وصفات لذيذة من مربى الكشمش الأسود لفصل الشتاء

الكشمش الأسود - واحدة من المنتجات القليلة التي تجمع بين المذاق الصحي والطعم المدهش. وما هو مثير للاهتمام بشكل خاص ، كقطعة واحدة ، أن هذا التوت أكثر ذوقًا من طازجًا. ربما تحتوي كل ربة بيت على وصفات خاصة بها لمربى الكشمش. أدناه هي الأكثر أصالة.

بدون طبخ

ربما الشيء الأكثر قيمة في الكشمش الأسود هو حمض الاسكوربيك (فيتامين ج). لنفترض أكثر ، أن الكشمش يأخذ المركز الثالث بعد الوردة البرية والفلفل البلغاري الأحمر في محتوى هذا العنصر القيّم. ولكنه حمض الاسكوربيك الذي يتحمل المعالجة الحرارية الأسوأ.

لحسن الحظ، هناك سر بسيط كيف لطهي مربى الكشمش بدون طبخ. والحقيقة هي أنه مع دور مادة حافظة ،التي تحافظ على التوت وتحميهم من الآثار المدمرة للميكروبات ، في الوصفات المعتادة التي تقتل بسبب التعرض لفترات طويلة لدرجات الحرارة المرتفعة ، والسكر وحمض ستقوم بعمل ممتاز. وفي التوت من حمض الكشمش الأسود الخاص بك يكفي "الحفاظ على الطبيعية" ، بحيث بالإضافة إلى إعداد عصير الليمون أو حمض الليمون ، كما هو الحال في وصفات أخرى ، في هذه الحالة ليست ضرورية حتى.

لكن هنا السكر لا يمكن أن يكون آسف في أي حال ، لأنه في هذه الحالة يلعب دورا ليس طعمًا عمليًا. يجب أن تكون كمية السكر بالوزن أكبر بمرتين من عدد الثمار نفسها. يمكنك تقليل خطر هذه النسبة إلى 1: 1.5 وحتى 1: 1 ، ولكن في هذه الحالة ، تحتاج إلى تخزين "فيتامين ب" الجاهز ، أولاً ، في الثلاجة ، وثانيًا ، حاول استخدامه في أسرع وقت ممكن (على أي حال ، حتى الربيع ، فإنه يخاطر بعدم الوقوف).

يتم غسل الثمار الطازجة (يمكنك ، مع الأغصان) ، ثم يتم وضعها على منشفة ورقية وتجعلها تجف تمامًا ، وتحول بشكل دوري بحيث لا يركد الماء في مناطق معينة.

ثم نظف الكشمش بعناية من الأغصان الخضراء و "ذيول" الظلام على رأس كل فاكهة.

إعداد التوت مطابق لجميع الوصفات ، في المستقبل لن نكرر.

صب التوت مع السكر ، وتخلط جيدا ، ثم تمرير الخليط من خلال مفرمة اللحم (يمكنك استخدام خلاط).

بعد الفترة المحددة ، ضع "المربى الحية" على البنوك ، وغسلها مسبقًا وغليها أو تجاوز عمرها. نترك مجانا حوالي 3 سم إلى الجزء العلوي من الجرة ، ثم نغفو مع السكر إلى الأعلى.

تغطى البنوك بأغطية بلاستيكية ، وفي الأعلى نقوم بإغلاق الرق ونربطه حول المحيط بحبل.

الباليه على استعداد. هذه الوصفة جيدة ليس فقط لأنها تحتفظ بكافة المكونات الصحية للكشمش - مثل هذه المربى تبدو لطيفة جدا ورائحة مثل التوت الطازج. صحيح ، عليك أن تدفع ثمن كل شيء: بما أن محتوى السكر في مثل هذا المربى يكون غايةعالية ، واستخدامها بكميات كبيرة يمكن أن يحقق الصحة ليست جيدة ، ولكن الضرر.

