حصاد الطماطم هو عنصر إلزامي في قبو الشتاء ، والذي بدونه لا تستطيع أي أسرة القيام به. الطماطم (البندورة) هي منتج فريد يمكن الاستمتاع به على مدار السنة. منهم إعداد الكثير من المقبلات والصلصات وحتى الحلويات. الطماطم في العصير الخاص بهم ، الطماطم المخللة ، المخلل ، المملح ، عصير الطماطم ، الطماطم المجففة ، مربى الطماطم - وهذا شيء يمكن صنعه بسهولة من الطماطم في الشتاء ، بعد الوصفات التي نعتبرها أدناه.
- كيفية تجفيف الطماطم في فصل الشتاء
- كل شيء عن تجميد الطماطم في فصل الشتاء
- تنقي الطماطم
- كيفية اختيار الطماطم
- حصاد الطماطم في المعكرونة أو الكاتشب
- حصاد عصير الطماطم في فصل الشتاء
- كيفية جعل المربى من الطماطم
كيفية تجفيف الطماطم في فصل الشتاء
الطماطم المجففة - المكون التقليدي من المطبخ الإيطالي ، لا غنى عنه لصنع البيتزا ، وأنواع مختلفة من بروشيتا ، والفطائر ، والحساء ، والصلصات والضمادات. لدينا هذا النوع من الفراغات شائعة قليلاً وبدأت في اكتساب شعبية. تحتفظ الطماطم المجففة بطعمها الطبيعي المشرق ، خاصة إذا أضفت التوابل. مع الإعداد المناسب ، يمكن تخزين الطماطم المجففة لمدة تصل إلى عام. 
لجعل الحصاد من الطماطم المجففة لفصل الشتاء ، تحتاج إلى اختيار الفواكه الصغيرة ، نضجت جيدا ، والعصير ، من دون البقع والتعفن. الأكثر ملاءمة للتجفيف ليست الخضار الدفيئة ، ولكن نمت في الحديقة. للتجفيف ، من الأفضل أن تأخذ الطماطم الحمراء "كريم" ، لأنها تحتفظ بأكبر كمية من اللب. قبل التجفيف ، اغسل الطماطم ، قطع السيقان وقطعيها إلى نصفين ، وإزالة البذور بملعقة. 
لا تقطع القشرة - فهي تحتوي على جميع المواد المفيدة التي تعطي نكهة الطماطم المميزة. يُسكب الطماطم بالملح ومزيج من الأعشاب ، ويُوضع على ورق الطهي.
يمكنك التجفيف في الشمس المفتوحة أو في الفرن. يستخدم الخيار الأول أساسا من قبل الايطاليين ، هو أكثر ملاءمة لأولئك الذين يعيشون في منازل خاصة. 
هذه هي أفضل طريقة لتجف ، لذلك تحتفظ الطماطم بطعمها ورائحتها الغنية الطبيعية. يمكنك أن تجف في الفرن - 3-3.5 ساعة ، في 120-150 درجة. بعد التجفيف ، ضع الفراغات في الجرار العقيمة وصب الزيت النباتي المفضل - زيتون ، عباد الشمس ، إلخ. 
من الممكن صب الطماطم المجففة بالثوم المفروم للتذوق والروائح الحارة.
كل شيء عن تجميد الطماطم في فصل الشتاء
تجميد - واحدة من الطرق الأكثر ملاءمة لجني الطماطم لفصل الشتاء, لأنه في أي لحظة هناك خضروات في متناول اليد ، والتي احتفظت بمجموعة كاملة من المواد المفيدة وشكل شامل. بالإضافة إلى ذلك ، لا يتعين عليك إنفاق المال وشراء الطماطم الخضراء في فصل الشتاء ، والتي لا تحتوي على مثل هذا الطعم المشرق والعصير ، كما نمت في الصيف تحت أشعة الشمس المفتوحة. 
تحتفظ الطماطم المجمدة بطعمها الطازج ولا يمكن تمييزها عن الصيف في السلطة. هناك خياران لتجميد الطماطم: الفواكه والأقراص الكاملة. مزايا الطريقة الأولى هي أن الطماطم المجمدة الكاملة يتم تخزينها لفترة أطول ، يمكنك إضافتها إلى السلطة أو تقديم شرائح. لتجميد تحتاج إلى اختيار الفاكهة الصلبة والناضجة ، من دون ضرر ، من الحجم المتوسط. 
يجب غسل كل الطماطم جيداً وتجفيفها ووضع طبقة واحدة على اللوح وإرسالها إلى الفريزر. بعد بضع ساعات ، عندما يتم تجميد الطماطم جيدا ، ضعها في كيس لتخزين الأطعمة المجمدة وإرسالها مرة أخرى إلى الفريزر. يتم تخزين هذه الطماطم لمدة عام.
