جذر الشمندر هو المنتج الذي تم تخزينه لفترة طويلة ، فهو موجود على الرفوف على مدار السنة ، لذلك يبدو أنه لا يوجد معنى لتحضيره خصيصا لفصل الشتاء. ولكن إذا نما الحصاد ، ولم يكن هناك قبو للتخزين ، فلا يبقى شيء سوى محاولة تجميد المحصول الجذري. وتبين أن هناك العديد من الطرق لجعل مثل هذه الشغل ، كما يقولون ، "في المنزل".
- هل المواد المغذية المحفوظة عند التجميد؟
- تحضير البنجر للتجميد
- طرق للتجميد
- جديد
- مغلي
- البطاطا المهروسة
- كيفية تجميد قمم البنجر
- متى يمكنك تخزين البنجر المجمدة
- كيفية تذويب
- نصائح مفيدة
هل المواد المغذية المحفوظة عند التجميد؟
الصقيع - ربما تكون الطريقة الأكثر جدارة لحصاد الخضار لفصل الشتاء. أولاً ، إنها بسيطة وسريعة للغاية (على عكس الحفظ ، الذي يرتبط بالوقوف الطويل في الموقد). ثانيا ، لا يتم إنفاق أي موارد إضافية ، لأن الثلاجة تعمل لك على مدار السنة. وثالثاً ، في هذه الحالة ، يتم حفظ جميع العناصر الغذائية التي يكون فيها منتج نباتي معين غنيًا. البنجر في هذا الصدد ليست استثناء.
بطبيعة الحال ، ليقول أن يتم تخزين الفيتامينات في الخضروات المجمدة تماما ، وليس صحيحا تماما. على سبيل المثال ، فإن فقدان فيتامين C في البنجر المجمد سيكون حوالي 25 ٪ ، فيتامين B1 ، وهو أيضا غني بالخضروات الجذرية - تقريبا نفس الشيء. ومع ذلك ، كما يقولون ، يتطلع إلى المقارنة.
وبطبيعة الحال، الخضار المقطوفة من الحديقة أكثر فائدة من إذابة. ولكن بعد كل شيء ، في فصل الشتاء ، لا يمكن الحصول على الخضروات الطازجة بالمعنى الحرفي للكلمة. ما نأكله - على أي حال ، مخزن بطريقة ما ، وليس في يوم واحد. من أجل الخضار حتى فترة الشتاء ، يتم حصادها في وقت مبكر عادة ويتم معالجتها باستعدادات خاصة تمنع التحلل وتشكيل العفن. هذا لا يعطي دائما النتيجة المتوقعة ، بحيث أنه على الرفوف يمكنك في كثير من الأحيان العثور على الفواكه مع علامات تعفن ، الفطريات ، فضلا عن البقع السوداء ، مما يدل على التخزين غير السليم. وتبين أن الخضروات الطازجة المجمدة من منزل الصيف الخاص بها ، مع جميع خسائر فيتامين ، هي أكثر فائدة بكثير مما تم شراؤه من السوبر ماركت أو في السوق في منتصف الشتاء.
وإذا اعتبرت أنه من غير الواضح تحت أي ظروف ، فإن البنجر بعد بداية الطقس البارد يزداد بشكل كبير في السعر ، يصبح من الواضح أن تجميد محصول الجذر هذا ليس أسوأ مخرج!
تحضير البنجر للتجميد
هناك الكثير من الوصفات للبنجر المجمد ومع ذلك ، في أي حال ، لتخزين الخضار على المدى الطويل تحتاج إلى إعداد بشكل صحيح. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحديد الجذور ، ومناسبة للحصاد في فصل الشتاء. ليست سوى العينات الشباب ، الطازجة ، الصلبة ، والناضجة بالكامل والمفضلة بشكل كبير وليس من لون المارون ، دون أي علامات على الآفات ، المتعفنة وغيرها من العيوب ، مناسبة بشكل فريد لهذه الأغراض.
بالإضافة إلى ذلك ، يجب تجنب الخضراوات الجذرية مع الشعر على سطحها ؛ وعادة ما تكون هذه الخضار صعبة للغاية.
قمنا بقطع البنجر المختار من الجانبين: حيث كانت قمم - تحت القاعدة ، والجانب السفلي - ترك جزء من صنبور.
