كيفية حصاد فطر حليب الشتاء: التجفيف والتمليح والتجميد

طعم مرير ساخن ومرونة الفطر الحليب خلق مضيفات في المطبخ الكثير من المتاعب ، وخاصة عند الحصاد لفصل الشتاء. أريد التخلص من المرارة التي يسببها الحليب حليبي ، وفي الوقت نفسه الحفاظ على صلابة الأصلي. على الرغم من هذه الخصائص المتناقضة للفطر ، إلا أنهم وجدوا مكانهم في العديد من الأطباق. بالإضافة إلى ذلك ، فإن محبي "الصيد الهادئ" يقدرونهم بسبب تشبعهم بالفيتامينات والبروتينات ، بالإضافة إلى محتواها من السعرات الحرارية التي تساوي اللحم. تمكنا من جمع النصائح من الطهاة ذوي الخبرة والتعرف بالتفصيل على كيفية تحضير عيش الغراب اللذيذ لفصل الشتاء.

تجفيف جروزدي

مثل جميع الفطر ، فإن هؤلاء الممثلين من جنس روسولا يطالبون بشدة بعملية التجفيف ، والتي لا يمكن تنفيذها فقط تحت تأثير ضوء الشمس ، ولكن أيضًا في الفرن ، على النار.

إذا كنت قد اخترت هذا النوع المعيّن من الطرق الكثيرة للحصاد لفصل الشتاء من الأراضي الرطبة ، يجب أن يكون لديك فطر صغير غير مترهل قبل البدء بالعمل. جمع العينات سليمة ، وتفتيشها بعناية ، ونظيفة من بقايا الأوراق والأرض. بعد ذلك ، يمسح بقطعة قماش مبللة ، ولكن لا يغسل. يتم امتصاص الماء بسرعة كبيرة في هيكل غابات الغابات ، ونتيجة لذلك تفقد خصائص طعمها ، وبمرور الوقت يمكن أن تصبح متعفنة وتنهار. تحتاج الفطر الكبير إلى أن ينقسم إلى نصفين وكلها تقطع الساقين.

الآن حان الوقت لتقرر أين ستحصدون فطر حليب الشتاء.

كيف تجف الفطر الحليب بطريقة طبيعية

تثبت القضبان المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو عيش الغراب القاسي في الهواء في يوم مشمس أو في غرفة جافة جيدة التهوية. من المرغوب أن يحدث التجفيف بعيداً عن الطريق ، في مكان محمي من الرياح والغبار. الخيار المثالي هو دور علوي أو سقف.

لإعداد الأراضي الرطبة في الهواء والشمس ، يمكنك استخدام منخل خشبي ، ورقة من الخشب الرقائقي وحتى طاولة عادية.في هذه الحالات ، يتم توزيع الفراغات في طبقة رقيقة ويتم تحويلها في الوقت المناسب. حمامات الشمس ضرورية للفطر حتى يفقد العصير ، فإنها تصبح جافة وهشة. لهذا ، مع الطقس الجيد في بعض الأحيان ما يكفي من الأيام.

كيفية تجفيف الفطر الحليب باستخدام الفرن

عندما لا تسمح الرطوبة في الشارع بالطهي بطريقة طبيعية ، جفف فطر الحليب في الفرن. في البداية يتم الاحتفاظ بها في درجات حرارة تصل إلى 50 درجة و وضعت في الجزء العلوي من الفرن. وعندما يتبخر الرطوبة ، بعد حوالي 4 ساعات ، يمكن ضبط درجة الحرارة تدريجيا إلى مستوى 75 درجة وإعادة ترتيبها أقل. لا تنسى أن تتغلب على الفطري وأن تتأكد من أنها غير مهترئة. من المستحسن لتجفيفها عند درجة الحرارة الأولية. إذا كنت ترغب في وضع بضع سلال من هدايا الغابة لتجفيفها ، يمكنك ، دون انتظار اكتمال عملية المقلاة الأولى ، وضع الثاني في الصف العلوي. ولكن تذكر أنه بالنسبة لكل دفعة ، يجب غسل الجرد وتجفيفه تمامًا.

يتم وضع الفطر الجاهز في أكياس بلاستيكية وإرساله للتخزين بعيدا عن الأطعمة ذات الرائحة القوية. قبل تناول الطعام ، يجب غسلها بدقة وإبقائها في الماء لعدة ساعات حتى تختفي مرارتها الأصلية.

