فوائد اللفت وصفات الطبخ

في العالم الحديث ، اختفت اللفت عمليا من النظام الغذائي البشري ، ولكن منذ عدة قرون كان هذا المحصول الجذري يعتبر واحدا من المنتجات الرئيسية بين الفقراء والطبقة الوسطى. اللفت المستخدمة في أشكال مختلفة: المخمرة ، مسلوق ، مطهي ، مخلل.

لكن الخضروات الجذرية المخللة كانت شائعة بشكل خاص ، لأنها كانت تحتوي على عدد كبير من الخواص المفيدة. في مقالنا سوف نشارك أفضل وصفات لتخليل هذه الخضار. سنخبركم عن فوائد اللفت المملح ، وكذلك تقديم تعليمات خطوة بخطوة لصنع اللفت مع الخضروات الأخرى.

ما هو التخليل؟

صب هو عملية تعليب الخضروات باستخدام طريقة التخمير اللبني ، والتي يتم خلالها إنشاء حمض اللبنيك ، والتي تعمل على المنتجات ، يخلق تأثير التعليب.

في أي حال من الأحوال لا ينبغي الخلط بين الخلع أو التخليل ، لأنه في أساليب التحضير هذه تختلف إلى حد كبير في مستوى الحموضة. في نفس الوقت ، خلال عملية نقع المنتج ، يتم إضافة الحمض الجاهز إليه ، وفي حالة التخليل والتخليل ، يتم إنشاء الحمض بواسطة عمل الكائنات الحية الدقيقة المفيدة.

ما هو الاستخدام؟

فائدة اللفت الحامض هي أن الخضروات الجذرية المعدة بهذه الطريقة تحتفظ بجميع الفيتامينات المتأصلة في الخضروات الطازجة ، والتي ستكون مفيدة للغاية إذا تم غلي الخضار في الشتاء عندما يكون هناك نقص في الفيتامينات. يتم التعرف على اللفت المخمرة باعتبارها واحدة من أفضل مصادر الألياف وتحتوي على الفيتامينات من المجموعات PP ، E ، C ، B1 و B2. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي المنتج المعروض على المعادن والعناصر التالية:

• بيتا كاروتين
• حمض السكسينيك
• الكالسيوم.
• الكبريت.
• الفوسفور.
• الحديد،
• المنغنيز.
• اليود.
• المغنيسيوم.

أكبر ميزة في الجذر المقدم هو وجود عنصر مثل الجلوكورافن ، الذي له أقوى تأثير مضاد للسرطان. أيضا ، فإن العنصر المقدم يقلل عمليا من احتمالية الإصابة بمرض السكري.

كيف تختار الخضروات؟

اختيار الخضروات الجذرية لمزيد من التخمير ، فمن المستحسن أن تختار اللفت صغير الشباب. مع هذا يجب أن يكون جلد الخضروات على نحو سلس وبدون تشققات. من المرغوب فيه أن اللفت كان ثقيلا ، وسوف يحميك من احتمال الحصول على الخضار الجذرية مع الفراغات الداخلية.

اختيار السليم من الأطباق

انتقاء الأطباق للخبز يجدر إيقاف الخيار على حاوية خشبية أو زجاجية ، الأحجام الكبيرة. العديد من ربات البيوت يستخدمون coxae. يجب التخلي عن استخدام أوعية الحديد ، لأنه خلال إطلاق حمض الخميرة ، والتي ، التفاعل مع الحديد ، يمكن أن يضر بشكل كبير بمذاق المنتج. وتعتمد أحجام الأوعية أو العلب مباشرة على كمية اللفت الحامض المطبوخ.

خطوة خطوة

هناك العديد من الوصفات لتهدئة اللفت ، سواء في شكل نقي ومع منتجات إضافية. كل من هذه الوصفات لها مزاياها الخاصة.

مع الملفوف

لإعداد الخضروات الجذرية المقدمة مع الملفوف سيتطلب المكونات التالية:

• رئيس متوسط ​​الملفوف
• واحد كبير اللفت.
• الجزر - 2 قطعة.
• لتر من الماء
• ملعقة كبيرة من الملح
• ملعقة صغيرة من الكمون.

بعد إعداد جميع المكونات التي تحتاجها لمتابعة خطة الطهي هذه:

1. يجب أن تأخذي قدرًا صغيرًا من الماء ، ثم نسكب المزيج ونجعله يغلي على نار متوسطة. يتم سكب الملح والكمون في الماء. بعد غليان الماء ، يتم إزالته من الموقد ، يخلط تمامًا (لإذابة الملح تمامًا) ويترك ليبرد تمامًا.
2. يفرك اللفت على مبشرة أو تقطع إلى أكواب رقيقة.
3. الجزر مبشور ، ويتم تقطيع الكرنب.
4. توضع اللفت والجزر والملفوف في وعاء منفصل ويخلط تمامًا.
5. يتم نقل الخليط الناتج إلى الجرار ويتم ضغطه.
6. يسكب الماء المبرد في جرة من اللفت ، أولا تحتاج إلى تصريف المياه والتخلص من الكمون منه. يتم وضع علبة من الخضروات الجذرية لمدة 5 أيام في مكان بارد. في بعض الأحيان ، يجب اهتزاز اللفت ، وإذا لزم الأمر ، إضافة الماء ، كما يجب أن تكون الخضروات الجذرية مغطاة بالكامل بالمحلول الملحي. بعد 5 أيام من اللفت جاهز للأكل.