اغسل بعناية بالماء البارد ونظف تمامًا بفرشاة. ويبقى الآن لإزالة القشرة ، في محاولة لاقتناص الطبقة العليا فقط بسكين (من الأفضل استخدام مقشرة البطاطا ، ما يسمى مدبرة المنزل ، بدلاً من السكين).
لقد تم تنفيذ الإجراءات الأولية ، والآن نحن نعمل اعتمادا على طريقة التحضير المختارة.
طرق للتجميد
هناك عدة طرق لتجميد البنجر. - نيئة أو مسلوقة ، كاملة أو مقطوعة ، إما بمفردها أو كجزء من خليط الخضروات ، إلخ. يمكنك استخدام العديد من الخيارات المختلفة بشكل متواز ، لأن كل منها مناسب للطبق الخاص بك: لا يمكنك طبخ جذر الشمندر المبشور من البنجر المبشور و البرش حساء خضر روسي.
جديد
لذلك ، لدينا بالفعل البنجر مقشر. يمكنك تجميدها بالكامل.للقيام بذلك ، يتم وضع كل الخضروات الجذرية في كيس بلاستيكي منفصل ووضعها في الفريزر. عيب هذه الطريقة هو أنه قبل استخدام هذه الخضروات الجذرية ، سيكون من الضروري أن يتم إذابة الثلج تمامًا ، بينما يمكن إضافة البنجر المقطّع إلى أطباق معينة (على سبيل المثال ، في الحساء نفسه) دون إزالة الجليد. ولكن هناك ميزة: لتطبيق مثل هذا المنتج ، لديك العديد من الاتجاهات الممكنة.
ومع ذلك ، في كثير من الأحيان يتم تجميد البنجر لفصل الشتاء في شكل الأرض. يمكنك قطع المحصول الجذري إلى حلقات ، وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة أو صرته ، اعتمادًا على أي نوع من قطع الخضار أكثر إلمامًا بك (على سبيل المثال ، في "سمك الرنجة تحت معطف الفرو" الشهير تقريبًا كل مضيفة لها شكل الشمندر الخاص بها - شخص ما يحب مبشور ، يتم قطع شخص ، وهناك مشجعين من شرائح كبيرة جدا). إذا كنت تحب الطحن الناعم ، يمكنك استخدام خلاط وتجميد هريس تقريبا.
الآن ، يتم وضع القطع المحضرة (شرائح ، الكتلة المفرغة) في أكياس بلاستيكية أو حاويات خاصة للأغذية ووضعها في الفريزر. إذا كانت هناك وظيفة "التجميد السريع" في الثلاجة - فهي رائعة ، إن لم تكن كذلك ، فهي ليست مخيفة أيضًا. الشيء الرئيسي - لا تدع البنجر لوضع عصير!
كما فارغة لبورش ، يتم استخدامه البنجر الخام (مقطعة إلى مكعبات صغيرة أو المبشور على مبشرة الخشنة). بدلا من ذلك ، يمكنك تجميد مزيج من البنجر والجزر ، لأن قواعد الحصاد لفصل الشتاء من هذه الجذور متطابقة تماما. يكفي أن تحزم الخضراوات بطريقة تقابل جزءًا واحدًا من العدد المطلوب من المكونات التي تستخدمها عادة عند طبخ طبق خاص ، وبعد ذلك أثناء عملية الطهي ، عليك فقط إضافتها إلى الحساء دون إزالة الجليد. ولكن هناك طريقة وعيب. ما تطبخه يمكن أن يطلق عليه الحساء فقط بشروط.
لذلك ، من الأفضل إعداد الفراغ لـ borscht بطريقة أخرى ، سنقوم بشرحه أدناه.
مغلي
يمكن تجميد البنجر المطبوخ ، وكذلك الخام ، تماما ، أو في شكل مسحوق - كل هذا يتوقف على ما إذا كنت تفضل التلاعب مع قطع في مرحلة الحصاد أو بالفعل قبل الاستخدام النهائي للمنتج.
اجعلي الماء يغلي ، وضعه في الجذور واطهي حتى يصبح جاهزًا. يتم غلي البنجر لفترة طويلة بما فيه الكفاية ، كل هذا يتوقف على نوع وحجم الخضار ، يمكنك التحقق من درجة الاستعداد إما عن طريق ثقب المحصول الجذري بسكين (يجب أن يدخل السكين بسهولة إلى اللب) أو ، لربات البيوت الأكثر خبرة ، يجب الحرص على عدم حرق نفسك عن طريق عصر البنجر بإصبعين (الخضار الجذرية المغلية يفقد صلابة الأولية).
