تخزين الخضار: أفضل الطرق للحفاظ على البطاطس والبصل والجزر والبنجر والملفوف لفصل الشتاء

إن إنقاذ الخضروات في الشتاء دون خسارة مهمة صعبة تتطلب معرفة خاصة. العديد من المزارعين والبستانيين الذين نجحوا في زراعة البطاطا والبصل والجزر والبنجر والملفوف والمحاصيل الجذرية الأخرى ، تفقد ما يصل إلى نصف المحصول خلال تخزين الشتاء. كيف تحمي أسرتك من الخسائر غير الضرورية وتحافظ على الخواص المفيدة للخضار؟ ما هي طرق تخزين المحاصيل على النحو الأمثل في المناطق الحضرية والريفية؟ دعونا نحاول معرفة ذلك.

كيفية تخزين البطاطا

البطاطا والبصل والجزر والبنجر والملفوف هي الخضروات التقليدية التي تشكل النظام الغذائي على مدار السنة للناس. وقد اكتسب تخزين المحاصيل الجذرية من الحصاد إلى الحصاد تكنولوجيا مستدامة من مزارعي الخضار ، تم اختبارها بمرور الوقت.

تحضير الحصاد

يبدأ تحضير البطاطس للتخزين في الشتاء في وقت الحصاد. هناك طرق لحفظ الأصناف المبكرة والمتأخرة من هذا الجذر.

لا يُقصد بالأصناف المبكرة التي يتم حصادها خلال أشهر الصيف التخزين الطويل الأجل. تحتوي البطاطس الشابة على بشرة واقية رقيقة ، والتي تتضرر بسهولة عند الحفر ، وبالتالي فإن الحد الأقصى لفترة "وضع" لها هو 4-5 أشهر فقط.

قبل أن تنام البطاطا الجديدة في التخزين ، يتم فرزها بعناية. يتم التخلص من الدرنات التالفة ، ويترك المحصول بأكمله في منطقة التهوية لمدة 5-6 أيام لتضميد الضرر الطفيف للقشر.

بعد الحصاد ، يتم ترك الأنواع المتأخرة من البطاطا حتى تجف في منطقة مفتوحة ذات تهوية تحت مظلة لمدة أسبوعين ، بحيث تلتئم الجروح والإصابات الأخرى. عند درجة حرارة 21 درجة مئوية ، تحدث هذه العملية بسرعة إلى حد ما.

بعد مرحلة ما قبل الشيخوخة ، يتم فرز البطاطس المجففة. يتم ترك الدرنات الصغيرة للبذور ، كبيرة منها للاستهلاك الشخصي ، يتم تغذية الدرنات الصغيرة جدا وتالفة للماشية.

شروط الادخار

من الضروري ضمان عدم سقوط أشعة الشمس المباشرة على البطاطس أثناء التجفيف ، ولا تتجاوز درجة الحرارة 16-24 درجة مئوية.

بعد المعالجة الأولية ، يتم وضع البطاطا الجديدة في صناديق خشبية أو على منصات نقالة. يجب أن تكون درجة الحرارة المثلى في القبو لتخزين الخضار 4-5 درجات.

يتم وضع المحاصيل الجذرية المصنفة من الأصناف المتأخرة في قبو أو أكوام. في القبو ، يتم الاحتفاظ بالبطاطا جيدا في صناديق خشبية أو على منصات تهوية. إذا تم التخزين في أكوام ، يجب ألا يتجاوز ارتفاع الكومة متر واحد.

تظهر العديد من سنوات الخبرة أنه مع جميع طرق التخزين يجب أن يكون الارتفاع بين السقف والطبقة العليا من البطاطا نصف متر على الأقل. هذا ضروري لدوران الهواء العادي ومنع التعفن.

أصحاب داشا المدينة ، الذين يخزنون البطاطس عادة في الأقبية والأقبية والحقول الفرعية ، يعدون مكانا لها مسبقا. يتم تنظيف المكان ، ويتم التطهير المضاد للفطريات (مستحضرات فطرية ، حلول ضعيفة من الشيح) ، ثم يتم بث المخزن ، ويتم تبييض الأعمدة الخشبية والعوارض بمحلول من الليمون الطازج.

القرويون والمزارعون الذين يزرعون البطاطا للبيع ، يبقونها في الخنادق ويتسابقون. عادة ، يتم حفر الحفر في أماكن مرتفعة لتجنب خطر الفيضانات الربيع. تفرك الدرنات بطبقات من القش ، وتغطى الطبقة العليا بطبقة سميكة من القش أو الحصير ، ثم تصب طبقة من الأرض الجافة قطرها عشرة سنتيمترات.

تخزين البصل: كيفية حفظ الخضروات لفصل الشتاء

يبدأ تحضير البصل للتخزين في الشتاء في مرحلة نضوجه. يقدم البستانيون ذوو الخبرة رعاية متخصصة لمحاصيل الخضروات.وهي لا تسمح بإفراط في التربة من أجل أن "لا تذهب إلى الريش الكبير".

