أصناف من السلطات

ثقافة طعامنا تتغير تدريجيا. موارد الإنترنت وعروض الطهي المتعددة على العرض التلفزيوني لطهي شيء جديد أو غير عادي أو حتى غريب ، كما أن نطاق المتاجر يتوسع بسرعة. وهنا في الوصفات وعلى رفوف المحلات نرى في بعض الأحيان الخضر من العديد من الأصناف ، والتي لا تزال غريبة على حوافنا. عن ذلك ما هي أنواع مختلفة من الخس ومحاصيل مماثلة ، وماذا يأكلون مع - في وقت لاحق في هذه المادة.

الخس

حملة البذر - نبات من جنس Latuk family Astrovye ، غالبا ما يشار إليها ببساطة باسم الخس أو الخس. تزرع السلطة وتستخدم في الغذاء في جميع أنحاء العالم. في بعض الأحيان ، تعني كلمة "الخس" الخس الأخضر المورق المعتاد ، ولكن هذا ليس صحيحًا. هناك العديد من التصنيفات من الخس. واحد منهم ، مستهلك أعمال حديث ، يميز المجموعات التالية من الخس: الملفوف الزيتي ، الملفوف المقرمش ، خس رومان ، سلطة العشب ، قص (أوراق) و ساق.

سلطة البلوط (أوكليف)

خس من خشب البلوط ، خس من أوراق البلوط أو الخس - أوراق الخس ، وشكل الأوراق يشبه أوراق البلوط. يشكّل النبات مخرجًا شبهًا مترامي الأطراف من الحجم المتوسط ​​أو الكبير ، ولا يتشكل الرأس. الأوراق خضراء ، حمراء ، لونها كستنائي-بني ، والتي تزداد إلى الأطراف. هم ريشي الشكل ، مع حافة متموجة والتهجين على شكل مروحة ، الزخرفية للغاية. Oakleaf - متنوعة في وقت مبكر من المتوسط ​​، ومقاومة للبندقية والمرض. أصناف من أوراق البلوط: Altero، Amorix، Asterix، Betanto، Dubagold، Dubared، Maseratti، Torrero، Starix. مخطط زراعة هذه السلطة هو 30 × 30 سم ، ولا تتغاضى السلطة عن تقلبات درجات الحرارة ويتم تخزينها لفترة قصيرة.

يحتوي البلوط على نكهة جوزي ، وأفضل مزيج من المكونات التي لا تحتوي على نكهات واضحة. صلصة السلطة مع أوراق البلوط لا ينبغي أن تكون ثقيلة وحار جدا. يمزج Oaklif بشكل جيد مع الأفوكادو ، والفطر ، وسمك السلمون ، والخبز المحمص واللوز والثوم. يمكن أن تكون بمثابة طبق جانبي للأسماك المقلية. املأ الطبق بشكل أفضل بالزيت النباتي مع الخل والملح. يمكن أيضا استخدام أوراق "البلوط" الجميلة لتزيين الأطباق.

لولو روسو

يمكن وصف Variety Lollo Rosso بحق أحد أجمل أنواع الخس. في إنتاجها ، يحتل المركز الثاني بعد باتافيا. وتشكل ريدة شبه مترامية مع أوراق على شكل مروحة متوسطة الحجم. أطراف الأوراق صغيرة جدا ومموجة ، "مجعد" ، لها لون أنثوسيانين مشرق من اللون الأحمر ، الأوراق الخضراء هي أقرب إلى المركز. لتشابه الخس مع المرجان البحري ، يدعى لولو روسو "سلطة المرجان".

هذه هي سلطة ناضجة في وقت مبكر ، ويمكن حصادها حصاد في 40-50 يوما بعد يطلق النار على كتلة. يمكن أن تنمو في أرض مفتوحة ومحمية ، مقاومة للبرد ، تحب الضوء والرطوبة الثابتة. نظام زراعة السلطة - 20 × 25 سم. Lollo Rosso هي سلطة زخرفية ،مناسبة لزراعة في زهرة سريرا بجانب الزهور.

