كيف تتم عملية ذبح الخنازير؟

مجرد البدء في عملية تربية الخنازير ، فمن غير المرجح أن تتخيل عملية ذبح الخنازير. ولكن في نفس الأيام ، تنمو الحيوانات وتزيد وزنها. وفي النهاية ، تأتي تلك الفترة الزمنية عندما تفهم أنه لا يوجد مكان للانسحاب أكثر وأنك بحاجة إلى القيام بهذا الإجراء بإحكام شديد. بالطبع ، من الأفضل تسجيل خنزير في مصنع معالجة اللحوم أو في مسلخ خاص ، والذي يهدف إلى هذا الإجراء.

ولكن لا يزال ذبح الحيوانات في المنزل يذهب أيضا دون صعوبات. للقيام بذلك ، تحتاج إلى اختيار المكان المناسب والأدوات الجيدة والاعتماد على الإرشادات أدناه. الشيء الرئيسي في هذا العمل هو عدم الشعور بأي شفقة للحيوان ، فماذا إذا كنت معتادا على ذلك ، لأن كل شيء يمكن أن يحدث ليس كما ينبغي. أيضا الكثير في هذه العملية يعتمد على خفة أيدي الرنين ، أي أنه سيكون من الممكن القيام بكل شيء دفعة واحدة أو سوف تعذب الحيوان.

كيف تختار مكان لذبح الخنازير؟

السؤال الأول الذي يتعين حله في هذه العملية هو حيث ستحدث الذبح.الخيار الأفضل هو القيام بالذبح ليس في المبنى ، ولكن في الشارع. يجب إزالة المكان الذي اخترته ورشها بطبقة سميكة من نشارة الخشب بحيث تكون الأرض غير مرئية. إذا لم يكن لديك نشارة خشب ، فيمكنك استخدام القش بدلاً من ذلك.

بعد إعداد القمامة ، من الضروري إعداد العارضة لتعليق جثة الحيوان. يمكنك جعلها في شكل أرجوحة ، ولكن بدلا من هذا البديل ، وتعليق جثة حيوان.

والشيء التالي الذي عليك القيام به هو إعداد الأرضيات للجزارة. يمكن صنعه على شكل سرير ، فقط على الأرجل العالية ، بحيث يكون مناسبًا لجزار الخنزير. تحتاج إلى إعداد مصاصة خشبية لتقطيع اللحوم. الرفع هو عبارة عن جديلة مقطوعة ، حوالي متر واحد في الطول وحوالي 80 سنتيمترا. بعد الانتهاء من إعداد الأدوات المستخدمة للذبح ، تحتاج إلى إعداد أدوات لتقطيع الحيوانات والأحواض والأحواض المختلفة التي ستضع فيها اللحم وشحم الخنزير والتوابل والملح.

تحضير الحيوان للذبح

والشيء التالي الذي نعتبره هو إعداد الحيوان للذبح. أول شيء يجب القيام به هو زيارة الطبيب البيطري والحصول على شهادة من حالة ما قبل القاتل للحيوان - إذا قررت فجأة لإحضار الحيوان إلى مصنع معالجة اللحوم.ولكن إذا قررت ذبح حيوان لأكلك ، فلا يمكنك أن تأخذ شهادة.

قبل أن تقرر ذبح خنزير ، على الأقل في اثنتي عشرة ساعة ، تحتاج إلى التوقف عن إطعام الحيوان وإعطاء الماء فقط للشرب. بادئ ذي بدء ، من الضروري تطهير الأمعاء من الخنازير وتحسين مؤشرات جودة اللحوم. وإلى جانب ذلك ، لا يصعب إحضار خنزير جائع إلى الشارع ، لكن الحيوان الجائع يخرج بسرعة من المكان المعتاد.

دعونا نتحدث عما إذا كان من الضروري غسل الخنزير قبل الذبح. يعتمد ذلك على الظروف التي تم فيها الحفاظ على الحيوان. الخنزير ، الذي تم الاحتفاظ به في مكان ضيق ، سيحتاج بالتأكيد إلى غسله من السماد. الخنزير ، الذي تم الاحتفاظ به في مكان ضيق ، سيحتاج بالتأكيد إلى غسله من السماد. ولكن إذا كان الحيوان نظيفًا ، فيمكن حذف هذا الإجراء.

ويعتقد أنهم أكلوا الخنزير قبل الذبح ، ثم ينخفض ​​عدد الجراثيم ، وبالتالي سيتم تخزين اللحم لفترة أطول. ولكن بعد ذبح الحيوان ، على أي حال ، فأنت تعرض الجثة لتسخين العلاج - من غير المرجح أن تنجو الميكروبات من هذا الإجراء.