تجميد حبوب الطماطم هو أكثر طريقة تستغرق وقتا طويلا. ومع ذلك ، مع هذا التحضير ، لن تفكر في ما لطهي الطعام من الطماطم في فصل الشتاء ، بل هو إضافة مثالية للبورشت ، والمعكرونة أو الصلصة ، والتي لا تتطلب إزالة الجليد والقطع. قبل التجميد ، ليس من الضروري تقشير قشرة الطماطم ، وليس من الضروري استخدام الفواكه الكاملة فقط. 
شطف الطماطم ، مقطعة إلى مكعبات ، إضافة الأعشاب والفلفل الأحمر وتقطع في مطحنة اللحم أو الخلاط. الملح ليست ضرورية. صب معجون الطماطم في قوالب الفريزر (أشكال الثلج ، الكب كيك ، وما إلى ذلك) ، وأرسلها إلى الفريزر.
حالما يتم تجميد خليط الطماطم جيدا ، إزالته من القوالب ووضعه في أكياس لتخزين الخضروات المجمدة. يمكنك أيضا تخزينها لمدة عام. 
تنقي الطماطم
الطماطم المتبلة هي الوجبة التقليدية لأي طاولة شتوية ، كل يوم ومهرج. الطماطم المتدحرجة لفصل الشتاء ليست صفقة كبيرة ، فكل عائلة تقريبا لديها وصفة خاصة بها من أجل التتبيلة ، والتي يتم تمريرها على طول خط الأنثى.
هناك العديد من الطرق للتخليل باستخدام الإضافات والتوابل المختلفة: البقدونس ، الشبت ، الكرفس ، البهارات ، البصل ، الثوم ، أوراق الأشجار المثمرة ، الخ. فكر في أسهل طريقة لتقطيع الطماطم. للحصول على 2 كجم من الخضار ستحتاج إلى لتر من الماء ، وملعقتين كبيرتين من السكر ، وملعقة كبيرة من الخل والملح ، وحبات الفلفل الأسود ، وزوجين من فصوص الثوم ، وعدد قليل من سيقان الكرفس ، وأوراق الشبت والفجل.تحتاج الطماطم المحضرة ، المغسولة جيداً ، إلى وخز مع مسواك على الجذع ، بحيث لا تتكسر بعد صب الماء المغلي. تعقيم الجرار (صب في الماء المغلي) ، ووضع الأوراق المعدة والمغسولة والفلفل والثوم في القاع ، ووضع الطماطم على القمة. صب الماء المغلي ، وتغطي مع أغطية وتترك لمدة نصف ساعة. ثم صب الماء من العلب في المقلاة وأضف السكر ثم غلي مرة أخرى. في البنوك ، صب ملعقة واحدة. الخل ، ثم الغليان المغلي وتشديد الأغطية مع مفتاح السداده. البنوك لتحويل ، التفاف بطانية دافئة والسماح لتبرد.
كيفية اختيار الطماطم
يمكنك طهي المخللات الشتوية من الطماطم.هذا لا يتطلب مهارات خاصة ، فضلا عن توافر مساحة تخزين كبيرة ، لأن الملح يمكن أن يملح ليس فقط في البنوك ، ولكن أيضا في دلاء كبيرة أو أحواض. لتحضير مثل هذه الطماطم ، ضعها في الحاوية المختارة قبل أن تغسل الأعشاب مسبقًا: الشبت بالمظلات ، الفجل ، أوراق الكشمش ، الكرز.
ثم ضع الطماطم المغسولة (2 كغم) واثقبها عدة مرات باستخدام مسواك على الساق. 
الطماطم (البندورة) من الأفضل أن تأخذ الأرض "الصلبة" نوع الصلبة. ضع الثوم المقشر والمفروم ، حوالي نصف الرأس الكبير ، غطيه بأوراق الفجل. إعداد الماء المالح: في الماء الساخن (2 لتر) ، إضافة 6-7 ملاعق كبيرة من الملح و 3 ملاعق من السكر ويغلي. 
املأ الطماطم بمحلول ملحي ساخن (غير مغلي) واتركها لمدة 3 أيام ، مغطاة بغطاء ، في درجة حرارة الغرفة. عندما تصبح المحاليل الملحية غائمة وبائسة ، تنتقل إلى مكان بارد. بعد 7-8 أيام يمكنك أن تجرب.
أعدت من الطماطم الخضراء مقطوعة لفصل الشتاء لذيذة جدا.. يتم استخدام أي نوع من الطماطم الخضراء أو الوردي ، كريم هو أفضل. تحتاج إلى تناول 3 كجم من الطماطم ، شطفها ، تقطيعها إلى قطع.