سلطة لديه طعم جوزي مع المرارة. في معظم الأحيان ، فإنه يؤدي وظيفة الزخرفية على طبق ، وتزيين الطبق. وجدت في خلطات السلطة جنبا إلى جنب مع أنواع أخرى من السلطة. جيد في تركيبة مع الجبن وكبد الدجاج واللحم المشوي (لحم الخنزير ، أوزة ، الديك الرومي) ، والخضروات المخبوزة والمقبلات الساخنة والسلطات. شعبية في المطبخ الإيطالي ، حيث يتم الجمع بين المأكولات البحرية. (الروبيان والاسكالوب) و أعشاب حاره (الريحان ، الزعتر).

بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من الاسم نفسه ، تشتمل المجموعة أيضًا على الأصناف التالية: Carmesi ، Constance ، Majestic ، Nika ، Nation ، Selvey ، Revolution ، Pentared ، Refeta.

Batterhed

يعد هذا الخس شائعًا جدًا مع ملمس زبداني دقيق ونكهة خفيفة. يتكون رأس الملفوف الصغير من الملفوف من أوراق خضراء شاحبة ذات شكل ممدود ، وداخلها هش ، خارجها - مع مرارة. في أحد الرأس هناك حوالي 250 غرام من الأوراق.

سلطة Butterhead (بوسطن) تسير على ما يرام مع الخضر والسلطات الأخرى ، وتستخدم أوراقها لجعل البرغر ، وتزيين الأطباق. يمكن استبدال الأوراق ب nori في إعداد القوائم.في ألمانيا ، تقدم هذه السلطة الزينة لأطباق اللحوم الساخنة. صلصة السلطة ممتازة سيكون صلصة دسم ، والعسل ، البلسميك ، زيت الزيتون.

فيض (سلطة جليدية)

يبدو سلطة جليدية (هش ، الثلج ، سلطة الجليد) مثل الملفوف. مدة موسم نموها حوالي 100 يوم. يبلغ طول رأس الخس الخفيف 400-500 جرام ، على الرغم من أنه يمكن أن يصل إلى 1 كجم. يتكون المخرج شبه الوسطي ذو الحجم المتوسط ​​أو المتوسط ​​من أوراق صلبة وسميكة ذات حافة مموجة. فهي لامعة ، وعصير ومتموج ، لون أخضر مع لمسة من اللون الأبيض أو الرمادي. عند الحصاد ، بالإضافة إلى رأس الملفوف ، يتم أيضًا فصل الأوراق المحيطة به. نمط الزرع 30 × 35 سم ، وهذا النوع مقاوم للغاية لدرجات الحرارة المنخفضة. في الثلاجة يمكن تخزين ما يصل إلى 20 يوما. أصناف الخس الجليدي: الأرجنتين ، برشلونة ، غاليرا ، ديامانتيناس ، هيليناس ، كارتاغناس ، كوالا ، لاغوناس ، نانيت ، سانتاريناس ، بلاتيناس ، فيوريت.

الجبل الجليدي جيد في السلطات ، الهامبرغر ، جنبا إلى جنب بنجاح مع اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية والبيض.

باتافيا

يتميّز صنف باتافيا برأس كبير متوسط ​​الكثافة من الملفوف وردة كبيرة شبه مترامية الأطراف. لا يتم دائماً تعريف العنوان في ظروف باردة في أصناف من هذا النوع بوضوح. أوراق الخس باتافيا هي متوسطة ، سميكة ، كاملة ، متموجة على الحافة ، مقرمشة. اللون السائد للأوراق هو اللون الأخضر الفاتح ، الأخضر ، المصفر ، الأحمر البني. السلطة لديه طعم حلوة ، عشبي قليلاً.