مع الجزر

لجعل هذه البداية ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• 1.5 رطل من الجزر واللفت ؛
• رأسين من الثوم
• 100 ملليغرام من الملح
• 5 لترات من الماء.

تحضير المكونات ، يمكنك المتابعة إلى التحضير:

1. يتم غسل اللفت جيدا تحت الماء الجاري مع فرشاة وقطع إلى 4 أجزاء. يتم تقشير الجزر وتقطيعها إلى النصف (بالطول). يتم قطع الثوم إلى النصف.
2. من الضروري صب الماء في المقلاة وصب الملح فيه. بعد غليان الماء ، يجب تبريده إلى 40 درجة.
3. توضع جميع الخضروات المقدمة في وعاء عميق وتُسكب بالمحلول المالحة في الأعلى. ضغطت اللفت إلى أسفل من قبل البضائع وتترك في هذا الشكل لمدة 20-25 يوما.

مع التفاح

لإعداد هذه الوصفة ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• 400 غرام من الجزر
• 4 تفاح
• 70 غرام من الملح
• 70 غراما من السكر.
• 5 أوراق الغار؛
• 20 فلفل أسود
• 10 البقوليات البهارات.
• 2 اللفت كبير.

بعد إعداد جميع المكونات التي تحتاجها لمتابعة هذه الخطة لتنفيذ الخميرة:

1. يفرك الجزر على مبشرة الخشنة. يتم قطع اللفت مع سكاكين أو يفرك على مبشرة. يضاف الجزر والسكر والملح إلى الخضروات الجذرية ، وبعد ذلك يتم فرك المكونات بعناية بالأيدي للسماح للخضار بإنتاج العصير. بعد ذلك ، تتم إضافة الفلفل وورقة الغار ، كل شيء مختلط.
2. يتم غسل التفاح بعناية وقطع إلى أرباع ، وبعد ذلك يتم وضعها في وعاء. طبقات من اللفت والتفاح بديلة. يجب ملء الجرة بشكل غير كامل ، تاركًا 4 سم إلى الأعلى ، لأن الخضار سوف ترتفع وتوضع في العصير أثناء التخمير.
3. يترك القدر لثلاثة أيام في درجة حرارة الغرفة ، ثم آخر 7-8 أيام في مكان بارد.

الوجبات السريعة وصفة

الوصفة المقدمة مناسبة لأولئك الناس الذين ليس لديهم وقت للطهي الطويل ، وتريد أن تجرب اللفت الحامض.

لذلك ، لإعداد الوصفة الأولى سيتطلب المنتجات التالية:

• 500 غرام من اللفت.
• 20 غراما من البنجر.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• 800 ملليلتر من الماء
• ملعقتان كبيرتان من الملح.

يتم الإعداد وفقا لهذه الخطة:

1. اللفت بعناية وغسلها إلى قطع.
2. وضعت جذر الخضروات الجذرية في جرة 2 ليتر وسكب مع الفلفل الأحمر في الأعلى.
3. بالتوازي مع هذا ، يجب تخفيف الملح في الماء. الحساب هو كما يلي: ل 400 ملليلتر من الماء ملعقة كبيرة من الملح.
4. شغل اللفت مع الماء. قطع بضع قطع صغيرة من البنجر لإعطاء الطبق لونا.
5. يتم خلط جميع المكونات ، يتم إغلاق الجرة مع غطاء ووضعها في مكان مظلم لمدة 3 أيام.

بعد 3 أيام ، يكون الطبق جاهزًا للاستخدام.

ما هي الخضروات التي يمكنك تخميرها مع اللفت؟

الخضروات الأكثر شعبية التي يتم إجراؤها مع اللفت هي:

• الملفوف.
• الجزر.
• البنجر.
• الخيار.
• الطماطم (البندورة).

المشاكل والصعوبات المحتملة

المشكلة الرئيسية التي تنشأ عند اللفت توتر ، هو عفن الطبق. وهذا يعني أنه خلال فترة توتر كامل ، لا تقترب المضيفة من الحاوية مع اللفت ، في حين أنه من الضروري هز الجرة عدة مرات في اليوم أو استخدام الأشياش الخشبية لتحريك المنتج. هذا سيعطي الفرصة للخروج من الغازات الناتجة وليس تحطيم طعم المنتج.

وضع التخزين السليم

لذلك بحيث يتم الاحتفاظ اللفت حامض لأطول فترة ممكنة ، يجب أن تبقى في درجة حرارة من 0 درجة مئوية إلى +2 درجة مئوية. في هذه الحالة ، تحتاج إلى تخزين الطبق في حاوية زجاجية أو خشبية.

السلطات والأطباق الأخرى

ميزة خاصة من اللفت المخلل هو أنه بعد الطهي يمكن أن يؤكل ليس فقط في شكله النقي ، ولكن أيضا تضاف إلى السلطة.يستخدم عدد كبير من الناس اللفت الحامض كملحق للبورش أو المخلل ، وبالتالي يصبح الطبق أكثر تعكرًا.

كنتيجة للمعلومات التي تلقيناها ، يمكن ملاحظة أن اللفت المخمر منتج مفيد للغاية ، لا ينبغي عليك أن تنساه أبداً ، لأن ما يقرب من أي محصول جذري يحتوي على العديد من الفيتامينات والعناصر النادرة المفيدة.