حصاد الراوند لفصل الشتاء: كيفية حفظ الخضروات

بفضل طعمه غير المعتاد ، اكتسب الراوند الكثير من المعجبين. من بين الأنواع النباتية الشعبية الـ40 ، هناك 6 أنواع فقط تزرع لأغراض الطهي ، وأكثرها شيوعًا: الخضروات المتموجة ، والعنبية والمضغوطة. أفضل طريقة لإنقاذ الراوند والحصول على جزء من الفيتامينات للشتاء محلية الصنع.

كيفية اختيار راوند الجودة للتخزين

يحتل الروبارب المرتبة الأولى في محتوى الألياف ، يليه التفاح والليمون. وتشمل هذه الخضار فيتامين B9 ، وكذلك حمض الفوليك - فمن الضروري للهيموغلوبين لتشكيل وتوليف الحمض النووي.

لا ينبغي أن يكون الروبارب خمولًا ، يجب أن تكون السيقان ناعمة وقوية وكثيفة ، وأن تختار نباتًا شابًا أفضل بحيث يتم الحفاظ عليه بشكل أفضل طوال فصل الشتاء. عادة ، يتم تجميد الخضار ، قبل قطعها إلى قطع صغيرة. لذلك يمكن حفظ راوند لمدة عام.

تجمد

على الرغم من حقيقة أن التجميد يغير نسيج الخضروات ، عند صنع المربى واستخدام المنتج للخبز ، نادرًا ما يكون هذا التغيير مشكلة. هناك العديد من الطرق لإعداد الخضروات للتخزين لفصل الشتاء. إحدى الطرق كالتالي:

1. ضع القطع المقطوعة في حاويات الفريزر.
2. اترك مساحة 1 سم تقريبًا في الأعلى واكتب الكمية والتاريخ الحالي للراحة.
3. إذا كنت تستخدم كيسًا وليس صوانًا ، فأزل الهواء الزائد قبل إغلاقه.
4. يضيف البعض السكر إلى الخضار قبل التجميد.

اليوم ، أصبحت أطباق مختلفة مع إضافة هذه الخضار الفريدة شعبية متزايدة. ومع ذلك ، في فصل الشتاء ، من المستحيل شراؤه ، لأن التجميد يعد خيارًا رائعًا للادخار. هناك 3 طرق رئيسية للمحافظة: الشراب ، العصير ، التخزين الجاف.

في شراب

لجعل شراب السكر الخفيف ، تحتاج إلى حل 2 كوب من السكر في 6 أكواب من الماء.للحصول على شراب متوسط ​​، يمكنك تناول 3 أكواب من السكر ، ولكأس سميكة ، 4 أكواب من السكر لنفس كمية الماء. ثم تحتاج قم بما يلي:

• عندما يذوب السكر ، يجب إزالة الشراب من النار ؛
• دعها تبرد.
• ضع قطع الخضار المقطعة في وعاء وتغطى بشراب بارد في الأعلى.
• لا تنس إزالة الهواء الزائد ؛
• تخزين في الفريزر.

في العصير

ما ضروري للعصير:

• يتم رش الخضروات مع السكر في نسبة 4 إلى 1 (على سبيل المثال ، 4 أكواب من الراوند تحتاج إلى اتخاذ كوب من السكر) ؛
• يجب أن يذوب السكر.
• وضع قطع الراوند في وعاء وإزالة الهواء الزائد ؛
• وضعت في الفريزر.

يمكن تخزين المنتج لمدة 12 شهرًا تقريبًا ، ولكن إذا كنت تحب الخضروات الطازجة ، فتأكد من تجميدها بشكل صحيح ، ثم يمكنك الاستمتاع بالأطباق اللذيذة لمدة عام كامل.

التخزين الجاف

لهذه الطريقة ، نحن بحاجة الإجراءات التالية:

• يجب أن توضع قطع من الخضراوات المغلفة مسبقا في وعاء أو كيس محكم الإغلاق؛
• إزالة الهواء الزائد.
• بإحكام إغلاق الحاوية ؛
• ضع المحتويات في الفريزر.
• للاحتفاظ اللون ، يمكنك مسح الراوند قبل التجميد.

حصاد الراوند مع السكر وقشور البرتقال

بالنسبة للوصفات ، ستحتاج إلى: 1 كغم من شرائح الخضار ، 100 غرام من قشور البرتقال ، 1.2 كغم من السكر.

تُسكب قشور البرتقال الجافة بالماء حتى تُخفّف ، ثم تُقطع إلى قطع صغيرة. يتم رش شرائح الخضار المطبوخة وقشور البرتقال مع السكر. هذا المزيج الجاهز يكون عمره حتى تذوب بلورات السكر تمامًا ، ثم يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج لمدة 40 دقيقة تقريبًا. يتم تعبئة البليت الساخن في علب دافئة وإغلاق محكم. لا حاجة للبسترة ، لأن المربى يحتوي على نسبة عالية من الحموضة.

صيانة

تحتوي الخضروات على حامض الأسكوربيك ، السكر ، الروتين ، حمض الماليك ، المواد الكامنة والعديد من العناصر الأخرى.يتم جمع المحصول ، وعادة ما يتم حفظه حتى منتصف يونيو: لا ينبغي شد هذه العملية - مع زيادة درجة حرارة الهواء ، تبدأ الأعناق في النمو الخشنة ، تتراكم حمض الأكساليك ، وهو ضار للجسم ، وخاصة الأطفال. من النبات المطبوخ أيضا ، والكومبوت ، وملء الكعكة ، والمربى. أي وصفة سوف ترضي الذوق ، وفي كل منها المكون الرئيسي هو راوند.