درجات: Afition، Bogemi، Grand Rapid Pearl Jam، Grini، Imagine، Lancelot، Lifel، Caipira، Kismi، Malis، Redbat، Risotto، Perel، Starfighter، Triat-lon، Fanley، Fantime. نمط الزرع هو 30 × 35 سم ، واليوم ، 90٪ من السلطة التي تزرع بواسطة الزراعة المائية (في محلول مائي بدلا من التربة) هي من نوع باتافيا المتنوع.

يتم الجمع بين سلطة باتافيا مع اللحوم الدهنية والجوز. على الأوراق يمكنك تقديم اللحوم والأسماك والخضروات ، وكذلك أنها مناسبة للسندويشات والسلطات.

رومانو (سلطة رومانية)

أقدم تشكيلة من الخس (رومانو ، رومان ، سلطة كوس) يتميز برأس فضفاض نصف مفتوحة تزن حوالي 300 غرام. المقبس ذو كثافة كبيرة أو متوسطة أو كبيرة. الأوراق مطولة ، متينة ، كاملة ، ممدودة إلى الأعلى. في العديد من الأنواع ، عازمة على الجزء العلوي من ورقة قليلا إلى الداخل. الصفائح الخارجية من الخس الأخضر أكثر خضرة، في الوسط - الضوء الأخضر. يعدّ خس روماني مناسبًا للزراعة سواء في المناطق المفتوحة أو في الأراضي المحمية وحتى على حافة النافذة.

أصناف من الخس الروماني: Wendel، Garnet Rose، Klau-Dius، Xanadu، Kosberg، Legend، Manavert، Remus، Paris White، Pinocchio، Zimmaron.

طعم السلطة الرومانية هو الحلو-جوزي ، لاذع ، حار قليلاً. رومان هو عنصر متكرر في السلطات والسندويشات والهامبرغر ، فإنه يسير على ما يرام مع الضمادات اللبن ، يمكنك الحساء بها وجعل البطاطس المهروسة. سلطة مغلي romaine الأذواق مثل الهليون. قد يتم تخزينها في الثلاجة لعدة أسابيع.

مزارع السلطة الأخرى

غالباً ما تسمى الثقافات الأخرى الخس الذي لا ينتمي إلى جنس اللاتوك ، ولكن لها خصائص أو مظهر مماثل وتستخدم أيضا في الطهي.

الذرة (سلطة الميدان)

valerianella (الذرة ، سلطة الحقل ، رابونزيل ، سلطة الفول مونج) ينتمي إلى عائلة Honeysuckle. يشكّل النبات وردةً من أوراق مستطيلة ، كاملة ، خضراء داكنة أو صفراء خضراء. يمكن أن تنمو السلطة الميدانية على الموقع جنبا إلى جنب مع الخضروات الأخرى. يزرع النبات بطريقة الناقل: من الضروري زرع البذور في التربة كل أسبوعين من الربيع إلى الخريف إلى عمق 1 سم ، مخطط البذر - 10 × 35 سم.

يمكن أن يكون حصاد الجذور بعد بضعة أسابيع من تكوين 4 أزواج من الأوراق. يمكن تخزين سلطة الهريس في الثلاجة في كيس بلاستيكي لمدة تصل إلى أسبوعين.

تضاف الخضار الحلوة اللذيذة مع نوت جوزي إلى السلطات النباتية والشوربات. يستخدم الخس الخشن لتحل محل الخس أو السبانخ. تسير بشكل جيد مع زيت بذور الفول السوداني والسمسم واليقطين. عندما تحمص ، يكتسب الجذر نسيج دسم ، مع الحفاظ على قبحتها. تزين أوراق الذرة السندويشات والوجبات الخفيفة. يتم الحصول على السلطات اللذيذة مع الجذر في تركيبة مع الدجاج والخبز المحمص والحمضيات والشمندر والتفاح. يمكن تقديم سلطة الحقل كطبق جانبي لأطباق اللحوم والأسماك والفطر.

رشاد

الجرجير ، أو klopovnik ، ينتمي إلى عائلة الملفوف. هو عشب سنوي أو كل سنتين مع ساق رقيقة وأوراق تشريح صغيرة.

