كيفية تجميد chanterelles في المنزل

في الخريف ، بعد هطول الأمطار ، حان الوقت لجمع الفطر. تلك التي يتم جمعها في الغابة هي أكثر إشراقا بكثير في الذوق بالمقارنة مع الفطر. يمكن التعرف على فطر تشانتيريليس ، الذي ستتم مناقشته ، من خلال مظهرها غير العادي ، وتتميز بطعمها الرائع. عادة ما تكون مجففة ومعلبة. لكننا سنتحدث فيما يلي عن كيفية تجميد الهتلرية لفصل الشتاء في المنزل ، لأن طريقة التحضير هذه فقط هي التي تستطيع الحفاظ على أكبر قدر ممكن من الخصائص المفيدة للفطر.

تحضير الفطر

وبغض النظر عن أسلوب الحصاد الذي سيتم اختياره ، يجب أن يتم دكه بعناية ، وتنظيفه من الحطام والأرض ، وإزالة الأماكن الفاسدة. ثم شطف جيدا من الرمل والأوساخ ، وإيلاء اهتمام خاص لظهر الغطاء ، حيث تتراكم جميع الأوساخ تقريبا. لا يمكن غارقة في الفطر في الماء. يجب قطع الجزء السفلي من الساقين. من الضروري البدء في معالجة الشانتيريل في غضون 24 ساعة بعد جمعها ، لأنها تتدهور بسرعة كبيرة وتتراكم المواد السامة فيها.

طرق للتجميد

هناك طريقتان للتجميد.الأول هو عندما يتم تجميد الفطر الطازج. هذه الطريقة تسمح لك بالحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للفطر والفيتامينات والعناصر النزرة. عيب هذه الطريقة هو أن ليس كل الفطر المجمعة مناسبة لذلك. لتجميد الخام ، يجب اختيار chanterelles الشباب مع غطاء لم يكشف عنه. عينات كبيرة بعد هذه الطريقة في الشراء الحصول على المرارة.

الطريقة الثانية هي التجميد مع الغليان المسبق. مع هذه الطريقة ، فهي ليست مريرة ، ولكن للأسف ، أثناء الطهي فإنها تفقد المغذيات. هناك لحظات قليلة لماذا تشتهر المزارع بعد التجميد. قد يحدث المرارة إذا لم تتم ملاحظة جميع خطوات التحضير ، مثل إزالة الحطام ، أو الأماكن الفاسدة ، أو التخزين الطويل قبل التجميد. لديهم أيضا طعم المر الفطر ، التي تم جمعها خلال فترة الجفاف أو إذا نشأت في غابة الصنوبريات.

نيء

لتجميد الشانتيريل للشتاء طازجًا ، دون طبخ بسيط جدًا ، فكّر في كيفية القيام بذلك:

1. بعد فرز وتنظيف وغسل الفطر ، اطويها في مصفاة واترك المياه الزائدة تستنزف.
2. بعد ذلك ، ضعها في طبقة واحدة على منشفة واتركها تجف.
3. بعد ذلك ، يمكن طي الشانتيريل على الفور إلى حزم وإرسالها إلى المجمد. ولكن لتجنب اللصق المحتمل ، يمكنك تجميد الفطر ، ونشره في طبقة واحدة في الفريزر ، وبعد ذلك يمكنك جمعها وتحللها في أكياس لمزيد من التخزين.

مغلي

ولكي لا تتعرض العينات الكبيرة القديمة المريرة ، وكذلك الفطر الذي يتم جمعه خلال موسم الجفاف ، فإنها تلجأ إلى تجميدها في صورة مغلية. فكر في كيفية طبخ أطباق التشانتريليس للتجميد:

1. يجب سكب الفطر بالماء وقليل من الملح ويغلى. يغلي لمدة 15 دقيقة ، وجمع الرغوة.
2. بعد ذلك ، استنزف الفطر في مصفاة ، وشطف بالماء الجاري وانتشر على منشفة لتجف.
3. بعد التجفيف ، ضع الفطر في فريزر طبقة واحدة وتجميد. بعد التجميد ، وضعها في أكياس وضعها في الثلاجة.

كم يمكنك تخزينها

تحتفظ الشانتيريل المجمدة بجميع مذاقها لمدة 3-4 أشهر ، ويؤثر التخزين الطويل على مذاقها. من الواضح أنه ، عند التساؤل عن كمية الفطر المجمدة التي يمكن تخزينها في المجمد ، ينبغي للمرء أن يبني على هذه الشروط ولا يحتفظ بها لأكثر من 4 أشهر.

كيفية تذويب

يجب أن يكون الفطر المذاب في درجة حرارة الغرفة. بعد إزالة الجليد ، صفي السائل المنطلق وابدأ الطهي.

على الرغم من بساطة عملية التجميد ، نأمل أن تساعد هذه المقالة على فرز بعض الفروق الدقيقة ، على سبيل المثال ، كيفية تجميد الفطر بحيث لا تذوق المريرة ، أو كم لطهي chanterelles قبل التجميد.

شاهد الفيديو: عمل مشوي كفته في الغابة من مواد اولية فقط (قد 2024).