خمس دقائق

لا ترغب العديد من ربات البيوت في صنع مربى الكشمش الأسود ، لأنهن يعتبرن هذه مهمة مزعجة للغاية. وبالفعل ، وبغض النظر عن الوصفة ، فإن عملية جمع هذه الفواكه وتنظيفها لاحقًا تستغرق الكثير من الوقت والجهد: أولاً ، مجموعة من الأزهار تنفصل عن شجيرة شائكة ، ثم يجب فصل كل توت عن ذلك ، ويجب قطع الذيل. حسناً ، لكن هناك وصفة ، بعد الانتهاء من جميع الأعمال التحضيرية ، سيتعين عليك تنفيذ بعض التلاعبات البسيطة فقط - ويعد الاستعداد الممتاز للشتاء جاهزًا.

طهي مثل هذا المربى دفعة واحدة ، وجمع الرغوة في عملية الطهي ليست ضرورية. لذلك تعتبر الوصفة مثالية لمضيفات العمل الذين لديهم يومين فقط في الأسبوع لحصادها وإعادة تدويرها بالكامل.

على 1 كغم من ثمار الكشمش المحضرة سيطلب 1.5 كغم من السكر ونحو نصف كوب من الماء.

في الجزء السفلي من النحاس أو enamelware صب بعض الماء ، صب السكر ، اثارة وتذوب على النار ، مع التقليب باستمرار.عندما يغلي الشراب ، نغرق كليا من ثمار الكشمش الأسود ، ولا ننسى أن تحرك ، وتغلي. نقوم بإزالة النار إلى الحد الأدنى ووضع علامة خمس دقائق (كل الوقت تتداخل).

بعد فترة ، نسكب المربى في أوعية زجاجية معدّة ، ونلفها بأغطية ، ونقلبها رأساً على عقب ، ونغطيها بمنشفة ونتركها لتبرد تماماً.

وصفة صنع المربى ، "خمس دقائق" للشتاء جيدة ، بالإضافة إلى كمية قليلة من الوقت ، بسبب الحد الأدنى من المعالجة الحرارية للكشمش. ليس لدينا وقت للذهاب المغذيات (بطبيعة الحال ، سيكون فيتامين (ج) أقل مما هو عليه في الإعداد "البارد" ، ولكن لا تزال الخسائر ضئيلة. ومع ذلك ، كما هو الحال في الحالة السابقة ، من الصعب أن نطلق على هذا المنتج الغذائي.

في multicooker

هذه الطريقة الأصلية لحصد الكشمش الأسود ستناسب ربات البيوت السعداء اللواتي حصلن على أداة عصرية تسمى "متعدد الطباخين" وتشارك في نشاط مثير في دراسة قدراتها.

لسوء الحظ، احتياطيات خطيرة للشتاء بطريقة لجعل المشكلة (يقتصر الوعاء الموجود تحت تصرفكم على حجم معين ، ولا يمكن استخدام حوض الجدة على الإطلاق) ، ولكن كخبرة ، يمكنك بسهولة تحضير بضعة جرار من المربى الممتاز.

يتم صب التوت المحضر بالسكر بنسبة 1: 1 ، يخلط ، يوضع في الثلاجة طوال الليل (يجب أن يصنع الكراب العصير ، لكن لا يخمر أبداً) ، يصب عدة طباخين في الوعاء في الصباح ، يضبط وضع "الحساء" أو "التبريد" (يعتمد على العلامة التجارية الجهاز) ، وتغطية غطاء ، طهي 60 دقيقة. خلال هذا الوقت ، نقوم بإعداد البنوك. نسكب المربى الساخن في علب ساخنة ونشمل الأغطية.

من حيث المبدأ ، يتيح لك جهاز الطهي متعدد المهام طهي المربى وفقًا لأي وصفة ، على سبيل المثال لا الحصر. يجب ألا يغيب عن بالنا إلا أن المنتج النهائي قد يكون سائلًا أكثر قليلاً مما اعتدت عليه. والحقيقة هي أن الماء في عملية الطهي في مثل هذا الجهاز لا يتبخر كما هو الحال عند الطهي على موقد مألوف أو على نار مفتوحة. لذلك ، لا يمكن إضافة الماء الموجود في قائمة المكونات لمعظم وصفات المربى عند استخدام جهاز متعدد الطهي.

