الفطر المعلب لفصل الشتاء في المنزل ... هناك أكثر من وصفات كافية لصنع هذا لذيذ. ومع ذكرى واحدة فقط من هذه الأطعمة الشهية ، تتدفق كل ذواقة في اللعاب. بعد كل شيء ، فإن هذا الطبق الرائع يكمل وينوع القائمة من أي احتفال. ولكن من أجل إعداد هدايا الغابة ، سيكون عليك العمل قليلاً.
سنكشف عن بعض أسرار فن الطهي هذه الحساسية وتعلم كيفية اختيار الفطر في المنزل.
- نصائح أساسية حول تخمير الفطر
- ما الفطر هي مناسبة للتخليل؟
- طرق التنقية
- يغلي الفطر في ماء مالح
- يغلي الفطر على حدة من التتبيلة
- ما طريقة التخليل للاختيار
- تحضير الفطر للتخليل
- فرز
- ينقع وينقع
- تنظيف
- وصفة نقع مشتركة
نصائح أساسية حول تخمير الفطر
يحب كل مضيفة مفاجأة أقاربها وضيوفها مع طبق مميز مصنوع منزليًا. في هذا الصدد ، يرفض الكثيرون شراء المنتجات في السوبرماركت التي يمكن إعدادها شخصيا ، خاصة إذا كانت المضيفة تعرف الأسرار الرئيسية للسحر في المطبخ. 
دعونا نكشف عن الأسرار الرئيسية وصفات من الفطر الطهي المتبل للشتاء ، لأن هذا الطبق هو شهي غير مسبوق.
- يجب اختيار أطباق هذه العملية فقط بالمينا ، أو المعلبة ، لأن هذه العبوة لا تؤكل بعيدا عن طريق الخل.
- أما بالنسبة إلى خل التتبيلة ، فمن الأفضل أن تتوقف عن الخبز ، أو الفاكهة. الخيار الأفضل - الراين (تربية) والخل العطرية.
- الفطر الصغير ينقع بكامله ، ويقطع فقط الجزء السفلي من الساق. هذا سيضيف إلى الطبق أيضا نظرة غير مسبوقة.
- إذا خلال "مطاردة هادئة" كنت تأتي فقط عبر هدايا كبيرة من الغابة ، وينصح قطعه إلى 3-4 قطع.
- من المستحسن الحفاظ على قبعات الفطر الأبيض والفطر أسبن بشكل منفصل عن الجذور.
- يجب أن يكون الزيت المعلب بدون جلد.
- يتكون إعداد عملية الطهي من النقع لعدة ساعات.
ما الفطر هي مناسبة للتخليل؟
لتنظيف الفطر في فصل الشتاء في البنوك تناسب أي ممثل من هذه المملكة المتنوعة ، ما عدا السامة ، بطبيعة الحال.
طرق التنقية
وصفات طهي الفطر مخلل لفصل الشتاء أكثر من كافية. ولكن ، هناك اثنين فقط ، التي قد تلجأ إليها جميع المضيفات.
يغلي الفطر في ماء مالح
هذه الطريقة مطلوبة بشكل كبير ، لأن الطعم المفضل في عملية الطهي مشبع بجميع مكونات التتبيلة ، ويكتسب خصائص نكهة عطرة بشكل خاص. لتنفيذ هذه الطريقة ، ستحتاج إلى:
- 1 كغم من الفطر
- 0.5 ملعقة كبيرة المياه؛
- ثلث زجاج الخل.
- 1 ملعقة كبيرة. الملح.
- 1 ملعقة صغيرة السكر؛
- 5-6 قطع من البهارات ؛
- القرنفل ، ورقة الخليج إلى الذوق.
- حامض الستريك (على طرف السكين).
يغلي الفطر على حدة من التتبيلة
هذه الوصفة للحفاظ على الفطر لفصل الشتاء هو أن يتم طهي منتجات الغابات بشكل منفصل عن ماء مالح في المياه المملحة الخفيفة. تشبه عملية الطهي نفسها المشار إليها في الطريقة السابقة. 
يتم وضع الفطر في حاوية مليئة بالماء المملح (30-40 غرام من الملح لكل 1 لتر من الماء) ويتم غليها حتى يستقر المنتج على واحد ويصبح الماء شفافًا ، ولا ينسى إزالة الرغوة.ثم يتمدد الطهي المطبوخ في مصفاة للتخلص من الرطوبة الزائدة. خلال هذا الوقت ، من الضروري إعداد ماء مالح في وقت واحد ، والتي ستكون هناك حاجة المكونات التالية (الجرعات المشار إليها لكل 1 لتر):
- جوهر الخلّ 80٪: 3 ملعقة صغيرة أو 9٪ خل (1 كوب زجاجي) ؛
- السكر المحبب - 2 ملعقة كبيرة.
- الملح - 1 ملعقة كبيرة.
- أوراق الغار - 4-5 قطع.
- فلفل أسود - 10 بازيلاء
- البهارات - 6 البازلاء.
- قرنفل - 2-3 براعم ؛
- الشبت الجاف - 2-3 غرام
ما طريقة التخليل للاختيار
كلتا الوصفات مخلل الفطر لفصل الشتاء متساوية ، لأنه في النهاية تحصل على طبق لا مثيل له. ولكن إذا كنت ترسم خط التقسيم ، فإن الطريقة الأولى يمكن أن تسمى أكثر شهية ، والثانية - ممثل. 