ما هي الأدوات المستخدمة لذبح الخنازير؟

من المهم أن تعرف أنه لا يمكن استخدام سكاكين المطبخ لذبح حيوان. يمكن أن تكون هذه السكاكين جيدة وحادة ، ولكنها لا تزال غير مناسبة لعمل اللحوم.

نريد أن نخبرك على الفور أن السكاكين الجيدة ليست رخيصة. إذا كنت تبحث عن سكاكين أرخص ، فمن الأفضل أن تطلب منهم فوراً أن يعطوك سكينة جيدة. منذ أداة جيدة ومكلفة. لأنه إذا قمت بشراء سكين رخيصة ، فإنك ستتذكر العديد من الأقوال. واحد منهم: اللحم الرخيص - الكلاب تأكل. القتلة المحترفين يطلبون السكاكين في ورشة العمل.

يجب أن يستوفي السكين الجيد المتطلبات التالية:

• • يجب أن يكون سكين جيد مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ.
• • أفضل خيار الصلب هو دور فعال. يستخدم المعلمون لهذه الأغراض القماش (القرص) من المناشير على الخشب أو المعدن.
• • المتطلب السابق هو الخبز الجيد.
• • يجب أن يكون السكين الجيد أيضًا جيدًا.
• • يجب أن تكون شفرة السكين على جانب واحد فقط وليس كلاهما ، مثل الخنجر ، على سبيل المثال ، لأنه يمكن أن يكون خطيرا عند العمل معه.
• • يجب أن يكون مقبض األداة مصنوعًا من الخشب فقط ، وليس أي مادة أخرى.لا تتناسب المقابض البلاستيكية لأنها لا تصمد بشكل جيد في الأيدي المبتلة ، وقد تنزلق عن طريق الخطأ.
• • يجب أن يصل شريط الفولاذ إلى نهاية المقبض. إذا كان الصلب يدخل المقبض فقط بضعة سنتيمترات ، فإن هذه الأداة لن تعمل لك لفترة طويلة وقد تنكسر في الوقت الخطأ.
• • من الضروري أن يعلق المقبض بإحكام على الفولاذ وليس لاصقه.
• • من الضروري جعل المقبض الأكثر راحة وملاءمة. لا حاجة لصنع السكاكين من قرون الحيوانات. اسمحوا هذه السكاكين تكمل أي مجموعة. وتحتاج إلى سكين للعمل الآمن.
• • الخيار المثالي هو عندما ينمو المقبض مع اليد ، أي عندما تأخذ سكينًا في يدك ، فإن الأصابع توضع بسهولة على المقبض. والسكين لا يعلق في يده. ولكن أيضًا يجب ألا يكون المقبض كثيفًا جدًا.
• • تعتبر الشفرة الطويلة المثلى للسكين حوالي 18-20 سم ، ولكن يمكنك أيضًا 15 سم.
• • تحتاج أيضا إلى الانتباه إلى سمك النصل ، يجب أن يكون 2 ملم.
• • ﻳﺠﺐ أن ﻳﻜﻮن اﻟﻄﻮل اﻷﻣﺜﻞ ﻟﻤﻘﺒﺾ اﻟﺴﻜﻴﻦ 10 أﻣﺘﺎر ﻋﻠﻰ اﻷﻗﻞ.
• • يجب أن تتم عملية شحذ السكين على مرحلتين. المرحلة الأولى هي شحذ على آلة طحن.المرحلة الثانية هي يدويا على الشريط.

هناك عدة أنواع من السكاكين:

• • سكين لقطع جزار الغضروف والعظام الصغيرة. مثل هذا السكين مع شفرة واسعة (حوالي 4-5 سم) ، ينبغي تقريب شكل السكين قليلا.
• • سكين يستخدم لذبح الحيوان نفسه. عرض الأداة حوالي 2.3-3 سم. يجب أن يكون النصل مستقيماً. من أجل ذبح حيوان في القلب ، يجب أن يكون طول السكين حوالي 20 سم. وللذبح في الرقبة ، يمكنك اختيار السكين وقصرها حوالي 15 سم.
• • سكينة مع شفرة حادة وقصيرة من حوالي 12-15 سم ستكون مناسبة للبشرة.
• • لتجريد الجلد من الشظايا المحروقة ، يمكنك أيضًا أخذ سكين مطبخ باستخدام شفرة مملحة قليلاً. يجب أن يكون طول السكين حوالي 20 سم ، ولكن ليس أقل من 15 سنتيمترًا ، نظرًا لحقيقة أنه سيكون من غير الملائم العمل معه. ولكن هنا يمكن للشفرة أن تكون بسماكة مليمتر واحد. لتكون مصنوعة من المعادن الحديدية.

