بالنسبة للعديد من العائلات الأوكرانية ، تعد البطاطس هي الخبز الثاني.
بدونها ، من الصعب تخيل طاولة عادية ومهرجية. وعلاوة على ذلك ، يمكن للأخصائيين الطهي الحديث الطهي أي شيء من هذه الخضروات المغذية. لكن هل يبرر المصنع حب الناس؟
في وقت لاحق في هذه المادة سوف نناقش الخصائص المفيدة والضارة من الدرنات البطاطا ، وكذلك التركيز على خصائص أصنافهم.
- السعرات الحرارية والتركيبة الكيميائية
- ما هو جيد للجسم؟
- البطاطا في الطبخ من مختلف البلدان
- ما هي أصناف مناسبة ل
- وصفات للاستخدام في الطب التقليدي
- وصفات مستحضرات التجميل المنزلية
- موانع وأضرار
السعرات الحرارية والتركيبة الكيميائية
تعتمد مكونات البطاطا بشكل كبير على الظروف المناخية والطقس والتربة للزراعة. 
العوامل المحددة أيضا هي الخصائص الجينية للأصناف ودرجة نضجها.
وفقا للعلماء ، في كل درنة إلى حد ما تحتوي على:
- ماء - يأخذ ما يصل إلى 76 ٪.
- نشاء - في المتوسط يستغرق ما يصل إلى 80 ٪ من إجمالي التركيب.تحت ظروف القبو ، يتناقص مقدارها بسرعة ، وهو ما يرتبط بتحويل الحبوب النشوية إلى سكر.
- الصحراء - يمثلها استلات المالتوز والسكروز والجلوكوز والفوسفات. ولكن أكثر من هذه المكونات الواردة في الفاكهة ، وأسوأ جودتها. العينات السكرية هي حلوة في الذوق وتغمق عند طهيها.
- السلولوز - يحتوي على 1٪ فقط. هو أكثر تركيزا بالقرب من التقشير ، أقل من جوهره.
- هيميسيلولوز - المحتوى هو 1 في المئة ، جنبا إلى جنب مع الألياف هو أساس الخلايا.
- المواد النيتروجينية - يمثلها البروتين الخام ، تشكل حوالي 3 ٪. تكمن خصوصياتهم في حقيقة أنه ، وفقا لقيمتها البيولوجية ، فهي عمليا ليست أقل شأنا من اللحوم والبيض وبروتينات الحبوب. يتم تفسير هذه الحقيقة من خلال الأحماض الأمينية الأساسية المتفاعلة.
- الفيتامينات PP، K، E C، B1، B2، B6، pantothenic acid، orphan، inositol، biotin.
- المعادن - الصوديوم ، البورون ، المغنيسيوم ، الحديد ، اليود ، المنغنيز ، الكوبالت ، المغنيسيوم ، الكبريت ، الزنك ، السليكون ، البروم ، النحاس ، الكلور. ولكن يتم توزيعها بشكل غير متساو في الدرنات. أكبر كمية تتراكم الجلد ، والأصغر - جوهر الجنين.
- الأملاح المعدنية - هذه هي أساسا تكوينات البوتاس والفوسفور ، والتي تسهم في التوازن القلوي لخلايا الدم.
- الأحماض الأمينية - يسين ، فالين ، ايزولوسين ، تريبتوفان ، ميثيونين ، ليسين ، فينيل ألانين ، ثريونين.
- الأحماض العضوية - الليمون والتفاح وعزلة ، الأكساليك ، النبيذ ، الألبان ، الكينين ، البيروفيك ، الكلوروجينيك.
- الأحماض معاير - لا تزيد عن 12٪.
- الكاروتينات - هم وكلاء التلوين. في البطاطس الصفراء الفاكهة تصل إلى 0.15 ٪ ، وفي الفاكهة البيضاء - 0.02 ٪.
- فلافونيس ، أنثوسيانين ، فلافونويدس - المكونات الرئيسية لقشر البطاطس.
- الكومارين.
- الاميدات - يمثلها الجلوتامين والأسباراجين.