كيفية اختيار الفطر الحلوب لفصل الشتاء

وأصبحت فطر الحليب المالح ذات شعبية كبيرة مع مجموعة متنوعة من وصفات للطهي في فصل الشتاء. هذه هي الفراغات التي تحظى بشعبية كبيرة مع طهاة من مستويات مختلفة. اعتمادا على تفضيلات الذوق ، هناك العديد من تقنيات التمليح. وتقضي دائما تقريبا على خطر أن الفطر يحصل على المذاق.

كيفية تحضير فطر الحليب للتمليح لفصل الشتاء

ستكتسب جوائز غابات الذوق الحارة فقط بعد القيام ببعض الحيل. في عملية التحضير ، كالعادة ، يجب أن يتم فرزها وتصنيفها وتنظيفها من بقايا التربة ووزنها. التخلص فوراً من الفطر المرقط بالحشرات أو الديدان التي تعيش فيه. ثم شطف كل ما تم اختياره جيدا ، ويفضل في الماء الجاري باستخدام منشفة أو فرشاة أسنان. يتم ترك عيش الغراب النظيف لمدة ثلاثة أيام في وعاء من المينا لتنقع.

ويجب تحديث المياه كل يوم كل 4 ساعات. إذا كان المطبخ ، حيث توجد سعة ، ساخنًا ، سيكون كافيًا لمدة يومين. يتم فحص الجاهزية عن طريق مضغ قطعة صغيرة من الفطر. إذا لم تكن مرارة ، يتم غسلها بالكامل ويتم جلد العينات الكبيرة.

كيفية فطر حليب الملح لفصل الشتاء بطريقة باردة

قبل طبخ فطر حليب الشتاء في هذه التكنولوجيا ، من المهم أن نأخذها على محمل الجد - وهذا سيؤثر على مذاقها. لا تتطلب الوصفات التقليدية البسيطة المملحة مكونات زائدة.

لإعداد ما تحتاجه:

• 2 كوب من الملح
• الشبت القديمة السيقان دون قبعات.
• عدة أوراق من الكرز (يمكن استبدالها بالكشمش) ؛
• أوراق الفجل.
• فصوص قليلة من الثوم
• 5 كغ أوزان.

ملح الحليب والتحول في الحاوية المعدة. سوف حوض خشبي ، وعموم بالمينا القيام به. من المهم أن الأطباق لا تحتوي على انقسامات وبقع صدأ. الفطر الصغيرة مغموسة في الملح كل على حدة. ثم نحولهم بسخاء الثوم ، الفجل المفروم. للحفاظ على المخللة المظلمة ، يوصي الطهاة ذوي الخبرة بعدم ربط الشاش الذي يمكنك وضع جميع الأوراق المتبقية فوقه ، بما في ذلك الفجل.

ثم نغطى بلوحة (إذا كنا نتحدث عن مقلاة) أو مع دائرة ، فإننا نحقنها بشيء ثقيل ، لكن صغير ، من فوق ، حتى يغرق الفطر قريباً في المحلول الملحي ، الذي سيتم إطلاقه. نرسل البرميل إلى القبو ونتأكد من عدم وجود قالب في الأعلى.

إذا ملأت فطر الحليب بالطريقة الباردة للمرة الأولى ، تذكر: لتجنب هذا ، يجب أن تكون الطبقة العليا دائما في ماء مملح. في شهر واحد سيكون من الممكن تنويع طاولتك بالمخللات. الفطر الجاهز يضرب البياض باللحم واللحم اللحم ، ويوضع في أوعية زجاجية أو في حوض.

يتم استخدام فطر الحليب المملح لإعداد السلطات البسيطة والأطباق الاحتفالية والوجبات الخفيفة المختلفة وأطباق التتبيلة اللذيذة. كما يتم تقديمه كطبق منفصل مع زيت عباد الشمس والبصل.

كيفية الفطر الملح بطريقة ساخنة (في البنوك)

تم تصميم هذه الطريقة للمراوح الصبر من أطباق الفطر. يمكن تذوق فطر الحليب اللذيذ في غضون بضعة أسابيع. أيضا ، تعتبر هذه التقنية أكثر أمانا ، لأنه خلال الحصاد يتم التعامل مع حرارة الفطر. التمليح gruzdy بطريقة ساخنة ليست مزعجة أيضا.يمكن أن تكون تركيبة التتبيلة فقط من الخل والملح ، ويمكن أن تستكمل بأوراق الغار والكشمش والكرز والفجل. الثوم المعمر ، الشبت ، البهارات أو الفلفل الأسود. يمكن توسيع المكونات ترضيك.