معظم أنواع الأوراق الخضراء ، وبعض - الأرجواني. الثقافة مناسبة للزراعة على الموقع ، ولعتبة النافذة: يجب أن تزرع البذور بكثافة في إناء للزهور. لا يتطلب رعاية خاصة ، يحب الرطوبة ، ويتحمل الظل بشكل جيد نسبيا. أصناف الجرجير: الأخبار ، والبرد ، Merezhivo.

ينمو بسرعة كبيرة ، بعد أسبوعين ، عندما يصل ارتفاعه إلى 8-10 سم ، يمكن أن يؤكل. المحاصيل التي تحصد بالمقص ، تحتاج إلى خفض الكمية التي تخطط لاستخدامها كغذاء. الجرجير طعمه حار قليلاً ، خردل ، لأنه يحتوي على زيت الخردل. يمكن استخدام الجرجير الطازج كتذوق للسلطات والمقبلات والعجة واللحوم والأسماك والشوربات والغطس والصلصات. لذيذة وجميلة تتحول شطائر مع الجرجير.

Radichchio

Radichchio (radicchio، chicory italian) - هذا هو نوع من الهندباء العادية. يشكّل النبات رأسًا من الأوراق الحمراء مع عروق بيضاء.

هناك نوعان من radicchio: الصيف (زرع في الربيع ، حصاد محصول في الخريف) والشتاء (يزرع في الصيف ، يتم حصاد المحاصيل في الربيع). الأوراق لها مذاق مرير حار. الشتاء radiccio لديه طعم أجمل ، ليونة. الأصناف: di Treviso و di Coggia و di Castelfranco و di Verona و Treviano و Rosa di Gorica. يحب النبات السقي الضحلة المتكرر ، مع عدم وجود الرطوبة ، والمنتج هو مرير جدا.

في المطبخ الإيطالي ، يُطهى radchio الأحمر عادةً في زيت الزيتون على الشواية ، ويضاف إلى الريستو والمعكرونة. يضاف في أجزاء صغيرة إلى مزيج من أصناف خفيفة من صلاد معتدل radicchio يخفف من طعمه المر المميّز. هذه السلطة متمرّسة بالصلصات القائمة على المايونيز والعسل والعصائر. من الجذور المشوية والممزّقة للنبات تحضير شراب القهوة.

فريس

وراء كلمة "إفريز" (frisee) ، هناك رأسية متعرجة (قص الأوراق) ، وهي نوع من سلطة الهندباء. نبات الزينة ، له أوراق مجعدة ، أبيض تقريباً نحو الوسط وخضراء أو صفراء عند الحواف. على عكس الأنواع الأخرى من endive ، فإن أوراق الإفريز تكون سميكة وأشعث ، وطعمها أكثر اعتدالا.

تتميز الثقافة بالمرارة الحارة ، التي تنتقل إلى الطبق. يمكن طهي السلطة والمقبلات والأطباق من الخضروات واللحوم والأسماك باستخدام إفريز. تسير الأمور بشكل جيد مع الأعشاب والأعشاب (جرجير ، والسبانخ ، والزعتر) والجبن ولحم الخنزير المقدد ، والمأكولات البحرية والحمضيات. طحن الخضر تحتاج إلى سكين السيراميك أو اليدين. من الضروري وضع سلطة مع إفريز أخضر قبل التقديم مباشرة ، ولهذا السبب فإن زيت الزيتون هو الأفضل.

لذلك تختلف في الشكل والمذاق واللون. السلطة والخضار الثقافات منذ فترة طويلة منتج لا غنى عنه. كثير منهم لا يزالون غير معروفين أو يتعذر الوصول إلينا ، ولكن الاهتمام بهم آخذ في الازدياد باستمرار ، وربما يكون الضيف الأجنبي الذي يحمل الاسم الغريب رادشيو أو أوكليف قريباً على طاولتك.

شاهد الفيديو: نواع مختلفة من السلطةطة. الشيف حلقة كاملة (ديسمبر 2024).