- جليكوسيدات النيتروجينية - chakonin و solanine. يمكن ملاحظة تأثير هذه المكونات من خلال مرارة معينة تظهر في الفم عندما يمضغ الجلد. إذا تم تخزين البطاطا تحت الضوء ، فإن كمية الجليكوالألكويدز في تركيبه تزداد ، مما يؤدي إلى أن يصبح الجنين سامًا.
- الغشاء المشطي - يساوي 0.7 ٪.
في المتوسط ، لكل 100 غرام من ثمار البطاطا الخام ، حسب الخبراء 4.6 غرام من البروتينات ، 0.4 غرام من الدهون ، 18.1 غرام من الكربوهيدرات مع محتوى حراري من 80 سعرة حرارية. يلاحظ أن الدهون تتكون من الأحماض myristic ، palmitic ، linoleic ، و linolenic ، والتي تتميز بأهم قيمة غذائية.ما هو جيد للجسم؟
لا عجب أن البطاطا دخلت بثقة حياة الناس. منذ آلاف السنين من وجودها ، لم يكن هناك أي منتج آخر بأسعار معقولة ومفيدة. وفقا للعلماء ، قد كيلوغرام من الدرنات الخام تزويد الشخص بمعدل يومي من حمض الاسكوربيك وبعض الفيتامينات والمعادن الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، تساعد الخضروات على تطبيع عمليات التمثيل الغذائي ، وإفراز السوائل الزائدة من الجسم.
التأثير النافع للبطاطا على الصحة ، منذ فترة طويلة لاحظت ارتفاع قيمة الطاقة العالية من قبل الأطباء. في الممارسة الطبية يستخدم على نطاق واسع العصير الطازج من الدرنات لعلاج التهاب المعدة ، قرحة الجهاز الهضمي. 
بسبب تركيبه الغني ، فقد المنتج تأثير مضاد للالتهابات ، منشط وتغلف. تعلق أهمية خاصة على ثمار البروتينات المكونة ، والتي هي الأكثر اكتمالا في المجموعة النباتية. استخدام البطاطا المشوية والمغلية في جلودها أمر لا يقبل الجدل: فهو يساعد على تطبيع وظيفة الكلى والجهاز الهضمي ، كما يحتفظ بكل المواد المفيدة.
ينصح المعالجون الشعبيون باستخدام الدرنات الساخنة المهروسة كمضغوطات لعلاج السعال والأكزيما والآفات الجلدية الأخرى. البطاطا الخام المبشورة تساعد في علاج الأمراض الفطرية والحمرية.
البطاطا في الطبخ من مختلف البلدان
ربما ، من بين جميع تنوع الخضار ، لا يوجد منتج يمكن مقارنته بشعبيته مع البطاطس. هو مغلي ، خبز ، مطهي ، مقلي ، خبز. وهو أحد المكونات الأساسية للحساء والسلطات والزلابية واليخنة. بالإضافة إلى ذلك ، هناك اليوم العديد من وصفات الفطائر والبطاطس وكرات الزبدة وكرات اللحم. وتعتبر جميع روائع الطهي هذه "أصلية" في كل ركن من أركان العالم.
الجمعية الأوروبية بدأ تناول البطاطا في بداية القرن السابع عشر.
تم جمع الوصفات الأولى مع هذا المنتج القيم في كتاب. "Ouverture de cuisine" المؤلف الفرنسي لانسلوت دي كاستو.
نُشِر هذا المنشور بعد نصف قرن من جلب المنتج من ساحل أمريكا الجنوبية من قبل المسافرين إلى إسبانيا. في البداية كان الناس يخافون من أكل الدرنات المجهولة ، ولكن مع مرور الوقت ، عرفوا وسقطوا في الحب.
الفرنسيةالتي تعتبر أكثر الذواقة تطوراً في الذوق ، في هذه الوصفات القديمة ، تم استهلاك البطاطس المسلوقة بالزبدة ، كما أخمدتها في النبيذ مع جوزة الطيب وخبزها في الرماد.
