كيفية تحضير الفلفل المخلل مع الملفوف والجزر؟

الفلفل البلغاري المملح هو طعام لذيذ جدا وصحي. هذا التمليح مثالية لأي وجبة.

لإعداد هذا المنتج ، ينقع الخضار في ماء مملح ، والذي يتكون من الماء والسكر والملح والأعشاب والتوابل المختلفة. يمكن تخليل الفلفل من تلقاء نفسه وكجزء من طبق الخضار.

اليوم سوف نخبرك كيف أن هذه الخضروات الجميلة في عملية التخمير مفيدة وتشارك أفضل الوصفات لإعدادها. نوصي أيضًا بمشاهدة فيديو مفيد حول هذا الموضوع.

خصوصيات التخمير

الفلفل الحار ، على النقيض من البلغارية الحلوة ، وعادة ما يكون kvass من تلقاء نفسها ، دون أي إضافات خاصة. بالإضافة إلى ذلك ، من الممكن تخزين الفراغات مع الفلفل الحار حتى بدون محلول ملحي. مع الفلفل الحلو وغيرها من أصناف حلوة من هذه الخضار ، لا يسمح هذا الأسلوب من التخزين.

الفائدة والضرر

عدد السعرات الحرارية في الفلفل البلغاري يعتمد على المكونات التي استخدمت لصنع محلول ملحي.في المتوسط ​​، يتراوح هذا الرقم من 44 إلى 70 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج النهائي. يمكن تقديم فلفل الفلفل الرطب مع أي من أطباق اللحوم الساخنة والباردة وحدها أو كجزء من مجموعة متنوعة من المخللات.

تناول الفلفل الحامض يجلب فوائد عظيمة لجسم الإنسان. والحقيقة هي أنه خلال إعداد هذا التخليل محلية الصنع ، لا يزال تكوين فيتامين للخضروات هو نفسه ولا يخضع لأي تغييرات.

الفلفل البلغاري غني بما يلي:

• فيتامين ج
• البيوتين.
• الحديد،
• فيتامين ب.

أنه يحتوي على المعادن اللازمة لعملية الأيض الطبيعية ووظائف الجسم. هذا المنتج يمكن أن تكون ضارة فقط للأشخاص الذين يعانون من أمراض مختلفة من الكلى والكبد والجهاز الهضمي. الأطعمة المخللة ليست مناسبة للأطفال والنساء الحوامل والأمهات المرضعات.

كيف تختار الخضروات؟

الفلفل رقيقة مع اللون الأخضر الداكن للخميرة ليست مناسبة. بالنسبة للتخمير ، تؤخذ الثمار الناضجة ذات اللون الأخضر المائل إلى الأصفر أو البرتقالي أو الأحمر الماروني.

تعليمات خطوة بخطوة حول كيفية التخمر لفصل الشتاء

الفلفل البلغاري يمكن أن يكون حامض كله، دون قطع النواة منه بالبذور ، أو قبل التمليح ، قم بإزالة الجزء الداخلي بسكين بعناية. في أي شكل لحصاد هذا المنتج ، تقرر المضيفة لنفسها.

تماما

لإعداد كامل محلية الصنع سوف تحتاج إلى:

• السكر - 4 ملاعق كبيرة. الملاعق.
• الشبت والبقدونس - 1 حفنة كبيرة.
• ماء - 1 ، 5 لترات.
• الثوم - 1 رئيس.
• ملح خشن غير غني باليود - 1.5 ملعقة كبيرة. الملاعق.
• التوابل: القرنفل والقرفة والفلفل المطحون - حسب الذوق.

يتم غسل الثمار السليمة جيدا ، ويتم غسلها بدقة وبدأت عملية إعداد المخللات محلية الصنع:

1. يتم قطع الخضر إلى قطع كبيرة بسكين ، في حين يتم وضع الثوم تحت الضغط على مكبس الثوم ، ثم يتم خلط كلا المكونات في وعاء.
2. توضع طبقات الفلفل البلغاري في قاع الوعاء الذي سيتم تخزينه فيه ، ويرشها بشكل دوري بمزيج من الخضر والثوم. تتكرر العملية حتى يتم ملء الحاوية أو الانتهاء من المواد الخام للتمليح.
3. الآن يمكنك المضي قدما في إعداد محلول ملحي. للقيام بذلك ، ضع التوابل والسكر والملح في الماء المغلي. بعد غليان الماء لمدة 5-10 دقائق ، يجب أن يبرد المحلول الملحي الذي تم الحصول عليه لتبريده إلى 35 درجة. فقط بعد ذلك ، يتم صب التكوين الناتج في وعاء من الفلفل.من المهم أن يتم تغطية جميع الفواكه بالسائل.
4. بعد صبها ، فإنها تحتفظ بحاوية مع مخللات محلية الصنع لعدة أيام في غرفة دافئة تحت نير. بعد 5-6 أيام ، يمكن إرسال قطعة الشغل للتخزين في الطابق السفلي. سيكون الفلفل جاهزًا للاستخدام خلال فترة تتراوح من شهر إلى شهرين.

هذه الوصفة مناسبة لتخمير الفلفل في أي حاوية مناسبة.، يمكن أن يكون:

• برميل خشبي
• المينا أو دلو من البلاستيك.
• جرة ثلاثة لترات.

