تجميد الفطر لفصل الشتاء في المنزل

النصف الثاني من الصيف - حان الوقت لتجديد المخزون لفصل الشتاء. لقد حان الوقت لحصاد الخضار ومعالجتها والمحافظة عليها.

يتم إرسال المزيد من التوت والفاكهة الرقيقة ، باستثناء العلب ، إلى الفريزر - لتحسين الحفاظ على الفيتامينات.

ولكن هناك نوع آخر من الفراغات التي تمارسها العديد من ربات البيوت ، أي تجميد عيش الغراب التي تم جمعها أو شراؤها لفصل الشتاء ، وينبغي النظر في هذه العملية بمزيد من التفصيل.

ما الفطر هي مناسبة

يعرف عشاق "الصيد الهادئ" أن أي نوع من أنواع الطعام صالحًا لهذه الأغراض. لكن أفضل من كل شيء الحفاظ على ذوقهم:

• فطر boletus
• تشانتيريليس.
• أغاريك عسل
• الشيطاني.
• طيور الأسبن
• الفطر.

أقل بقليل منهم ، ولكن لا يزال يحتفظ "مذكرات" تذوق الطعام ، مثل:

• الفطر الأبيض.
• فطر المحار
• volnushki.
• الشيطاني.
• الفطر.
• روسولا.

غالبا ما يتم شراء الفطر أو الفطر فطر المحار. هذا هو الخيار الأسهل للمواطنين - وليس لدى كل شخص غابة قريبة ، كما أنه من الصعب جمع الفطر البري دون تجربة مناسبة.

الحصاد الحرجي هو الأفضل (بعد كل شيء ، "المنتجات الطبيعية") ، ولكن هناك بعض الفروق الدقيقة هنا. يجب تجميع النباتات الصغيرة المأخوذة من حافة الكتلة الصخرية فقط. Roadside ليست مناسبة للأغذية (بسبب قدرته على امتصاص المواد الضارة من خلال mycelium).

تحضير الفطر

تتم المعالجة الأولية مباشرة بعد التجميع. من الناحية المثالية ، خلال النهار. الأكثر تطلبا في هذا الصدد هي boletus ، volvushki ، agarics العسل وفطر الأسبن. بوجود مثل هذه المجموعة ، سيكون عليك التصرف بأسرع ما يمكن.

الأنواع الأخرى (خاصة الفطر المحار) يمكن أن تحمل 1.5-2 أيام ، على الرغم من أن هذا لا ينبغي إساءة استخدامه - المواد المفيدة والمركبات "تتبخر" بخفة.

ما تبقى من التحضير في المنزل هو بسيط جدا ، والفطر ، قبل أن يتم تجميدها ، يتعرضون لمثل هذا إجراءات بسيطة:

• تفتيش شامل - جميع الحالات القديمة أو المتصدعة أو العرجة أو المريبة فقط.
• من البقية تنظيف جميع الأوساخ والحطام.
• ثم هناك تدفق شامل مع تغيير المياه (مع بعض الخصائص المفيدة المفقودة ، ولكن السلامة فوق كل شيء) ؛
• بعد الغسيل ، وضعت على منشفة وتجفيفها.

فطر جاف بالفعل مستعد لمزيد من المعالجة والتجميد. أكبرها يتم قطعها بشكل أنيق ، في حين أن الأحجام الصغيرة تحاول أن تبقى سليمة (على الرغم من أنه ، بالنسبة للفريزر الأصغر ، يجب أن يتم قطعها أيضًا).

طرق للتجميد

بعد غسل الفطر بالفعل ، يمكنك المضي قدما مباشرة إلى التجميد. لنبدأ بأسهل طريقة للمساعدة في حفظ المواد التي تم جمعها حديثًا.