تحضير الخضروات

يتم تحديد نضج البصل بواسطة لون جذع البصل في الحديقة وخدر الريش. إذا سقطت الريشة وسقطت على الأرض ، فقد حان وقت الحصاد.

1. يجب أن يبدأ الحصاد في الصباح ويفضل أن يكون في الطقس المشمس. لا يمزق أصحاب الخبرة النباتات من الأرض بأيديهم ، ولكنهم يحفرون أولاً في الشوكات حتى لا يضرّ المصباح.
2. بعد الحصاد ، يتم تجفيف البصل لمدة يومين أو ثلاثة أيام في الهواء الطلق ، وتجنب أشعة الشمس المباشرة. اكتمال التجفيف المسبق للمصابيح عن طريق تشذيب وتقشير الفاكهة.
3. الريشة مقطوعة ، تاركة براعم جافة تصل إلى 10 سنتيمترات ، وتتم إزالة الجذور الزائدة مع الذيل المتبقي حتى 2-3 سنتيمترات. يتم تنظيف المصابيح يدويًا من بقايا التربة والمقاييس التالفة.بعد التجفيف المسبق ، التقليم والتقشير ، يتم وضع البصل على دوسوشكو النهائي في صف واحد ، بحيث لا تتلامس الثمار مع بعضها البعض. يجب أن تكون الغرفة جيدة التهوية وجافة. يمكن أن يكون العلية أو الشرفة ، بشكل عام ، أي سطح خالٍ من الرطوبة وأشعة الشمس المباشرة.

درجة الحرارة المثلى والرطوبة

اليوم ، تفضل المزارع الكبيرة تخزين البصل في صناديق خشبية يتم وضعها في الطابق السفلي مع تهوية. في بعض الأحيان يتم وضع المحصول بأكمله على منصات مضلعة بطبقة لا تزيد عن 30 سم. يجب أن تكون في الداخل الرطوبة الإلزامية من 60 إلى 70 ٪.يعرف أصحاب الخبرة أن البصل يجب أن يتم تخزينه بشكل منفصل عن الخضار الأخرى التي تحتاج إلى رطوبة عالية.

تكنولوجيا تخزين الجزرة

الجزر هي واحدة من المحاصيل الجذرية الأكثر "متقلبة" ، التي يقترن تخزينها في فصل الشتاء من الصعوبات التكنولوجية. كل شيء مهم هنا: من اختيار الأصناف إلى ترتيب مرافق التخزين.

يسلط الضوء على التحضير

يبدأ أصحاب الخبرة بإعداد الجزر لتخزين الشتاء عن طريق تحديد وقت الحصاد. على الرغم من حقيقة أن الخضار يمكن "الجلوس" في الحديقة الباردة قليلا ، لا يمكنك تأخير الحصاد.

1. عادة ما يتم أخذ الحصاد عندما يكون هناك ثلاث أو أربع أغصان صفراء في الأوراق. لا يتم سحب الجزر من الأرض بأيديهم من خلال القوة.أولاً ، يحفرونه بشوكة ذات أسنان غير حادة ، ثم يقومون بعناية بإخراجها من الأرض بحرص ، وليس لإتلاف السطح.
2. ثم يتم وضع الجزرة على سطح مستوي وتبرد إلى درجة حرارة 1.5-2 درجة مئوية لمدة يومين. يحدث هذا عادة في الهواء الطلق ، ولكن يجب الحرص على أن الصقيع الليلية لا تدمر المحصول. اليوم في المزارع الكبيرة ، يتم التبريد المسبق في غرف التبريد.
3. بعد التبريد المسبق ، مما يزيد من سلامة الجذر في ظروف التخزين في فصل الشتاء ، فإنها تنتج تشذيب والفرز الجزر. يتم إزالة جميع الخضروات التالفة والمريضة بلا رحمة. يتم وضع المثيلات دون عيوب مرئية في التخزين.

كيفية تخزين الخضروات الجذرية

في مزارع الخضار الكبيرة ، يتم تخزين الجزر في أكوام ، لا يتجاوز ارتفاعها لاثنين أو ثلاثة أمتار. درجة الحرارة المثلى خلال تخزين الشتاء من الجزر في حاويات خاصة أن المزارع الكبيرة تتخلص منها في الأماكن المغلقة يجب أن تكون في حدود 2-3 درجة مئوية.

إذا أظهر مقياس الحرارة +5 ، سوف تنمو براعم الجزرة النائمة وسيفقد سطح المحصول الجذري مرونته السلعية.يجب أن تكون الرطوبة على حد سواء في الداخل وفي طوق 90-95 ٪.