والحقيقة هي أن التتبيلة ، التي تم طهي الفطر فيها ، ستصبح في النهاية مظلمة وتختفي قليلاً ، وتصبح لزجة.لكن طعم حساء الغابات سيكون براعم تذوق عطرية بشكل خاص.
في الطريقة الثانية ، سوف يكون التتبيلة شفافة ومشرقة. لذلك ، من الضروري اختيار كيفية اختيار الفطر في فصل الشتاء في البنوك ، من أجل صياغة الغرض من هذه العملية بوضوح: إعداد طبق تحفة لطاولة منزلية ، أو نسخة "للمناسبات الخاصة".
تحضير الفطر للتخليل
إن البحث الناجح عن هدايا الغابات هو نصف المعركة فقط ، على الرغم من الحاجة إلى اليقظة الخاصة هنا ، لأن تنوع أنواع الفطر يمكن أن يؤدي إلى ضياع حتى أكثر منتقي الفطر خبرة. يجب إيلاء اهتمام خاص لكل فطر بحيث لا تحتوي السلة على مواد سامة.
بعد الحصاد ، يجب تحضير الفطر للمحافظة عليه في المنزل.
فرز
يجب فرز هدايا الغابات المجمعة حسب النوع ، لأن كل نوع له خصائصه الخاصة (الطعم والرائحة والوقت والسلوك أثناء الطهي). وينصح الأنواع أيضا أن تكون مقسمة حسب الحجم. هنا يبدأ المعيار الجمالي في حيز التنفيذ: على طاولة الاحتفال ، تبدو عيش الغراب من نفس الحجم أكثر جاذبية. 
ينقع وينقع
هذه العمليات ذات الصلة لأنواع مثل عيش الغراب العسل ، الفظ ، svinushki ، وهي نوع من أساليب التنظيف. لذلك ، على سبيل المثال ، ينصح غاريز العسل للنقع لمدة ساعة في الماء المملح ، ثم شطفها تحت الماء النفاث. توفر لك هذه الطريقة الكثير من الوقت الذي تحتاجه للتنظيف اليدوي. 
أما بالنسبة للقيمة والخنازير ، قبل التخليل ، فيجب غسلها لمدة يومين في الماء البارد المملح. يحتاج الماء إلى تغيير كل 10-12 ساعة.
لا يُنصح باستخدام الأنواع المتبقية (الأبيض ، الحور الرجراج ، الحُليق ، الشيطاني ، إلخ) ، لأنها تمتص الرطوبة الزائدة. انهم ببساطة بحاجة إلى غسلها في المياه الجارية.
تنظيف
تقريبا كل وحدة الفطر تحتاج إلى تفتيشها وتنظيفها بشكل فردي. وهكذا ، في الفطر والزبدة ، يجب إزالة الجلد من القبعات ، وينصح لأول مرة أن يتم وضعها في الماء المغلي لمدة 1 دقيقة لتسهيل هذه العملية. في الأبيض ، والحور الرجراجين ، والشمبانيا ، syroezhek وأرجل أخرى يتم فصلها من القبعات ، وتنظف تماما chanterelles من الأوساخ والحطام تحت المياه الجارية. 
وصفة نقع مشتركة
بالإضافة إلى ذلك ، هناك أيضًا وصفة عالمية لتحضير عيش الغراب المخلل في المنزل.
للقيام بذلك ، يجب تنظيف هدايا الغابات التي تم جمعها بدقة من التلوث ، والحطام ، والديدان وغسلها. تغلي الفطر جاهزة ونظيفة لمدة 15-20 دقيقة ، بالتوازي لإعداد الجرار المعقم والأغطية والأطباق التي تحتاج إليها في هذه العملية.
تعقيم الجرار الموصى بها في الفرن ، ويجب غلي الأغطية ،مع ملعقة التحريك.
لتحديد كمية من التتبيلة ، يتم وضع الفطر في قدر ويتم سكب الماء في العلب. يجب سكب السائل حتى يغطي المنتج بحوالي 3 سم ، وفي الوقت نفسه ، ضع في اعتبارك: كمية المياه المستهلكة ، وهناك حاجة إلى الكثير من الماء. 
لإعداد سائل خاص ، ستحتاج إلى الملح والتوابل والخل ، والتي يتم إضافتها إلى الكمية الصحيحة من الماء المغلي. يجب أن يغلي الماء المالح لمدة 5 دقائق تقريبًا ، وبعد ذلك يتم إضافة عيش الغراب إليه. تغلي جميع المكونات لمدة 5 دقائق أخرى. 
يجب وضع الجهارة النهائية في الجرار المملوء بالمحلول الملحي والملفوف. وضع نتيجة "مطاردة هادئة" في مكان بارد وانتظر لسبب وجيه لتناول الطعام. 
هناك الكثير من الوصفات لتنظيف الفطر ، وكل مضيفة لديها ترسانة سرية خاصة بها. لكن القاعدة الأساسية لكل منها ليست تناول طعام شهى مغذى ، حتى أثناء الطهي.
أيضا ، مع أي وسيلة للحفظ ، فمن الضروري التقيد الصارم لجميع التعليمات والنصائح ، نهج مسؤول لتحضير وطهي الفطر ، لأن هذه الحساسية هو غريب الاطوار تماما.ولكن ، إذا تم طهيها وفقًا لجميع المعايير ، فإن النتيجة اللذيذة ستقدم الشكر لجميع الجهود.
