كيفية اختيار الطماطم في فصل الشتاء ، ومجموعة متنوعة من وصفات

مخلل الطماطم - جزء لا يتجزأ من نظامنا الغذائي. انهم سعداء لتناول الطعام وفي العطلة ، وعلى الطاولة اليومية.

وكل عشيقة متحمسة لها وصفاتها المفضلة لتقليعات الطماطم في الشتاء. يمكن أن يكون طعم الطماطم المعلبة مختلفًا - حادًا ، حلوًا ، حامضًا. كل هذا يتوقف على التوابل والتوابل المضافة إلى التتبيلة.

يتم تقديم هذه الطماطم كوجبة خفيفة كاملة ، بالإضافة إلى العديد من الأطباق الأخرى. بفضل الحامض الطبيعي والخل ، يتم تخزينها بشكل مثالي. ومع ذلك ، فإن هذا النوع من الحفظ له خواصه في الطهي.

طماطم مخلل حمراء

في معظم الأحيان في البنوك تقع الحمراء ، الطماطم الناضجة.

حاد

الطماطم المتبلة بالثوم والفلفل الحار ، لها طعم حار خاص. فهي مثالية لمجموعة متنوعة من الكحول والكباب واللحوم المطبوخة على الشواية. لإعداد ما تحتاجه:

• واحد ونصف كيلوغرام من الطماطم الحمراء ؛
• 1 قرنة من الفلفل الحار.
• فصوص قليلة من الثوم
• عدد قليل من الأغصان الشبت.
• 1 ملعقة صغيرة الكزبرة.
• 3 ملعقة صغيرة. الملح.
• 1 ملعقة صغيرة السكر؛
• 30-40 مل من الخل (9٪) ؛
• 3-4 فلفل أسود ؛
• 3 أزهار القرنفل.

أولا تحتاج إلى غسل الطماطم والفلفل الحار ، وتجفيفها ، ووضع على منشفة. ثم يمكنك القيام به مالح. في 1.3 لتر من الماء المغلي ، إضافة السكر والملح والتوابل الأخرى. اغلي ثلاث دقائق بعد ذلك ، يصب الخل في ، مغلي ثانية.

وضعت الطماطم بإحكام في الجرار العقيمة ، وضعت بين الفلفل الحار والثوم المفروم والأغصان البقدونس. ضخت المصارف تماما ماء حار.

توضع الحاويات المعبأة في مقلاة مع منشفة في القاع وتغلي لمدة 5-10 دقائق ، حسب الحجم.

بعد التعقيم ، تكون العلب مغلقة ، مقلوبة رأساً على عقب ومغطاة بالملابس الدافئة حتى تصبح باردة.

يمكن الاحتفاظ بالطماطم المطبوخة في مكان بارد لمدة تصل إلى عامين.

حلو

هناك الكثير من الوصفات للطماطم المحلاة الحلو. لكن ربات البيوت الأكثر خبرة في الغالب يستخدمن مجموعة أساسية من المنتجات. سوف تحتاج جرة سعة 3 لتر إلى:

• الطماطم الناضجة (بما يكفي لملء الجرة قدر الإمكان) ؛
• 200 غرام من السكر
• 80 مل من الخل (9 ٪) ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح.
• 4 أوراق الغار واثنين من حب الفلفل الأسود.

في ثلاث علب من الجرار المغسولة المغسولة. صب الماء المغلي على الجزء العلوي واتركه لمدة 30 دقيقة. ثم تحتاج إلى تصريف المياه ، وإضافة الخل إلى الجرار.

يضاف الملح والحبوب المحلاة بالسكر إلى المياه المصفاة ، ويتم غليها لمدة ثلاث دقائق ويتم سكب الطماطم مرة أخرى. بعد ذلك ، يتم لف الحاويات وتغليفها وتركها لتدفئ حتى تبرد تمامًا.

إن طماطم التنقيط في هذه الوصفة تضمن نكهة حلوة بدون نكهة.

كيفية اختيار الطماطم الخضراء

الطماطم الخضراء المعلبة مع نفس المكونات الحمراء.

حاد

للحصول على طماطم مخللة حادة تحتاج إليها (يشار إلى الكمية في وعاء سعة 1.5 لتر):

• 1 كغم من الطماطم الخضراء
• ورقة واحدة
• نصف قطعة من الفلفل الحار.
• 10 حبة فلفل أسود
• 6 البازلاء البهارات.
• 30 غرام من السكر والملح.
• 10 مل من الخل 70 ٪.
• نصف لتر من الماء.

يتم غسل البنك جيدا ، وشطف بالماء المغلي. يتم وضع التوابل في القاع (الفلفل - البازلاء ، ورق الغار ، الفلفل الحار). تغمر الطماطم المغسولة بإحكام في الجرة.

ثم يتم ملئه بالماء المغلي ويغطى بغطاء معقم. اتركه لبضع دقائق. بعد ذلك ، يتم تصريف المياه وإضافة الملح والسكر بمعدل 60 غرام لكل لتر واحد.

كانت ساخنة السائل الناتج لدرجة الغليان، تم إضافة الخل إلى ذلك ثم سكب في علب، الملحومة. يتم الاحتفاظ بالبنوك تحت غطاء دافئ حتى يبرد.

حلو

الطماطم الخضراء المخلوطة الحلوة تنوع بشكل مثالي القائمة اليومية. يتطلب كيلوغرام واحد من الطماطم الخضراء:

• 7 حبات فلفل أسود
• 4 فصوص من الثوم
• ورقة واحدة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح وحامض الستريك.
• عدد قليل من الأغصان الشبت.
• عدد قليل من الأغصان من الكشمش و / أو الكرز.

