اكتسب شعبية حاليا جزر غير عادي بنفسجي. دعونا نحاول معرفة ما هو ، بغض النظر عن لون الجذر ، فإنه يختلف عن الأنواع الكلاسيكية من الجزر ، والتي لها خصائص مفيدة وربما غير سارة.
- وصف
- أصناف شعبية
- "بيركسير إكسير"
- "التنين"
- تكوين والسعرات الحرارية
- خصائص مفيدة
- تطبيق الطبخ
- استخدم في العلاج
- الضرر وموانع الاستعمال
وصف
من حيث علم النبات الجزر الأرجواني ينتمي إلى نفس السلالات مثل الجزرة المعتادة (Daucus carota subsp. sativus) وهو عشب كل سنتين مع أوراق جذرية قوية ومميزة. خارجيا ، فإنه يختلف فقط في اللون الأرجواني من الجذر. هناك افتراض بأن مثل هذه الجزرة كانت تزرع منذ عدة آلاف من السنين. 
أصناف شعبية
مجموعة متنوعة البنفسجي من الجزر لا يمكن أن يفتخر بعد مثل هذا العدد من الأصناف مثل الكلاسيكية. ومع ذلك ، في الوقت الحاضر ، بعض أصناف متاحة بالفعل لهواة الحدائق.
"بيركسير إكسير"
المحاصيل الجذرية من هذا التنوع لها لون بنفسجي. وهي ثلاثية الألوان في القسم: النواة البرتقالية ، والطبقات المتوسطة الصفراء والطبقة البنفسجية البنفسجية. 
"التنين"
يتميز هذا التنوع بجذوره مع اللون البنفسجي الغني مع اللب الأصفر البرتقالي. لديهم طعم الحلو وغنية بالفيتامينات على وجه الخصوص من المجموعة أ. 
"Cosmic Purple"
تنتمي هذه الجزرة إلى الأصناف الناضجة المبكرة. في الجذر الأرجواني هو مجرد الجلد رقيقة ، داخل الخضار نفسه لديه اللون البرتقالي الكلاسيكي ، بحيث عند تنظيفه يمكن أن تتحول من البنفسجي إلى جزرة عادية. 
تكوين والسعرات الحرارية
تكوين هذه الجزر غنية بالمعادن. يحتوي 100 غرام من المنتج الخام على المواد التالية:
- 200 ملغ من البوتاسيوم.
- 63 ملغ من الكلور
- 55 ملغ من الفوسفور ؛
- 38 مغ من المغنيسيوم.
- 27 ملغ من الكالسيوم.
- 21 ملغ من الصوديوم
- 6 ملغ من الكبريت.
- 0.7 ملغ من الحديد
- 0.4 مجم من الزنك
- 0.3 ملغ من الألومنيوم ؛
- 0.2 مغ من المنغنيز
- 0.2 ملغ من البورون ؛
- 99 ميكروغرام من الفاناديوم
- 80 ميكروغرام من النحاس ؛
- 55 ميكروغرام من الفلور.
- 20 ميكروغرام من الموليبدينوم.
- 6 مكغ من النيكل.
- 6 مكغ من الليثيوم؛
- 5 مكغ من اليود.
- 3 ميكروغرام من الكروم ؛
- 2 ميكروغرام من الكوبالت
- 0.1 ميكروغرام من السيلينيوم.
هذا التنوع غني بشكل خاص بالفيتامينات A (ER) (2 مجم لكل 100 جم) و C (5 مجم) ، وكذلك بيتا كاروتين (12 مجم). بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي التركيبة على فيتامينات المجموعة B (B1 ، B2 ، B5 ، B6 ، B9) وفيتامينات E ، K ، PP ، N. وتجدر الإشارة إلى أن هناك المزيد من بيتا كاروتين في الأصناف البنفسجية منها في الأصناف التقليدية. 
محتوى السعرات الحرارية من 100 غرام من الخضروات الخام هو 35 سعرة حرارية. تشمل:
- 1.3 غرام من البروتينات.
- 5.7-6.9 غرام من الكربوهيدرات.
- 0.1 غرام من الدهون
- 2.4 غرام من الألياف الغذائية.
- 1 غرام من الرماد ؛
- 86.6-88 غرام من الماء.
خصائص مفيدة
إن المحتوى المرتفع من بيتا كاروتين ، ووجود anthocyanins ، وكذلك المواد الأخرى والفيتامينات ، يعطي أنواع البنفسج العديد من الخصائص المفيدة ، ولا سيما استخدامه في الغذاء يسمح لك:
- تقوية جهاز المناعة
- تطبيع مستويات الكوليسترول.
- يقلل من خطر السرطان.
- تحسين الرؤية
تطبيق الطبخ
من حيث المبدأ ، يمكن استخدام أصناف أرجوانية في جميع الأطباق التي تستخدم الجزر العادية. يمكن أن يكون مخلل ، مسلوق ، مقلي ، مطهي ، مخبوز ، يستخدم في السلطة ، عصير يعصر ويأكل نيئاً. نظرًا للون غير المعتاد ، يُستخدم هذا المحصول الجذري لتزيين أطباق متنوعة. 
استخدم في العلاج
للجزيرة الأرجواني تأثير إيجابي في أي شكل - حتى في الشخص ، حتى في المقلية. ولكن ، بلا شك ، يمكن تحقيق أكبر تأثير من خلال تناوله نيئًا. جيد جدا في هذا المعنى ، عصير الجزر.
الضرر وموانع الاستعمال
في بعض الحالات ، قد تسبب الخضراوات الجذرية في ردود الفعل الأرجية - طفح جلدي ، إسهال ، أو تورم في الجلد. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن الاستهلاك المفرط لهذه الخضار مع وفرة بيتا كاروتين في ذلك يؤدي إلى اصفرار الجلد.كما يوصى بعدم تعاطي الجزر أثناء الحمل والرضاعة الطبيعية.
كما نرى ، لا توجد موانع استخدام محددة لأصناف الجزر البنفسجية. هذه الخضار لها طعم ممتاز ، العديد من الخصائص المفيدة ، وكذلك الألوان الأصلية ، والتي تسمح لها أن تستخدم على نطاق واسع في أطباق مختلفة. 