في حين وصلت البطاطس إلى المائدة الروسية ، كانت أوروبا الغربية تعمل بالفعل في تربية أصناف جديدة ونصحت برائحة الطهي المتقنة لثمارها. الروس لفترة طويلة ، اعتبرت الخضار "تفاحة شيطانية" ولا يمكن أن تقبل فكرة فوائدها على صحة الإنسان. 
حب خاص للنبات مشبع البيلاروس. حتى يومنا هذا ، هذه الثقافة هي الرائدة في إنتاج الخضروات في البلاد وتعتبر الطبق الرئيسي لأي طاولة.
القبائل الهنديةالتي كانت منذ آلاف السنين قد اكتشفت ثمارًا رائعة مصنوعة من "تشونو" المعلب. تحقيقا لهذه الغاية ، تم تجميد الخضار أولا ثم تجفيفها بشكل طبيعي. لم يفسد هذا الطبق حتى بعد 4 سنوات. 
حديث شعب بيرو لا يزال يحتفظ وصفة "Juancayna باباس". الطبق هو البطاطا العادية "في الزي الرسمي" ، مقشرة ومقطعة إلى شرائح ، ثم سكب مع صلصة من الجبن الذائب والحليب والزيت النباتي وعصير الليمون والقشدة والفلفل الأسود.
لكن العالم الشهير البطاطس المقلية يتم إعداده عن طريق لف رقائق من الدرنات المغسولة ومن ثم الخبز. ثم يتم تقشيرها وانتشارها في أواني فخارية ، صب القشدة الحامضة ، إضافة جوزة الطيب والزبدة والملح والخبز مرة أخرى. 
جميع الضيوف الأجانب أسكتلندا يقدم الطهاة المحليين لمحاولة البطاطا المقلية ، وهو طبق وطني. وهي مصنوعة من الدرنات المسلوقة التي يتم غليها بالزي الرسمي ، ثم يتم تقشيرها وتقطيعها إلى شرائح. يتم لفها في خليط معد مسبقاً من لحم الخنزير المقطّع والملح والدقيق والفتات. يتم غمس الشرائح النهائية في الخليط ويقلى في الزبدة.
ما هي أصناف مناسبة ل
للعثور على أنواع البطاطس المثالية للطهي ، القلي ، الطبخ ، الخبز ، يجب أن تكون على دراية جيدة بمستوى الأصناف النشوية. بعد كل شيء ، أكثر في ثمار هذا المكون ، ألذ هم. مثل هذه البطاطس لها ملمس ناعم متجعد.
على سبيل المثال ، مجموعة متنوعة من 'Russets' هي مثالية لصنع الفطائر ، والطهي البطاطس المهروسة والبطاطا المقلية. إنه يمتص جيدا اللبن والحليب ، وهو قادر على الاحتفاظ بالكثير من الأكسجين ، وذلك بسبب ما يبدو أنه مهواة. جنبا إلى جنب مع هذه الأصناف النشوية للغاية بسهولة امتصاص الماء ، وبالتالي ينهار أثناء الطبخ. وهذا يعني أن هذا النوع من السلطة غير مناسب. هنا هي أصناف "التجميعي" و "درجة الحرارة". 
الدرنات مع النشا المتوسط تبدو أكثر رطوبة من سابقتها وتحافظ على شكلها جيدًا. ينصح طهاة ذوي الخبرة لاستخدامها في الأوعية المقاومة للحرارة ، التحميص في احباط أو القلي. نحن نتحدث عن الدرنين الأصفر والبرتقالي والأبيض.كما أنها مناسبة للحشو وسلطة البطاطا ، لأنها تتميز باللب اللين ، سهلة الغليان الناعمة. بين الأصناف الشعبية "Vector" ، "Adretta" ، "Zhuravinka".
الدرنات فيها منخفض في حبيبات النشاوهي تتميز بهيكل "شمع" كثيف للغاية ، هضمه ضعيف. هذه العينات هي أكثر ملاءمة للسلطة. غالباً ما يتم تحديدها بواسطة قشر الياقوت الأحمر والصفراء. هذه الأصناف هي "روز فين أبل" ، "باترفينجر" ، سيفرا ، علاء الدين ، رومبا ، أنوشكا ، كاريرا. 