عصير

المكونات المطلوبة: 1 كغم من الأعناق ، 150 غرام من السكر.

بالنسبة لعصير المستقبل ، هناك حاجة فقط إلى أعناق صغيرة ، والتي تحتوي على الكثير من حمض الماليك وحمض الأكساليك الصغير. مثل هذه الأعناق هي أكثر عصيرا وأقل ليفة. لا يتم قطع لإعداد السيقان ، ولكن تأتي بلطف الخروج. تتم إزالة لوحات ورقة ، لأنها تحتوي على الكثير من حمض الأكساليك.

بعد ذلك ، يتم تنظيف الأعناق ، وغسلها بالماء البارد ، وتقطيعها إلى قطع (1 سم) ، وتوضع في مصفاة لمدة 3 دقائق ، ثم في الماء المغلي ، ثم تبرد بالماء البارد ، ويتم عصر العصير من خلال الضغط عليها. للتخلص من حمض الأكساليك الزائد ، تحتاج إلى إضافة القليل من الطباشير النظيفة (في الصيدلة يتم بيع كربونات الكالسيوم).

يقلب الخليط ويترك للوقوف لمدة 8 ساعات.بعد أن يتم تصفية محتويات ، يمر عبر القماش القطني. يتم خلط كل شيء مع السكر ، وتسخين ليذوب. عصير جاهز معبأ في عبوات مسخنة.

البطاطا المهروسة

المكونات المطلوبة: 700 غرام من الكتلة المهروسة ، 280 غرام من السكر.

يتم تقشير الأعناق العذبة ، مقطعة إلى قطع حتى 3 سم ، توضع في أطباق مطلية بالمينا ، ويتم رشها بطبقات من السكر ، وتوضع في فرن ويتم الاحتفاظ بها حتى تصبح خافتة.

يتم تمرير الراوند جاهز من خلال طاحونة اللحم ، يتم غلى الكتلة إلى تناسق القشدة الحامضة ، في نهاية طهي الفانيلين أو يضاف القرفة. في حين لا تزال ساخنة ، يتم تعبئتها في علب ساخنة.

مربى

يتم غسل الأعناق اللطيفة في الماء البارد ، ويسمح لها بالتصفيح ، ثم تتم إزالة الخيوط الليفية ، ويتم قطع الأعناق إلى قطع 1.5 سم ، ويتم رشها في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة ، يتم تبريدها بالماء ، وتوضع في وعاء مطلي بالمينا ، وتُسكب فوقها بشراب ساخن مطهي مسبقًا.

يتم طهي مربى الروبارب في جرعتين: تغلي أولاً لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة واحتضان لمدة 12 ساعة. بعد الغليان إلى الاستعداد الكامل. ثم انحشرت المربى في الجرار الساخنة ، مغلقة بإحكام ، وسمحت لتبرد دون الدوران على الجرار.

مربى

سوف يستغرق: 1 كغم من الراوند ، 1-1.5 كغم من السكر.

مقشر الخضروات وقطع إلى قطع. ثم لمدة 5 دقائق مغمورة في الماء المغلي ، ثم - في مصفاة للسماح للزجاج المياه. بعد ذلك ، يتم تمرير الكتلة من خلال مفرمة اللحم ، ويخلط مع السكر ويغلى حتى ينضج ، مع التقليب بشكل منتظم. يتم حزم المنتج الساخن ، كما هو الحال في وصفات أخرى ، في الجرار ، مغلقة وليس المبستر.

في شراب

المنتجات: 2 كجم من النبات ، 450 غرام من السكر ، 2 لتر من الماء وعصير الليمون 1.

يتم غسل الخضروات وتنظيفها وتقطيعها إلى قطع. يتم جلب الماء مع السكر ليغلي ، ثم يتم إضافة راوند ، ويتم طهي كل هذا لمدة 30 دقيقة على نار هادئة. يفرك الروبارب من خلال منخل ، ويتم جمع العصير في وعاء منفصل. شراب وضعت على النار ، وتغلي لمدة تصل إلى 3/4 مبلغ 40 دقيقة. نصف هذه العملية يضيف عصير الليمون. يتم تبريد الشراب الجاهز قليلاً ويسكب في الجرار ، يغلق بإحكام. شراب مخزنة تصل إلى 1 سنة.

عناب

سوف يستغرق: 1 كغم من المنتج ، 1 كغم من السكر ، قشر البرتقال (مع 1 جهاز كمبيوتر).

يتم وضع قطع من الراوند في وعاء كبير ، مع رش السكر ويترك لمدة 2 أيام في الثلاجة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك إضافة نكهة البرتقال حسب الرغبة. بعد 48 ساعة ، يجب غلي الراوند لمدة 30 دقيقة مع التقليب بانتظام. بعد كل انتشار في البنوك.

الراوند المجفف

المقادير: 1 كجم من المنتج ، 290 غرام من السكر.

شطف قطع الخضار في الماء البارد ، ورشها بالسكر ، وضع أكثر من اللازم وترك لمدة يوم. يتم تصريف العصير الناتج ووضع العلب على صينية خبز حتى يجف عند 60 درجة مئوية. تغلي العصير مع السكر وعلى مقربة من الجرار. يتم وضع الراوند المجفف في كيس قماش وخزنه في غرفة لا توجد بها روائح غريبة.

شاهد الفيديو: ريقة زراعة الفول (شهر نوفمبر 2024).