وصفة الطبخ مع الملفوف

يمكن تحضير الفلفل المخلل مع الكرنب في دلاء بلاستيكية. يجب غسل الخزان قبل التمليح ، ومن الأفضل تحرقه بالماء المغلي. المكونات التالية مطلوبة لإعداد الوصفة:

• فلفل بلغاري - 1 كيلوغرام
• الملفوف - 1 كيلوغرام.
• الملح - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
• السكر - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
• الماء - 2 لتر.
• التوابل - حسب الذوق.

1. للقيام بذلك ، قطع من نواة الفاكهة بالبذور. ثم يملأ كل فلفل أبيض ملفوف ناعماً.
2. بعد ذلك ، توضع الفلفل المحشو في طبقات كثيفة في وعاء ، لملء الفراغ بين الثمار والملفوف.
3. الآن يمكنك تحضير التعبئة. للقيام بذلك ، يتم سكب السكر والملح والتوابل (ورقة الغار والفلفل والقرنفل والقرفة) في وعاء الغليان.
4. بعد أن تبرد المياه المالحة إلى 35 درجة ، يمكنها صب الخضروات. من المهم أن الفلفل مغطى بالكامل بالسائل.
5. بعد ذلك ، يتم تغطية الشغل بشاش نظيف ووضعه تحت الضغط في غرفة دافئة.
6. في غضون أسبوع ، يجب نقل المنتج إلى مكان بارد للتخزين.

من الممكن تسريع عملية تحضير التمليح ، إذا تم إضافة الخل إلى المحلول الملحي بمقدار 50 مل لكل لتر من الماء.

شاهد الفيديو حول حصاد مخلل الملفوف في الفلفل البلغاري:

مع الجزر

التمليح يمكن أن يكون الفلفل الحلو مع الجزرلذلك ، يجب أن تكون مبشورة على مبشرة خشنة ، ثم تحشى بثمار الفلفل البلغاري. عملية الطهي الأخرى كلها مماثلة للتمليح من الفلفل البلغاري والملفوف. لملء المياه المالحة:

• الملح - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
• السكر - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
• الماء - 2 لتر.
• التوابل - حسب الذوق.

هناك وصفات يتم فيها تخمير كل من الخضروات أو تقطع الجزر إلى قطع كبيرة.إن عملية طبخ هذه الدقة لا تختلف كثيراً عن الكلاسيكية.

كل ذلك معا

الفلفل الحلو لذيذ جدا ، إذا مخلل مع الجزر والملفوف. المكونات المطلوبة:

• الجزر - 1 كيلوغرام ؛
• الملفوف - 1 كيلوغرام.
• فلفل بلغاري - 1 كيلوغرام
• الملح - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
• السكر - 2 ملعقة كبيرة. ملعقة.

تبدأ عملية الطهي بالخطوات التالية:

1. يتم قطع الملفوف ، ولكن ليس ضحلاً للغاية ، ويتم تبذير الجزر على مبشرة خشنة ، وبعد ذلك يتم مزجها في وعاء عميق من المينا.
2. في خليط الخضار الناتج ، أضيفي الملح والسكر والبهارات. بعد ذلك ، تحتاج إلى انتظار عصير من كومة من الخضار ، والتي تحتاج إلى استنزاف ووضع جانبا.
3. يتم تنظيف الفلفل من اللب ومعبأ بمزيج من الملفوف والجزر ، ثم يتم وضعه بإحكام على قاع الخزان ، المصمم لتخزين البليت محلي الصنع. تمتلئ جميع المساحة الحرة بين الفواكه المحشوة بخليط من الجزر والملفوف. ثم ، بنفس الطريقة انتشار طبقة جديدة.
4. بعد ملء الحاوية ، يتم صب الفلفل على عصير ينضب من خليط الملفوف الجزرة. إذا كان السائل لا يكفي ، يمكنك تخفيف كمية صغيرة من الملح والسكر في الماء الدافئ المغلي وإضافة محلول ملحي إلى التشكيل.
5. يجب تغطية الخضروات بقطعة نظيفة من الشاش والضغط عليها.يتم الاحتفاظ الحاوية مع البليت الدافئ لمدة 7-10 أيام ومن ثم أخذه إلى القبو للتخزين.

ما هي الخضروات الأخرى التي يمكنني إضافتها؟

في الفلفل المخلل ، يمكنك إضافة المزيد من الخضروات مثل:

• الطماطم الخضراء.
• البصل
• فلفل حار
• اليقطين.

تخزين

حافظ على الفلفل المخلل في أي مكان بارد.. غرف التخزين والأقبية هي مناسبة تماما لهذا.

ما هي الأطباق التي يمكنني استخدامها؟

يمكن استخدام الفلفل المخلل لإعداد أطباق مختلفة. هذه يمكن أن تكون:

• السلطة مع اللحم والفطر مخلل.
• شوربة الخضار
• البرش حساء خضر روسي.

استنتاج

يمكن لأي ربة منزل طهي الاستعدادات محلية الصنع ، وذلك باستخدام وصفات من الجدات المنسية. بمساعدة الخضروات المخللة يمكنك تنويع القائمة اليومية.. وبالنظر إلى أن المواد الحافظة الطبيعية فقط تستخدم في التمليح المنزلي ، فمن السهل الاستنتاج بأنها أكثر فائدة من المنتجات المصنوعة في المصنع.