لتخليل الفطر وفقا للصفة الكلاسيكية ، تحتاج إلى:

• أوراق الكشمش؛
• ملعقتان كبيرتان من الملح ؛
• 1 كغم من الأقنعة
• 1 لتر من الماء
• 6 ملاعق كبيرة من الخل.
• ملعقتان كبيرتان من السكر

قطع الفطر المحضر ووضعه في وعاء من الماء. بعد الغليان ، اغلي 10 دقائق أخرى ، مع إزالة الرغوة. اخلطي الملح والسكر بالماء ، وأضفي خلًا وأضرموا النار. عندما يغلي ، أضيفي الفطر وتغلي لمدة 20 دقيقة ، ثم نحولها إلى الجرار ونشمر الأغطية.

عند اختيار طريقة الطهي ، يهتم الكثيرون بكيفية تخزين عيش الغراب المملح. عند المقارنة تفقد الطريق البارد. مثل هذا الفطر يمكن أن يقف في القبو لمدة لا تزيد عن ستة أشهر ، والمخلل والسنة لن يفسد. صحيح في كلا الاتجاهين ، فقد صلابة ، المخلل هو مناسب لملء الفطائر والحساء.

طرق لتجميد gruzdy

على الثمار عيش الغراب تجميد الخبرة يتم ثقبها في كثير من الأحيان. في وقت لاحق ، يشبه فطر حليب بعد ذوبان الجليد شيء زلق ، رمادي وغير سارة.

من الواضح أن هذه الطريقة ليست سهلة وتتطلب معرفة معينة:

1. الحليب - الفطر الرطب.إذا قمت بإرسالها إلى الفريزر دون معالجة مسبقة ، فسوف تحتفظ بمرورها الطبيعي ولن تكون مناسبة.
2. كلما كانت المسامية أصغر ، كلما كان الفطر مناسبًا للتجميد.
3. قبل التجميد ، يجب فرز فطر الحليب حسب الحجم. قطع كبير الى قطع.
4. يمكن تخزين الفطر المجمد ما لا يزيد عن أربعة أشهر عند درجة حرارة -14 درجة.
5. يمكن إذابتها فقط الفطر مرة واحدة.
6. عند إزالة الجليد ، لا يتم إذابة فطر الحليب في الميكروويف أو الفرن.
7. قبل التجميد ، يتم غلي الفطر بالحليب ، أو مقلي أو مقشور.

تجميد الأراضي الرطبة الخام

يتم غسلها تماما الفطر تم فرزها وتنظيفها من الأوساخ. في بعض الحالات ، يوصى بامتصاص التمليح. بالمناسبة ، تختفي المرارة أيضًا. بعد هذا الإجراء ، يسقي الفطر بالماء المغلي ويتم تعبئته في الفريزر. يمكنك أيضا تجميد الفطر المملح بطريقة باردة. قبل أن يتم ضغطها بعناية من الرطوبة الزائدة.

عيش الغراب المجمد المسلوق

يتم رمي الفطر المنظف والمغسول في الوعاء بالماء المغلي. بعد الغليان ، غلي لمدة 10 دقائق أخرى وتجاهل في المصفاة. عندما يتم صرف المياه بالكامل ، يتم تعبئة الفطر في الفريزر. تبقى الرطوبة أقل - كلما كان المنتج أفضل.

المجمدة محمص جروزدي

يتم غرس الفطر المغسول والمفروم إلى قطع ، ويُسكب في مقلاة ساخنة ويقلى لمدة 20 دقيقة في زيت عباد الشمس. الملح والفلفل حسب الذوق. لتشكيل غطاء بني ذهبي في الدقائق الأخيرة هو لإزالة. عندما يتم تبريد التشكيل ، يتم توزيعه في حاويات وإرساله إلى الثلاجة. يمكنك تعذب الفطر الحليب في الفرن دون إضافة الزيوت. للرطوبة تبخر بشكل جيد ، قم بضبط درجة الحرارة على 180 درجة وتحريك محتويات المقلاة باستمرار. الفطر الباردة سوف تجميد.