ما المتطلبات يجب أن تلبي الفأس؟ بالنسبة لمثل هذه الأداة ، لا توجد خيارات كثيرة. يعتبر أفضل خيار لفأس الجزار الخاص.نصل هذا الفأس هو حوالي 25 سم ، وفأس من شكل خاص قوي. ولكن إذا لم تتمكن من العثور على هذا الفأس ، فيمكنك استخدام النموذج المعتاد. وحتى إذا كان المقبض مستقيمًا. ولكن حتى الآن ، كلما كانت شفرة الأداة أوسع ، كلما كان ذلك أفضل وأكثر ملاءمة.

فقط لا يمكنك استخدام الفأس ، وهو مناسب فقط لتقطيع الخشب.

من المهم أن تعرف أنه لا يمكنك غسل السكاكين والفؤوس في الماء الساخن. لأنها صريحة بسرعة. بعد الاستخدام ، يجب غسل الأدوات جيداً بالماء البارد والمنتجات. ثم يمسح الجافة. بعد ذلك ، لف الأدوات في قطعة قماش مزيّنة بالزيت وضعها حتى التطبيق التالي. من الضروري تذكر أن محترف هذا العمل معروف بالأداة التي يستخدمها. ما هي الأداة التي لديك ، وكيف تعاملها واستخدامها - أنت متخصص!

وصف العملية نفسها

قبل أن تحرز خنزيراً ، ما زلت بحاجة إلى محاولة إخراجها من الحظيرة إلى المكان الذي تختاره للذبح. الخنزير الذي لم يترك مكانه من قبل لن يرغب في الدخول من تلقاء نفسه ، خاصة إذا كان مرتبكًا بأي أصوات قادمة من الشارع. من الصعب جدًا سحب خنزير ، وبالإضافة إلى ذلك ، سيكون عليك التحلي بالصبر.

هناك طريقة أخرى لإخراج الحيوان من الحظيرة ، ورشه بالطريقة الصحيحة للتغذية. أي حيوان جائع بسرور سيذهب وراءه ، إذا لم تخافها ، لم يضربها ولم يطعمك للذبح لمدة 24 ساعة.

من الناحية العملية ، يشعر جميع المزارعين المبتدئين بالخوف من هذه العملية من حقيقة أنه ليس من الممكن على الفور ذبح خنزير ، ومن ثم يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لتعذيب الحيوان نفسه. لمنع هذا من الحدوث ، يجب عليك أولا الصاعقة الحيوان. يجب أن توضع الضربة بمطرقة ثقيلة أو فأس ثقيل على رأس خنزير ، في الجزء الأمامي فوق الحاجبين. لذلك سوف تنقذ الحيوان من معاناة طويلة: سوف تسقط من فقدان الوعي دون صرخة شديدة.

عملية ذبح الخنازير هي كما يلي:

• • في البداية ، يجب وضع الحيوان على الجانب الأيسر ، مع الاحتفاظ بالخنزير بواسطة الساق الأمامية اليمنى.
• • يجب إدخال السكين عند الأضلاع الثالثة والرابعة في غضروف المفصل.
• • بالنسبة للمبتدئين في هذه المسألة ، سيكون من الأسهل العثور على نبضات قلب الحيوان ومع حركة حادة في اليد لإدخال السكين في القلب.
• • بعد ذلك ، يجب إخراج السكين ببطء وإغلاق الثقب بإحكام بقطعة قماش نظيفة.
• • ثم من الضروري أن يحرق شعيرات إما مع الشعلة أو موقد اللحام.
• • بعد ذلك ، يجب كشط الطبقة العليا المحروقة بسكين ، في حين يجب أن تكون مملوءة بالماء الفاتر حتى تكون جثة الحيوان نظيفة.
• • ثم ، قبل الذبح ، من الضروري تعليق الهيكل في وضع أفقي ، من أجل الاستنزاف. يعتبر أقل الدم ، كلما كانت نوعية اللحم أفضل.

تحتاج إلى معرفة أن الخنزير في حالة اللاوعي يجعل أيضا حركات حادة مع ساقيه عند الالتصاق بسكين. لذلك ، من الضروري حمل الحيوان بإحكام شديد حتى يتحرك ولا يخرج السكين من الجرح.