لنفس السبب ، لا تملأ السميكة إلى الأعلى ، من الناحية المثالية لا تستخدم أكثر من 25٪ من حجمها!

مع الطهي (وصفة بسيطة)

بطبيعة الحال ، يتم الحصول على مربى الكشمش لذيذ أكثر من التوت ، المبشور من خلال منخل. كتلة متجانسة الهواء دون عظم واحد - حلم أي الأسنان الحلوة! للأسف ، لا يمكن لهذا الخيار لشتلات لفصل الشتاء تحمل كل شيء ، وهذا الإجراء شاقة للغاية. إذا كان لديك محصول ضخم ، وليس هناك ما يكفي من الوقت لإعادة تدويره ، يمكنك استخدام وصفة بسيطة للغاية ، والنتيجة جيدة للغاية.

املأ الثمار المعدّة إلى الأعلى بالماء المنقى البارد بحيث يغطي التوت بالكامل. يُصفّى الماء في قدر منفصل ويُغلى المزيج. الآن صب الكشمش مرة أخرى ، هذه المرة مع الماء المغلي ، وجلب الماء والتوت ليغلي ، وإزالة النار إلى الحد الأدنى ، وبعد بضع دقائق بسرعة رمي الفاكهة مرة أخرى إلى مصفاة. الماء ، ينضب من التوت ، اتركه!

نحن نسكب الماء الذي يغطى به التوت في وعاء مطهوبمعدل اثنين أو ثلاثة أكواب لكل كيلوغرام من التوت (حسب المربى السميك أو أكثر السائلة التي تحبها) ، اخلطها مع كيلوجرام من السكر لكل كيلوغرام من الكشمش ، وأغليها واطهيها على نار خفيفة حتى يضيء الشراب. الآن ندمج حوالي ثلث الشراب في وعاء منفصل ، نضيف التوت إلى الشراب المتبقي ونطهو ، مع التحريك لمدة 15-20 دقيقة. في الختام ، نسكب الشراب الذي تم تجفيفه في وقت سابق ، وجعل المربى يغلي ، وضعه في الجرار العقيمة ، ولفه و اتركه يبرد.

هذه الطريقة تسرع من تطعيم التوت ، والمربى جميل ولذيذ بأقل جهد.

هلام

عادة مع كلمة "جيلي" نتخيل كتلة فاتحة للشهية من التوت والسكر والماء والجيلاتين التي ترتعش على طبق من ذهب. ومع ذلك ، الكشمش الأسود له خاصية فريدة من التبلور دون إضافة هذه المادة اللاصقة من أصل حيواني.

لذلك ، الكشمش الأسود لديه كل شيء لطهي هلام دون كل أنواع مكثفات إضافية. الى جانب الفواكه ، تحتاج فقط للسكر والماء.

على الفور إجراء حجز. يمكنك جعل الهلام بطريقة أبسط بكثير ، بأقل تكلفة وخسارة. هذا الخيار هو من أجل الكمال الحقيقي.

لذلك ، ترتبط التوت الكشمش في وصفات جيلي الكلاسيكية إلى السكر والماء بنسبة 2: 1: 1.

يُسكب الثمار المجهّزة في وعاء مُحضّر للطبخ ، ويُسكب المزيج مع الماء ويُغلى مع التحريك المستمر ، ثم يُغلى لمدة 10 دقائق أخرى في درجة حرارة منخفضة ، ثم يُسكب المزيج على مصفاة.

الآن بحاجة ضغط عصير الكشمش - هذا هو الجزء الأكثر شاقة من العمل. أولا ، قم بمسح الثمرة بعناية من خلال منخل ، وبالتالي التخلص من الجلد والعظام.في الواقع، في هذه المرحلة من الممكن أن تتوقف، ولكن في وصفة الكلاسيكية المقترحة للتغلب على هريس الحصول عليها من خلال عدة طبقات من الشاش، وأن الجزء الأكبر من اللب وأيضا إزالة بلا هوادة.