الطريقة الحديثة للتخزين في فصل الشتاء من الجزر في غلاف الطين تحظى بشعبية كبيرة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى جعل المتكلم السائل الطينية في دلو بسيط ، وتراجع كل ثمرة في سائل ثم تجفه. مع هذه التكنولوجيا ، يتم تخزين الجزر بشكل مثالي على الشرفة ، في السقيفة والقبو لمدة 5-8 أشهر.

كيف لتخزين البنجر

يبدأ إعداد البنجر للتخزين في الشتاء مع موسم الحصاد. يحذر مزارعي الخضراوات المختصين بزارعي الحدائق أنه لا يجب عليك في أي حال من الأحوال سحب خضروات جذرية باستخدام يديك على القمم ، أو ضرب الأرض بضربات "على الحذاء" أو ضد بعضها البعض.

ملامح الحصاد وإعداد البنجر

1. البنجر بحاجة إلى تقويض شوكة حادة وإطلاق سراح بعناية من الأرض. أي ضرر على سطح الخضار محفوف بالمزيد من العدوى والعدوى بالفواكه الصحية وفقدان معظم المحاصيل.
2. يجب تنظيف المحاصيل الجذرية قبل حلول الأيام الباردة ، حيث أن سطح البنجر الناتج من الأرض سيتلف بالضرورة ولا يمكن تخزينه لفترة طويلة.
3. قبل تخزينها في تخزين الخضروات الجذرية تحتاج إلى يوم أو يومين لتجف. ويمكن القيام بذلك مباشرة في الحديقة ، إذا لم يكن هناك مطر ، وإلا فقم بتقطيع الخضار في طبقة واحدة تحت المظلة.
4. بعد التجفيف ، من الضروري تنظيف البنجر من الأرض الزائدة وقطع قمم ، وترك ذيل 1 بوصة. ثم إزالة جميع الجذور وتقليم الجذر الرئيسي قليلا ، مع الاحتفاظ بطول 5-7 سم.
5. يقوم مزارعي الخضار ذوي الخبرة بالفرز النهائي للمحصول قبل التخزين ، تاركين فقط الخضراوات الجذرية السليمة.

الظروف المثلى

من الأفضل تخزين البنجر في القبو أو القبو. درجة الحرارة المثلى لتخزين الخضار هي من 0 إلى + 2 درجة مئوية ، وينبغي أن تكون الرطوبة بين 90-92 ٪. ظروف التخزين الملائمة المتزامنة هي دوران الهواء العادي وعدم وجود تقلبات في درجة الحرارة.

يتم حفظ المحاصيل الجذرية تماما في صناديق الرمل الجاف.يقوم بعض المضيفين بتخزين الشمندر بنجاح في أكوام على منصات خشبية. للقيام بذلك ، ارفع سطح الشبكة 30 سم من الأرض لضمان دوران الهواء ، وصب البنجر في طبقتين أو ثلاث طبقات على كل رف من الرف.

تقنية تخزين الملفوف

تخزين الشتاء من الملفوف له خصائصه الخاصة.

تدريب

ملفوف الطبخ للتخزين طويل الأجل ممكن فقط في ظل ظروف تقنية معينة.

1. من الضروري الالتزام بوقت الحصاد. يمكنك التقاط الملفوف قبل بداية الصقيع على التربة. من المستحسن أن درجة الحرارة لا تقل عن 0 درجة مئوية.
2. قبل التخزين ، من الضروري تنظيف الخضار من الأوراق المذبوحة والمجمدة والفطر العفن.
3. بعد المعالجة ، جفف الكرنب جيدا في غرفة التهوية لمدة 10-12 ساعة.

كيفية حفظ الخضروات: الظروف

تقنية تخزين الملفوف الأكثر شعبية هي قبو التهوية أو الطابق السفلي. من المهم أيضًا التفكير في درجة حرارة تخزين الخضار. يجب أن يكون الأداء الأمثل على ميزان الحرارة في الغرفة في نطاق من 1 إلى 10 درجات مئوية ، والرطوبة - 91-98 ٪.

يتم وضع الملفوف في صناديق خشبية أو على رفوف. بعض سكان الصيف يعلقون رؤوس الكرنب بجذع الكوز على خطافات خاصة ، مما يوفر التهوية اللازمة.

في الظروف الحضرية ، يتم تخزين الملفوف المحضر على رفوف الشرفة ، بعد أن لف كل رأس من الملفوف في صحيفة أو ورقة صالحة للأكل.

احفظ الحصاد - إنه عمل شاق مثل نموه. تكاليف المواد والعمالة لتخزين الخضار يمكن مقارنتها بالدورة الموسمية لزراعتها وحصادها. لذلك ، لا ينبغي لأحد أن يهمل تقنيات التخزين الشتوي للمحاصيل الجذرية.

شاهد الفيديو: كيف ينمو البقدونس في الداخل؟ (قد 2024).