بالنسبة للسوق الأوكراني ، لا تزال البطاطا الملونة جديدة وغير عادية ، مما يثير الاهتمام. ولكن لا يزال المعهد المحلي للبطاطا أظهر نتائج البحوث على البطاطا ، وهما نوعان من البطاطا مع التلوين الملون من لب الدرنات. الأول يسمى Solokha ، واللحم الأزرق ، والثاني ، Khortytsya ، مع مسحة محمر. يقول الباحثون إن هناك 4 مرات أكثر من مضادات الأكسدة في البطاطا ذات لحم أحمر أو أزرق أو أرجواني ، مثل زياكسانثين ولوتين ، مقارنة بالدرنات ذات اللون الأبيض الثلجي أو الأصفر.
"الدرنات ، التي تحتوي على الكثير من صبغات الأنثوسيانين ، تحتفظ بلونها ، بما في ذلك المعالجة الحرارية في وقت لاحق: البطاطس المقلية والمهروسة والأطباق الأخرى المصنوعة منها. فقط الأنثوسيانين يوفر تلوينًا بنفسجيًا نشطًا للباذنجان والعنب الداكن والتوت الأسود والتوت الأزرق. مضادات الأكسدة القوية ويشفى النظام الدوري "، - ذكر العلماء. باستخدام البطاطا الملونة لطهي أطباق مختلفة ، لا تحتاج إلى معرفة شيء خاص عن ذلك ، لأنك تحتاج إلى طهيها بنفس طريقة البطاطس البيضاء أو الصفراء العادية. 
