كيفية صنع نبيذ التفاح: وصفة للطبخ في المنزل

عندما تنشأ كلمة "نبيذ" في الرأس على الفور ارتباط مع العنب.

في الواقع ، يعتبر نبيذ العنب هو الشكل الأكثر شعبية لهذا المشروب الكحولي.

ولكن ليس أقل لذيذ ومفيد في جرعات معقولة من النبيذ من التوت والفاكهة الأخرى. اليوم نتحدث عن كيفية صنع نبيذ التفاح.

فوائد ومضار المنتج

التفاح غنية جدا بالفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى. تحتوي على:

• الفيتامينات للمجموعات أ ، ب ، ج ؛
• phytoncides والبكتين.
• الحديد والبوتاسيوم والزنك والمغنيسيوم.
• الأحماض المفيدة.

يتم إعداد النبيذ التفاح دون المعالجة الحرارية ، على التوالي ، يتم تضمين كل هذه المكونات في ذلك. هذا المشروب له تأثير مفيد على الجسم:

• يخفف التعب البدني ويرخي العضلات.
• يتم تحفيز الحركة المعوية ويحسن الجهاز الهضمي.
• يقلل من مستويات التوتر ويخفف التوتر العصبي.
• تطبيع نسبة السكر في الدم وضغط الدم ، ويحسن حالة الأوعية الدموية.

كما يستخدم النبيذ التفاح للحصول على خل التفاح ، والذي يستخدم على نطاق واسع في الطبخ والتجميل. في الاعتدال ، مثل هذا الشراب قادر على منع الجذور الحرة وإبطاء عملية الشيخوخة ، فإنه يحرق الدهون ، مما يساعد على العثور على شخصية ضئيلة. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي كوب من النبيذ الجاف على حوالي 110 سعرة حرارية. في أصناف حلوة السعرات الحرارية أكثر.

ومع ذلك ، على الرغم من المزايا ، فإنه لا يزال منتج كحولي يمكن أن يسبب الإدمان. هو بطلان النبيذ للأشخاص الذين يعانون من أمراض المرارة والكبد وقرحة الاثني عشر والمعدة. الاستخدام المفرط لهذا الشراب يمكن أن يسبب تشمع الكبد وفقر الدم. مثل أي كحوليات ، هو بطلان المطلق للحوامل والأطفال.

كيفية صنع النبيذ محلية الصنع من التفاح

النبيذ التفاح محلية الصنع وصفة بسيطة للغاية ولا تتطلب أي مهارات أو معدات خاصة. الخطوة الأولى هي اختيار الفاكهة وإعدادها.

اختيار وإعداد التفاح

لتحضير أي نوع من التفاح: أحمر ، أصفر ، أخضر. اختر الثمار الناضجة والأكثر غضباً. يمكنك خلط الأصناف ، مما يؤدي إلى خلطات أخرى. بعد ذلك تحتاج إلى قطع اللب ، وإلا يمكن للشراب النهائي تذوق المذاق ، وكذلك إزالة الأجزاء التالفة أو الفاسدة ، إن وجدت. لا تغسل التفاح ولا تقشر القشر ، لأنها تحتوي على ثقافات الخميرة التي تساهم في عملية التخمير.

عصر واستقرار العصير

الخطوة التالية هي الحصول على العصير. من الأفضل استخدام العصارة ، مع مساعدتها سوف تكون النفايات ضئيلة. لعدم وجود هذا الجهاز ، صر التفاح ، ومن ثم الضغط من خلال الشاش. مهمتك هي الحصول على اتساق سائل هريس على الأقل. ثم يتم وضع العصير المستخرج (هريس) في وعاء أو حاوية أخرى واسعة وتدافع لمدة 2-3 أيام.تعادل في الأعلى مع الشاش لمنع الحشرات من دخول السائل. خلال هذا الوقت ، ستبدأ عملية التخمير بسبب وجود الخميرة البرية ، وسيتم تحويل المحتويات إلى مادتين - عصير التفاح نفسه واللب (جسيمات اللب والقشر). لضمان توزيع الخميرة بشكل أفضل ، قم بخلط السائل عدة مرات في اليوم لأول يومين.

بعد ثلاثة أيام يشكل اللب طبقة كثيفة على السطح ، يحتاج إلى إزالته باستخدام مصفاة. يتم الانتهاء من هذه المرحلة عند الشعور برائحة الكحول ، وكذلك الرغوة.

إضافة السكر إلى الخليط

المكون الثاني لإعداد هذا المشروب هو السكر. تعتمد النسب على المنتج الذي تريد الحصول عليه في النهاية. لنبيذ التفاح الجاف ، إضافة 150-250 غرام من السكر لكل لتر من عصير مخمر ، لأنواع الحلوى - 300-400 غرام من السكر. لا يُنصح بتجاوز هذه المعايير ، وإلا قد يتحول إلى استخدام cloying.