يتم تنظيف البنجر المسلوق المبرد أسهل بكثير من الخام. من الممكن الآن تحليل الخضروات الجذرية كاملة في عبوات أو ، كما في حالة تجميد الخضار النيئة ، قطعها بأي طريقة مرغوبة. يتم إرسال الفراغات المعبأة مسبقًا إلى الفريزر ، ويفضل أن يكون وضع "التجميد السريع".
تضمين هذا الوضع ، إذا كان تحت تصرفك ، يجب أن يكون بضع ساعات قبل تحميل البنجر ، وفي هذه الحالة سيتم تحقيق التأثير المطلوب.
والآن ، كما وعدت ، وصفة المؤلف للتزود بالوقود لبورش.
الشمندر الخام ، المبشور على مبشرة الخشنة ، صب في مرجل مع الزيت النباتي المسخن. أضف ملعقة صغيرة من السكر (على أساس محصول واحد متوسط الحجم) ، ملعقة كبيرة من الخل 9٪ ، صب الماء بحيث يكاد يغطي الخضار ، يُغلى المزيج ، يُرفع النار إلى الحد الأدنى ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. السماح للتبريد ، وترتيب في الجرار الزجاجية في أجزاء على أساس مقلاة بورش الخاصة بك المعتاد (حوالي واحد من الشمندر المتوسطة لكل 3-4 لتر) وتجميد مع محلول ملحي. في عشية الاستخدام (يفضل في المساء) ، نخرج من الفريزر ونعيد ترتيب الرف السفلي للثلاجة حتى يذوب السائل.
مع هذا الصلصة سوف يكون borscht لون أحمر غني ومذاق حار. يجب أن يكون البنجر فقط عبارة عن صلصة الخل ، أي اللون العنابي المشرق: الفواكه التي تحتوي على خطوط وردية بخطوط بيضاء على القطع لن تعطي مثل هذا التأثير!
البطاطا المهروسة
غالباً ما يتم تجميد البوريه ، إذا كانت الأسرة لديها أطفال صغار. ومع ذلك ، يمكن للبالغين أيضا أحب هذا الطبق. بالنسبة لهذه الوصفة ، يتم ذبح البنجر ، المغلي بالطريقة الموصوفة أعلاه ، في خلاط في بطاطس مهروسة ، وضعت في عبوات زجاجية صغيرة (خدمة واحدة - مرة واحدة) وأرسلت إلى الفريزر ، ويفضل استخدام فروست فوست.
كيفية تجميد قمم البنجر
من الغريب أن طعام الشمندر مناسب ليس فقط للجذور ، ولكن أيضًا للقمم ، لذا فهو منتج لا يقدر بثمن.
تقنية التجميد هي كما يلي:
يجب أن تكون الأوراق رضوض ، وتفحص بعناية وإزالة التالفة وصعبة للغاية. ثم يتم غسل الخضر تحت المياه الجارية ، وضعت على منشفة جافة ويسمح ليجف تماما (من حين لآخر تسليم لضمان الاتساق).
لا يتم قطع الأوراق الجافة بسكين (في الواقع ، بنفس الطريقة التي قطعت حميض عند طهي borscht الأخضر).
تعبأ القمم المحضرة في مجموعات متجمعة ومجمدة بالطريقة الموصوفة أعلاه (كلما كان التجمد أعمق وأسرع ، كان ذلك أفضل).
متى يمكنك تخزين البنجر المجمدة
لا يوجد توافق في الآراء حول هذا. يقول بعض الخبراء أن الخضروات المجمدة يتم تخزينها لمدة 3 إلى 4 أشهر فقط ، والبعض الآخر على ثقة من أنه يمكن استهلاكها في أي وقت خلال العام. في أي حال ، يجدر محاولة الاستخدام الكامل لقطع العمل الخاصة بهم حتى وقت تسرع جذر الشمندر في الأسرة. بعد الاستمتاع بما يكفي منها ، يمكنك في فصل الشتاء القادم توفير إمدادات طازجة ، وليس هناك فائدة من احتلال الفريزر بالخضروات حتى الصيف المقبل.