الفطر الخام

ستكون خوارزمية هذا العمل كما يلي:

1. يتم توزيع الفطر بالتساوي على الحاويات أو الدرج. يجب أن تكون الطبقة رقيقة.
2. ثم يتم ترك الحاوية في الفريزر لمدة 12 ساعة ، "لف" وضع الحد الأقصى.
3. بعد هذا الوقت ، تتم إزالة قطعة الشغل ، ويتم توزيع الفطر نفسه في أكياس بلاستيكية عادية. يتم وضعها في الفريزر ، تعمل بالفعل في الوضع القياسي.

كثير من المهتمين ، والتي يمكن تجميد الفطر من القائمة أعلاه ، واتخذ الخام ، وما إذا كانت حقا الاحتفاظ بصفاتها الغذائية بطريقة بسيطة.

تجميد "عالي السرعة" دون معالجة حرارية مسبقة الأنسب لأنواع الغابات البحتة ، مثل:

• تشانتيريليس.
• الشيطاني.
• الشيطاني.
• طيور الأسبن
• أغاريك عسل
• champignons (التي تم جمعها على حافة الغابة ، وليس شراؤها).

مغلي

يحدث أن النسخ المجمعة تبدو كاملة ، لكن حالتها لا تحمل بعض الشيء إلى "العرض التقديمي". في مثل هذه الحالات ، يساعد مشروب قصير:

1. وعاء كبير يوضع على النار الوسطى. حساب حجم بسيط - 5 لترات من الماء لكل 1 كجم من جمع.
2. يتم وضع قطعة معدنية مغسولة بالفعل في المقلاة ، والتي يتم غليها لمدة 5-10 دقائق.
3. عند إيقاف تشغيل الغاز ، يجب أن تترك الماء المغلي يبرد قليلاً ثم إزالة جميع القطع بمصفاة وتصريف المياه. بعض الفطر يجف ، لكن هذا اختياري.
4. يبقى لوضع الفطر في الحزم ووضعها في الفريزر.يتم تعبئتها بطريقة تجعل من الكيس أو الحاوية ما يكفي لطهي طبق واحد - بعد فتح السيلوفان في الشتاء ، يتم إرسال المنتج على الفور إلى الطهي (يذوب ، ويفقد الفيتامينات والمعادن بسرعة كبيرة ، ويصبح الطعم غير مشبع).

يبقى السؤال الفعلي ، هل من الممكن تجميد الفطر كله ، فقط عن طريق أخذها الخام وعدم الغليان قبل إرسالها إلى الغرفة.

تشير الممارسة إلى أنه لن يحدث أي شيء رهيب ، ولكن هناك خدعة طهي واحدة. إذا قمت بتجميد هذه المنتجات لتحضير الحساء ، فلا يمكنك تحرقها ، ولكن بالنسبة للقلي في المستقبل ، فإن هذا الإجراء مطلوب.

مطهي

هذه الطريقة تسمح للحفاظ على النكهة دون ضرر كبير في بنية الساقين أو القبعات:

1. تنقع الفراغات في محلول ماء بحمض الليمون (1 ملعقة صغيرة إلى 1 لتر). الوقوف 5-7 دقائق.
2. ثم رمي على مقلاة ساخنة ، قبل صب هناك القليل من الزيت النباتي.
3. فضح النار بقوة ويقلب لمدة 4-5 دقائق.لتعزيز الطعم ، يمكنك إضافة البصل (سحق أو حلقات). هذه "المجموعة" مقلية لمدة 2-3 دقيقة أخرى.
4. يبقى أن يخنة تحت الغطاء لمدة 15-20 دقيقة ، لا ننسى الفلفل والملح قليلا في نهاية المطاف.
5. إيقاف الغاز ، والسماح للفطر يخمر قليلا تحت الغطاء.

الوتر الأخير - التبريد والتنسيب في حاويات أو عبوات. اتضح قاعدة كبيرة للمعكرونة ، التي يتم إرسالها إلى المجمدة.