إلى عملية التخمير لم تتوقف بسبب محتوى السكر الزائد ، فمن الأفضل إضافة السكر في أجزاء. أولا ، 100-120 جرام لكل لتر من عصير تنام مباشرة بعد إزالة اللب. بعد حوالي 5 أيام ، أضف الدفعة التالية. للقيام بذلك ، اسكب جزء من العصير (نصف كمية السكر المقدرة) ، قم بتذويب السكر فيه ، وصب الشراب في وعاء مشترك. بشكل عام ، يضاف السكر في 3-4 جرعات مع فترة 4-5 أيام.

عملية التخمير

الشرط الرئيسي للتخمر السليم هو استبعاد الاتصال مع الهواء ، وإلا ستحصل على الخل. من الملائم القيام بذلك في الزجاجات أو الزجاجات البلاستيكية. ومن الضروري أيضا توفير إزالة ثاني أكسيد الكربون ، الذي يتشكل نتيجة للتخمير. يمكن تنظيم ذلك على النحو التالي: يتم عمل ثقب صغير في غطاء الحاوية ، يتم إدخال أنبوب مرن بقطر مناسب فيه (على سبيل المثال ، خرطوم من قطارة).

لا ينبغي أن تتلامس نهاية الأنبوب في الوعاء مع السائل ، أما الطرف الآخر فيقع في حاوية صغيرة مليئة بالماء. وبالتالي ، سيتم إزالة ثاني أكسيد الكربون ، ولكن في الوقت نفسه لن يكون هناك وصول للهواء. يسمى هذا النظام بختم الماء. وهناك طريقة أخرى أبسط هي وضع وعاء القفاز الطبي على الرقبة ، والذي يتم فيه ثقب الفتحة بإبرة. أيضا للبيع يمكنك العثور على الفخاخ الخاصة.

لا يتم تعبئة الحاوية إلى الأعلى مع العصير بحيث يكون هناك مجال للرغوة والغاز. يتم تخزين الخزان في مكان دافئ ومظلم. وتستمر عملية التخمير 1-2 أشهر. يشار إلى نهاية لها من خلال عدم وجود فقاعات في كوب بالماء أو قفاز مخفضة. راسب يظهر في القاع.

النضج وإراقة النبيذ التفاح

في نهاية المرحلة السابقة ، تلقينا نبيذًا صغيرًا ، يمكن استهلاكه بالفعل ، ولكن له طعم ورائحة طفيفة. للقضاء على هذه النواقص يتطلب التعرض. تحضير آخر حاوية مختومة نظيفة.

لاستبعاد وجود أي خميرة ، اغسلها جيداً بالماء الساخن وجففها باستخدام مجفف الشعر. صب السائل من خزان واحد إلى آخر باستخدام أنبوب فخ الماء ، مع الحرص على عدم لمس الرواسب.يتم الاحتفاظ الوعاء الختمى مع النبيذ في مكان مظلم وبارد لمدة 2-4 أشهر.

مرة واحدة كل أسبوعين ، وأقل مع مرور الوقت ، تتم إزالة الرواسب عن طريق صب النبيذ في حاوية جديدة. يعتبر الشراب ناضجًا عندما تتوقف الرواسب عن السقوط أو يصبح الحد الأدنى. يحتوي الشراب النهائي على لون العنبر الغني مع رائحة التفاح المميزة. قوة هذا النبيذ هو 10-12 درجة. يمكن أن تكون ثابتة عن طريق إضافة الفودكا إليها أثناء عملية النضج (2-15 ٪ من حجم السائل). يتم الاحتفاظ النبيذ التفاح في زجاجات مغلقة بإحكام منذ حوالي ثلاث سنوات.

أخطاء الطهي الرئيسية

الخطأ الأكثر شيوعا هو توتر نبتة. هذا يرجع إلى عدم كفاية الختم. انتبه إلى جودة تصنيع الختم الهيدروليكي. يمكن أن يحدث أيضا بسبب سوء خلط السكر ، ونتيجة لذلك ، يتم توزيعه بشكل غير متساو في السائل ، وبالتالي ، فإن النبتة تتخمر أيضا بشكل غير متساو. قد يكون النبيذ النهائي طعم غير سارة.ويرجع ذلك إلى الإزالة غير الكاملة للرواسب. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تحدث عندما تحدث الشيخوخة في مكان بارد بما فيه الكفاية. كما رأيتم من المواد المذكورة أعلاه ، فإن نبيذ التفاح في المنزل يحتوي على وصفة بسيطة إلى حد ما ، على الرغم من أن العملية تمتد على مدار الوقت. ولكن نتيجة لذلك ، سوف تحصل على منتج طبيعي ومفيد ، في الوقت نفسه التخلص من التفاح الزائد من داشا.

شاهد الفيديو: ريقة عمل الكحول في المنزل نبيذ الموز - مترجم (شهر نوفمبر 2024).