لخلع الملابس ، ختم 2 فصوص كبيرة من الثوم ، الفلفل الحار في حلقات (حسب الذوق) ، باقات كبيرة من الشبت والبقدونس. ضعي الطماطم مع الصلصة في وعاء كبير - حوض أو دلو ، وملء 150-200 غرام. الزيوت النباتية. غطيها بغطاء يغطي الطماطم نفسها ، وليس وعاءًا بها ، واضغط فوقها. هناك مثل هذه الطماطم يمكن أن تكون في ثلاثة أيام.
حصاد الطماطم في المعكرونة أو الكاتشب
الكاتشب هي صلصة مفضلة تناسب جميع الأطباق. يمكن أن يكون حار ، حار ، عطري أو مجرد طماطم. يعد إعداد مثل هذه الصلصة أمرًا سهلاً في المنزل ، كما يتضح أنه ألذ بكثير وأكثر صحة من المتجر. يمكنك طهيها مع إضافة قطع من الخضروات الأخرى أو جعلها حارة ، حار ، عطري ، فقط بإضافة التوابل المفضلة لديك.
النظر في وصفة للالكاتشاب الكلاسيكية دون إضافات. لتحضيره ، خذ 3 كجم من الطماطم (البندورة) ، ناضجة ، دون ضرر ، نصف كوب من السكر ، 1 ملعقة كبيرة من الملح ، الفلفل الأسود ، الخضر - الشبت ، البقدونس ، الخ. 
اغسل الطماطم المفرومة ، وضعيها في مقلاة واطهيها لمدة 15 - 20 دقيقة على نار متوسطة. 
ثم فرك الطماطم (البندورة) من خلال منخل واستمر في طهي معجون الطماطم الناتج لمدة ساعة على نار متوسطة حتى تصبح سميكة. 
من الشاش لصنع كيس ، وضع جميع التوابل وتراجع إلى كتلة الطماطم. يضاف الملح والسكر ، ثم يغلي لمدة 10-15 دقيقة أخرى على نار خفيفة. يمكن طي الكاشطة في الشتاء ، المعبأة في زجاجات في أوعية معقمة ، أو تؤكل على الفور بعد التبريد.
يتم إعداد معجون الطماطم - خلع الملابس للبرش وغيرها من الأطباق على نفس المبدأ. الموسم مع التوابل ليست ضرورية ، وضعت الملح فقط و 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل. تدحرج الكتلة الناتجة في جرار معقمة ، وتحولت إلى اليسار لتبرد. ثم نقل إلى مكان بارد.حصاد عصير الطماطم في فصل الشتاء
عصير الطماطم هو أيضا خيار شعبي جدا ومفيد لحصاد الطماطم. يحتوي هذا العصير على كمية كبيرة من الفيتامينات (A ، B ، C ، E ، PP) ، وكذلك المغنيسيوم واليود والحديد والكالسيوم والفوسفور وغيرها.
لإعداد عصير الطماطم بسيط جدا.سيتم الحصول على لتر واحد من عصير واحد ونصف كيلوغرام من الطماطم. نحن بحاجة إلى اتخاذ أصناف الطماطم، ويغسل جيدا لهم، وقطع ساق، وقطع وتطور في مفرمة اللحم. خليط الطماطم الناتجة وضع في وعاء المينا، والسماح ليغلي، ثم فرك من خلال غربال للحصول على عصير حتى الاتساق (يمكنك استخدام عصارة الخاصة). ثمّ يُغلى العصير ثانيةً ويُغلى لمدة 5 دقائق على نارٍ خفيفة. انسكب ، انحرف ، اتجه و اتركه ليبرد. الحفاظ على عصير الطماطم في مكان بارد.
كيفية جعل المربى من الطماطم
اتضح أنه لا يمكن طهي المخللات فقط لفصل الشتاء من الطماطم. حلوى من الطماطم (المربى) هي أيضا لذيذة غير عادية جدا ولذيذة. جميع أنواع وأصناف الطماطم (البندورة) مناسبة لإعدادها ، والحالة الرئيسية هي أنها يجب أن تكون ناضجة وأحمر. شطف الطماطم وتحريفها في عصارة. أضف السكر (1 كجم / 1 كجم من الطماطم) واتركيه ليقف بين عشية وضحاها. من الضروري أن يذوب السكر والطماطم (البندورة). بعد ذلك ، غلي الخليط على نار متوسطة لمدة ساعة تقريبا. خذ ليمونًا متوسطًا ، وافرك المذاق وعصر العصير.يضاف العصير والحساء إلى المربى ويغلي لمدة نصف ساعة أخرى. بعد التبريد ، تصب في جرار معقمة وتغطي بأغطية بلاستيكية. حلوى الطماطم جاهزة للأكل!