المقلية

هنا أيضًا ، لا توجد صعوبة معينة:

1. في المقلاة يقطر ملعقتين كبيرتين من الخضار أو زيت الزيتون.
2. عند تسخينها على نار متوسطة ، من الضروري وضع مجموعة القطع في طبقة رقيقة.
3. قد تختلف مدة zazharki اعتمادا على حجم - 4-5 دقائق ستكون كافية للقطع الصغيرة ، في حين أن أكبر منها يمكن تشديد تصل إلى 10-15.
4. ثم هناك التبريد (لا يمكنك تغطية الغطاء).
5. ثم كل شيء كالمعتاد: التعبئة والطريق إلى الثلاجة. سوف يكون المنتج الناتج ، الموجود هناك حتى الشتاء ، حشوة ممتازة.

في كثير من الأحيان تتم هذه المعالجة ليس على الموقد نفسه ، ولكن في الفرن. إذن ، أكثر اقتصادا - النفط غير مطلوب (يستبدل عصيره الخاص). صحيح أن الأطباق القديمة يمكن أن تعطي تدفئة غير مستوية ، ويجب أن توضع هذه اللحظة في ذهنك حتى قبل التحميص.

كم يمكن تخزينها

بعد كل هذه الأعمال ، يبرز سؤال منطقي: ما مقدار ما يمكنك الاحتفاظ به وتخزينه في الفطر العادي والمجمد؟

في معظم الأحيان ، يتم الاحتفاظ الفراغات لمدة لا تزيد عن عام ، والحفاظ على درجة حرارة ثابتة في غرفة داخل -18 ... -19 ° С. ولكن هذا هو الرقم الأكثر شيوعًا ، والذي يمكن ضبطه اعتمادًا على الطريقة المستخدمة في عملية التجميد. كما تلعب حالة الثلاجة دورها.

إذا أضفنا جميع هذه العوامل ، نحصل على البيانات التالية:

• سيكون الفطر النيئ أكثر فائدة من 8 إلى 10-11 شهرًا. بواسطة "دورة" سنوية هم يفقدون قليل ذوقهم؛
• المغلي والمقلية تكمن بهدوء لمدة عام (إذا لم يتم تقسيم العبوة) ؛
• "أقصى فائدة" من يطبخ هو 8 أشهر ، وبعد ذلك يبدأ فقدان تدريجي للخصائص الغذائية.

كما ترون ، الفطر المجمد بشكل صحيح له صلاحية جيدة - سيكون شيئاً لتزيين طاولة السنة الجديدة (وليس فقط).

كيفية تذويب

القاعدة الرئيسية هي إزالة الجليد يجب أن تكون طبيعية، دون مشاركة التعزيز نوع الماء المغلي. يجب عليك التحلي بالصبر: لن يتم تشويه حزمة 2 كيلوغرام بعد 12 ساعة (أو حتى أكثر). بدون هذا التحضير ، من غير المعقول صنع الحساء أو المعكرونة من المنتجات التي تم غليها أو غليها قبل التبريد على المدى الطويل.

ولكن من بين جميع القواعد هي الاستثناءات. حتى هنا - قبل استخدام الفطر المجمد للقلي ، قد لا تذيبها ربة منزل مختلفة. في هذه الحالة ، ليس من الضروري: مقلاة ساخنة بسرعة "يذوب" الصقيع.ولكن حتى قبل ذلك تحتاج إلى تقطيع البصل المفروم عليها ، ثم ضع قطعة الشغل نفسها فقط.

تذكر أنه من غير المستحب تجميد الفطر مرة أخرى - تتحول المجموعة اللذيذة في نفس الوقت إلى عصيدة لا طعم لها ولا طعم لها. لذا احسب "الجرعة" الضرورية مسبقًا لاستخدام المنتج الثمين واللذيذ على الفور من العبوة تمامًا. بعد إزالة الجليد ، يتم استخدامه دون انقطاع طويل.

في هذه المقالة ، تعلمت كيفية تجميد الفطر الطازج أو اشترى للتو. نأمل أن تساعدك هذه النصائح على تزيين طاولة الشتاء بأطباق غير عادية وشهية. لا تخف من التجربة!

شاهد الفيديو: 10 انواع ملابس ضرورية للخريف و الشتاء (الجزء الأول). ملابس خريف و شتاء 2015 2018 (شهر نوفمبر 2024).