وصفات للاستخدام في الطب التقليدي
فوائد البطاطس الخام لا يذهب إلى أي مقارنة مع مسلوق أو خبز. ينصح الدرنات تذرف حديثا لأمراض القلب والأوعية الدموية ، فضلا عن القرحة ، الانتفاخ من أصل مختلف ، والغثيان.
يُنصح المعالجين الشعبيين بتناول ما لا يزيد عن 150 جرام من الشفرات التي تم الحصول عليها قبل 30 دقيقة من تناول الطعام. كن مستعدًا في البداية سيكون من الصعب ابتلاع مثل هذا الكم من الأدوية غير السارة ، لذا ابدأ بجرعة 30 جرامًا ، وقم بزيادة تدريجية إلى جزء محدد.
معجون البطاطا المبشور فعال جدا للاستخدام الخارجي. بمساعدتها يمكنك التخلص من الجروح الطويلة الشفاء المؤلمة ، والحروق ، وحتى الثآليل. ولكن في هذه الحالة ، تحتاج العصيدة إلى القليل من الضغط خارج التفاف في القماش القطني.
عندما البواسير هي الشموع فعالة جدا من الدرنات الخام. يجب أن يستمر العلاج لمدة 3 أسابيع ، متبوعًا بتكرار في شهر واحد. 
لا تتسرع في صب الماء المتبقي بعد غلي البطاطا. هذا ديكوتيون يمكن أن ينقذك من تعذب المغص مع urolithiasis. قيمة خاصة هو السائل المتبقي بعد البطاطس "في الزي الرسمي". يشربونه في ربع كوب لمدة 20 يومًا مع انقطاع لمدة شهر واحد.
السعال والعمليات الالتهابية في الشعب الهوائية العليا مفيدة للغاية. استنشاق البطاطا. للقيام بذلك ، رش الدرنات المغلي مع كمية صغيرة من صودا الخبز ويستنشق بخار ساخن لمدة 15 دقيقة.
المألوف لكثير من الحساسية في شكل البطاطا المخبوزة على الفحم يساعد على التخلص من الإسهال ، وردود الفعل التحسسية. للعلاج ، يكفي تنظيف الفحم والقشرة ، وبعد ذلك يمكنك الاستمتاع بالطبق المطبوخ. 
ينصح بعض المعالجين بالأعشاب لعلاج السرطان بإعداد ملعقة كبيرة من زهور النباتات مع لتر واحد من الماء المغلي. بعد أن يملأ السائل في حمام البخار أو في الترمس لمدة 3 ساعات ، يجب أن ينضب. أخذ جرعة من ملعقة طعام قبل 30 دقيقة من وجبات الطعام. بعد استخدام 4 لترات من السوائل ، تحتاج إلى استراحة لمدة أربعة أسابيع. لكن في مثل هذه الحالات ، يكون العلاج فرديًا للغاية. لذلك ، ليس من الضروري تجربة جسمك - تأكد من استشارة طبيبك.
وصفات مستحضرات التجميل المنزلية
إذا كنت تريد أن يكون البشرة اللينة والمخملية، إعداد قناع من البطاطا الجديدة. عشرون دقيقة من التطبيق ستكون كافية للحصول على النتيجة المطلوبة وتنعيم تجعدات الوجه الصغيرة. بالإضافة إلى ذلك ، تبيض البطاطا وتغذي البشرة بالفيتامينات. لتعزيز التأثير ، يضيف العديد من السيدات اللبن الدافئ إلى تركيبة العلاجات المنزلية. 
لأغراض التجميل ، غالباً ما تستخدم الدرنات الخام ، المسلوقة ، وكذلك العصير الطازج. تعمل هذه الأقنعة على تعزيز تجديد الخلايا وترطيب وتنعيم وتنعيم البشرة. في الوقت نفسه ، فإن العامل لا يزعج البشرة ولا يسبب الحساسية ، لكنه يشد المسام المتضخمة.