إذا اعتبرنا أن عملية الحصاد تتم عادة في بداية الخريف ، والخضروات الصغيرة تظهر على الرفوف بحلول يونيو ، يمكننا القول بثقة أن الوقت الأمثل لاستخدام خضروات الجذور المجمدة هو 7-8 أشهر. وخلال هذا الوقت سوف يحتفظون تماما بصفاتهم ، إلا إذا حاولت بالطبع تجميدهم مرة أخرى.
كيفية تذويب
إزالة الجليد السليم للبنجر لا يقل أهمية عن التجميد الصحيح.
أفضل خيار - قبل يوم من الحصول على الكمية المطلوبة من الخضار المقطوعة من الفريزر وتحويلها إلى أعلى (أو أسفل ، إذا كنت تريد بشكل أسرع) الرف من الثلاجة. الخيار المتسارع - إزالة الجليد في درجة حرارة الغرفة - مسموح به كملاذ أخير ، ولكن من المستحيل استخدام الماء الساخن أو فرن الميكروويف.
خيار آخر هو إرسال الجذور في الطبق دون إزالة الجليد. هذه الطريقة مناسبة للبنجر المجمد الخام والمقطوع ، إذا كنت ترغب في إضافته إلى بعض الحساء أو ، على سبيل المثال ، صلصة. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الاستعداد النهائي سيستغرق وقتا أقل بكثير من منتج جديد ، لذلك ، عادة ما يضاف مثل هذا البليت في نهاية الطبخ أو التبريد.
لكن البنجر المسلوق ، الذي عادة ما يستخدم في السلطة ، يجب أن يتم تجريده مسبقا ، وإلا فإنه سيضع العصير في طبقك ويدمر عطلتك بأكملها.
نصائح مفيدة
جميع النصائح الأكثر أهمية على أي حال بدت بالفعل ، ولكننا سنكررها لإصلاحها:
- أي خضار يجب أن يتم حصادها في أجزاء فردية ، بقدر ما تحتاج إلى استخدامها في وقت واحد.
- تحت أي ظرف من الظروف يجب أن يتم تجميد المنتج إذابة مرة أخرى. فكر في كيفية استخدامها ، أو إذا كنت مضيفًا سيئًا ، فقط ارميها ، ولكن لا تسمم نفسك أو عائلتك بأطعمة غير مناسبة.
- إذا كانت معداتك توفر هذه الميزة ، فاستخدم وظيفة "التجميد الفائق" (يمكن أيضًا أن يطلق عليها "سريع" أو "عميق"). في هذه الحالة ، يتم "الحفاظ على المنتج" على الفور ، كما لو كان الموت "على قيد الحياة" ، في الشكل الذي كان في الأصل.
- من أجل التجميد المناسب ، يلزم درجة حرارة لا تقل عن 10 درجة مئوية ، وتكون درجة الحرارة المثالية أقل من 18 درجة مئوية.
- إذا كنت ستقوم بجمع البنجر المسلوق ، يجب عليك عدم تنظيفها قبل الطهي.
- يمكنك تجميد أصناف البنجر فقط ، في وقت مبكر واحد غير مناسب لهذا الغرض.
- يجب أن يتم اختيار الخضراوات الجذرية الطازجة والشابة فقط.
- أقل الوقت المنقضي بين إزالة البنجر من السرير ووضعها في الفريزر ، تبقى خصائص أكثر فائدة في الشغل.
- إذا تم إجراء الحصاد عدة مرات في الموسم الواحد ، فمن المستحسن تحديد تاريخ وضع كل جزء بحيث يمكنك أولاً استخدام الخضار السابقة وترك المزيد من الفواكه الطازجة حتى المرة القادمة.
البنجر المجمد ليس من النوع المعتاد جدا لآذاننا لفصل الشتاء.ومع ذلك ، وبهذه الطريقة يمكنك تخزين الكثير من العناصر الغذائية في الخضروات مما لو كنت تخزنها بطريقة غير صحيحة في قبو أو في قاعدة الخضروات. من المهم فقط معرفة القواعد الأساسية والالتزام الصارم بالتكنولوجيا ، ثم على طاولتك طوال العام سيكون هناك أطباق لذيذة ومغذية مع هذا المحصول الجذري الأكثر قيمة!