انتقل إلى المرحلة التالية - الغليان. نحتاج إلى تخفيض حجم العصير بمقدار الربع على الأقل نتيجة لقهر حريق بطيء.

عندما تأتي اللحظة ، نبدأ تدريجياً ، في كأس ، بإضافة السكر إلى العصير. بعد كل جزء ، حرك السائل حتى يذوب السكر تمامًا ، ثم أضف الجزء التالي فقط.

استعداد شراب تسرب البنوك المعقمة الساخنة، ومن ثم وضعها في وعاء من الماء المغلي (على الجزء السفلي لا ننسى الشاش prostelit أو منشفة للبنوك لا تنفجر)، وتغطي بغطاء وتعقيم: الجرار لتر - 15 دقيقة، نصف لتر - في أقل من نصف .

الآن يمكنك لفة البنوك. بعد أن يبردوا تمامًا ،لاستكمال عملية التبلور ، يجب وضع الجرار في الثلاجة لمدة سبعة أيام ، وبعد ذلك فقط يجب تخزينها في خزانة عادية أو غرفة تخزين حتى الشتاء.

مع المشمش المجفف

نظرنا في عدة خيارات لمربى عنب الثعلب. ولكن يحدث ذلك في الوقت نفسه أن لديك محصولًا ناضجًا من عدة محاصيل ، وأنت في حيرة بشأن ما يجب طهيه. أو مجرد مربى الكشمش يبدو ممل جدا بالنسبة لك. في هذه الحالة ، يمكنك إعداد نسخة أكثر تعقيدا من الفراغات لفصل الشتاء ، حيث سيكون الكشمش الرئيسي ، ولكن ليس العنصر الوحيد. من المؤكد أن هذا الخيار سيستمتع بربات البيوت الذين يحبون تجارب الطهي ، وربما يدفعون أفكارًا أخرى لا تقل أهمية.

المجموعة الأولى - مع المشمش المجفف. في هذه الوصفة ، يمكنك حتى استخدام الكشمش المفرط ، والنتيجة ليست ضارة.

يحتاج كل كيلوجرام من التوت إلى 1.2 كجم من السكر وقليل من 100 جرام من المشمش المجفف.

املأ المشمش المجفف بالماء المغلي قبل التورم ، ثم استنزف ثم قم بضغط المشمش.

نحن نمر من خلال مفرمة اللحم الثمار المعدة من كلا النوعين. املأ مهروس الفاكهة بالسكر واخلطه واتركه لبضع ساعات حتى يحل تماماً. حرك الخليط إذا لزم الأمر.

الآن - خياران. يمكنك تحلل الكتلة الناتجة إلى جرة معقمة بدون طهي ، باستخدام التقنية الموضحة أعلاه لإعداد "المربى الحي" ، ولكنك ستحتاج إلى تخزين هذا المنتج في الثلاجة ، ويمكنك الغلي لمدة 15 إلى 20 دقيقة ثم لفها. في الحالة الأولى نحافظ على الفيتامينات والنكهة لكن في الثانية نتلقى التحضير لتخزين أطول.

مع اليقطين

وصفة جيدة لأنها تفترض الحد الأدنى من السكر ، لأن اليقطين حلوة بما يكفي بحد ذاتها.

لكل كيلوغرام من التوت الكشمش ، نحتاج فقط إلى 300 غرام من السكر و 1.2 كجم من القرع المقشر وقطعة صغيرة (حوالي 30 غرام) من الزبدة.

في مقلاة ، قم بإذابة الزبدة ، ثم ضعي التوت ، وقطع القرع والسكر المفروم ناعماً ، واغلى المزيج واطهي على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. تتم إزالة الرغوة التي تشكل على السطح بعناية.

نحن نفكك المربى الجاهزة في البنوك المعدة مسبقا. نحن لفة الأغطية.

ليمون

في هذه الوصفة ، يبدأ مربى الكشمش المعتاد باللعب مع ملاحظات جديدة بفضل إضافة بسيطة جدًا.