الشيخوخة وتعب الجلد سوف يساعد قناع مع الحليب. لتحضيره تحتاج إلى طبخ 1 درنة في الحليب وهرسها في البطاطس المهروسة. ثم أضيفي عصير خيار واحد وطبق لمدة 15 دقيقة.
قناع التنغيم مصنوع من البطاطس المسلوقة ، ملعقة صغيرة من الكريما الحامضة ونفس كمية زيت الزيتون. يوصى باستخدام الأداة لتطبيق طبقة مزدوجة على خطوط التدليك.
إلى البشرة الدهنية علاج من 2 الدرنات الخام ، 1 صفار الضرب ، ملعقة كبيرة من الحليب و 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون والبيرة الخفيفة ستكون مفيدة. كما أنه لا يؤذي القليل من الملح. تضاف جميع المكونات إلى عصيدة البطاطا المبشورة وتخلط جيدا. تطبق على الوجه ، وتجنب المنطقة حول العينين ، وحضنت لمدة 25 دقيقة ، ثم تغسل بالماء الدافئ. 
إلى تليين البشرة وتجديد شباب الجلد الصواني الموصى بها من ديكوتيون النباتي. ويمكن أيضا أن تطبق على الشعر ، مما يسهم في تغذية بصيلات الشعر وتحسين الشعر.
موانع وأضرار
يمكن للجسم والقشرة من البطاطا ، وذلك بفضل solanine التي تحتوي عليها ، لا تجلب الضرر ، ولكن الضرر. من المميز أن تتركز في الدرنات بكميات صغيرة.ومع وجود فترة طويلة من الثمار تحت إضاءة جيدة ، تتغير ألوانها إلى اللون الأخضر. هذا يشير إلى زيادة في السم في تكوين الدرنات. إذا صادفت مثل هذه العينات ، فيجب إزالة الجزء الأخضر إلى اللحم الخفيف.
الاستخدام السليم للبطاطا لا يضر. ولكن إذا كنت تأكل هذه الخضار فقط لفترة طويلة ، فستضمن الحصول عليها زيادة الوزن. لمنع حدوث ذلك ، استهلك ما لا يقل عن 200 غرام من المنتجات المخبوزة أو المسلوقة. لكن المقلية والمطبوخة في أطباق المقلاة العميقة لا تجلب أي شيء جيد. من هذه المشاكل التغذوية مع الجهاز الهضمي والكبد والبنكرياس. فكر في أنه إذا كان 100 جم من البطاطس الخام يحتوي فقط على 80 سعر حراري ، فهناك 500 سعرة حرارية في نفس الكمية من البطاطس. 
لا ننسى أنه في تكوين الفاكهة والمغذيات القابلة للذوبان في الماء. لذلك ، إذا أضفت الكثير من الماء عند طهي أطباق البطاطا ، فإن جميع الفيتامينات والبروتينات والأملاح الصحية ستختفي.
البطاطا غير مستحسن الأشخاص الذين يعانون من الأمراض المنقولة جنسيا وزيادة استثارة الجنسية. موانع الاستعمال تنطبق أيضا على الأشخاص الذين يعانون من urolithiasis ، التهاب الأمعاء والقولون ، الأمعاء ، وأمراض الأمعاء ، وانتفاخ البطن ، والسمنة. مع الحذر لمثل هذا العلاج ، يجب أن يعامل أطباق الطهي من قبل أولئك الذين لديهم زيادة حموضة من عصير المعدة ومرض السكري. في أي حال ، من المهم استشارة أخصائي وليس للتداوي الذاتي.
الآن تعلمت كيف البطاطس مفيدة ومضرة ، سواء يمكن أن تؤكل نيئة ، وكيفية إعداد الأدوية ومنتجات العناية بالبشرة ، والذين من الأفضل الامتناع عن المنتج المعتاد. نأمل أن تساعدك هذه المعرفة على اختيار الصنف المناسب لوقت لا مثيل له أو طبق آخر. اعتن بنفسك وتذكر أن كل شيء جيد في الاعتدال.
