والمواد المغذية.