لكل كيلوغرام من الفاكهة ، نحتاج إلى ليمونة متوسطة الحجم. صحارى - 1 كجم 200 جم نتخطى التوت من خلال مفرمة اللحم ، نضيف السكر ، نغرب (في وجود خلاط ثابت ، يتم الجمع بين العمليتين في واحد). ضعي الخليط على النار حتى يغلي مع التقليب باستخدام ملعقة خشبية ، وخففي الحرارة واطهيه لمدة ربع ساعة. الليمون مع قطع الجلد إلى شرائح صغيرة أو النرد - كما تريد - وإضافة إلى المربى. نستمر في الغليان على نار خفيفة لمدة ربع ساعة أخرى ، ثم نضعها في مرطبانات نظيفة ونتركها باردة (لا نحتاج للتغطية بأغطية في هذه المرحلة بحيث لا يتساقط المكثف الذي يتشكل في المربى).

في حين يهدأ الرقة ، تقطع في دوائر ورقة يبلغ قطرها حوالي 5 سم أكبر من قطر عنق العلب. يتم قطع نفس الدوائر من فيلم الغذاء. عندما يبرد المربى إلى درجة حرارة الغرفة ، نقوم بتغليف الجرار على النحو التالي: أولاً ، ضع دائرة ورقية مبللة بالفودكا في الأعلى ، وقم بتغطيتها بفيلم فوقها ثم اسحبها بإحكام بسلسلة.

البرتقالي

مربى آخر الخيار الكشمش الحمضيات يمكن طهيها دون طهي. يبقى فقط أن نتخيل ما سوف ينتج جرعة مذابة من فيتامين (ج) ، بالنظر إلى أن الثمار الحمضية ، مثل الكشمش ، غنية للغاية بحامض الأسكوربيك ، وسيتم الحفاظ عليها كلها في المنتج النهائي!

من أجل التغيير ، بدلاً من الليمون ، نأخذ البرتقالة ، وأيضاً بالجلد. يمكن أن تختلف نسب البرتقال والكشمش ، ولكن العنصر الرئيسي لا يزال بحاجة إلى التوت ، يجب أن تكتل الحمضيات فقط المذاق الأساسي.

نتخطى التوت من خلال مفرمة اللحم ونقطع البرتقال إلى شرائح. أضف السكر - جزءان لكل جزء من هريس الفاكهة (إذا كنت تستخدم الليمون - يمكنك إضافة القليل من السكر).مزيج جيد واحتضان لمدة 48 ساعة في الثلاجة. وضعناها في العلب باستخدام تقنية "المربى الحي" (لا تنسى وضع السكر فوق الخليط ، وسوف يحافظ أيضًا على المنتج).

التوت

عادة ما تنضج التوتة والكشمش الأسود في منازلنا الريفية في نفس الوقت ، لذلك تبدو المجموعة طبيعية تمامًا. الكشمش والتوت تأخذ نسبة 2: 1 (يمكنك ضبط النسبة حسب الذوق). سوف يحتاج السكر إلى 1.2-1.5 كجم لكل كيلوغرام من خليط الفاكهة. الماء - حوالي نصف كوب.

نخلط في وعاء لطهي التوت المحضر والماء ونصف كمية السكر المحددة. يُغلى المزيج برفق ويُطهى لمدة خمس دقائق. بعد ذلك ، يضاف السكر المتبقي ، ويقلب باستمرار ، بحيث يذوب بشكل أسرع ، ولا يحترق المربى ، وحتى بعد خمس دقائق نضع المنتج النهائي في العلب ، ثم نلفه ونتركه يبرد.

إذا كنت في حيرة من أمر ما لطهي الكشمش الأسود لفصل الشتاء ، استخدم أفكارنا. لا تقيد نفسك بالالتزام الصارم بالوصفة ، إرتدائها ، لأن ربة البيت الجيدة ليست هي التي تعرف الكثير من الوصفات ، بل الشخص الذي يمكنه أن يصنع تحفة من كل ما وجد في ثلاجتها أو نمت على السرير.الكشمش الأسود - المواد الخام ممتنة للغاية لأية تجارب. لإفساد هذا المنتج يكاد يكون من المستحيل!

شاهد الفيديو: مربى العنب الاحمر (شهر نوفمبر 2024).