في الجزء السفلي من علب معقمة وضعت الثوم وورق الغار والفلفل والكشمش الأغصان والكرز والشمر. دبابات محشوة بإحكام مع الطماطم. ثم يتم ملؤها بالماء المغلي وتُترك لمدة 10 دقائق.

يتم تصريف الماء ، يتم إذابة الملح فيه ، والسكر ومغلي مرة أخرى.بعد ذلك ، أضف حمض الستريك والخل إلى الجرار ، صب في التتبيلة ونشمر. يتم قلب البنوك رأساً على عقب ، ملفوفة بقطعة قماش سميكة لتبرد تماماً.

وصفات أصلية لحصد الطماطم

يتم حصاد معظم الطماطم في فصل الشتاء من قبل معظم ربات البيوت ، إلا أن الوصفات الأصلية المفيدة والمفيدة ستوفر على المائدة في الشتاء الوجبات الخفيفة اللذيذة ، وكذلك الفيتامينات الضرورية.

مخلل الطماطم مع البصل

على علب 7 لتر من الطماطم المخللة مع البصل تحتاج إلى:

• 5 كجم من الطماطم
• 3 لترات من الماء
• 1 كغم من البصل
• 10 فصوص من الثوم
• 100 غرام من الملح والسكر ؛
• 160 مل من الخل (9 ٪) ؛
• 1/2 جذر الفجل.
• 1 قرنة الفلفل الحار.
• عدد قليل من الأغصان من الشبت والكشمش.

أولا ، في جرة نظيفة تحتاج إلى وضع جميع التوابل والتوابل ، ثم بالتناوب وضع الطماطم المغسولة والبصل المقشر. يمكنك اختراق الطماطم في الساق بحيث لا تنفجر.

ثم سكبت المصارف الماء المغلي ، ويسمح لها بالوقوف لمدة 10 دقائق وتصريف المياه.يُغلى المزيج على النار عن طريق إضافة الملح والسكر والخل ، ويُصب مرة أخرى في الجرار.

ثم يتم إغلاق البنوك بمفتاح ، وتحولت إلى اليسار وتركت دافئة حتى تبرد.

مخلل الطماطم مع الثوم

لجرار واحد 3 لتر ستحتاج إلى:

• 1.5 كجم من الطماطم
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الملح.
• 6 ملاعق كبيرة. ل. السكر؛
• 2 رؤوس متوسطة الثوم؛
• 1 ملعقة صغيرة حمض الخليك (70 ٪).

يجب ملء المعقم ، المسخن في علب الفرن بالطماطم المغسولة ، صب الماء المغلي لمدة 10 دقائق وتغطيته بأغطية مطبوخة. غطي قبل الغلي لمدة خمس دقائق.

ثم يجب تصريف المياه من الدبابات ، وإضافة الملح والسكر وحمض الخليك ، ثم إعادة الغليان مرة أخرى. يُضاف الثوم المفروم إلى الجرار ويُسكب المارينيد المغلي. الآن يمكن طيها. إبقاء الجرار دافئة حتى تبرد.

مخلل الطماطم مع الفلفل

لإعداد الطماطم المهروسة مع الفلفل تحتاج إلى:

• 3 كجم من الطماطم
• 1.5 كغم من الفلفل الأخضر
• 10 أوراق الغار؛
• 20 حبة فلفل أسود
• 150 غرام من السكر
• 100 غرام من الملح
• 50 مل من الخل (6 ٪)
• 1.7 لتر من الماء.

في الجزء السفلي من علب لتر وضعت 5 البازلاء و 6 أوراق الغار.بعد ذلك ، وضع الطماطم (البندورة) والفلفل المفروم بالتناوب. في الماء المغلي ، يضاف الملح والسكر والخل ، ويقلب. تم صب البنوك الجاهزة على الفور ثم يتم إرسالها للتخزين.

طماطم مخلل مع باذنجان

لجرار واحد 3 لتر ستحتاج إلى:

• 1 كغم من الباذنجان
• 1.5 كجم من الطماطم
• 1 فلفل حار
• 2-3 فصوص من الثوم
• 1 حفنة من الخضر (البقدونس والشبت والنعناع وغيرها) ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح.

يجب أن يرش مقشر الباذنجان ومنتصفه أولاً بالملح ويترك لمدة 3 ساعات. ثم يجب غسلها بالكامل وملئها بالخضر المقطّع.

يجب وضع التوابل في قعر الجرة ، نصفها مليء بالطماطم ، ومحشوة بالباذنجان في الأعلى.

يتم تحضير المارينيد بإضافة الملح والسكر والخل إلى الماء المغلي. يصب هذا السائل في الجرار مع الطماطم والباذنجان ، معقم لمدة نصف ساعة. توالت. يلف.

الطماطم المتبلدة مع البنجر

لجرار واحد 3 لتر تحتاج إلى:

• الطماطم (قدر الإمكان لملء الجرة) ؛
• 5 بصل
• 1 بنجر متوسط ​​؛
• 2 تفاح متوسط؛
• 3 فصوص من الثوم
• 5 البسلة البهارات.
• 1 فرع الكرفس
• 1 ملعقة كبيرة. الملح
• 150 غرام من السكر
• 1 ملعقة حلوى من الخل.

قشر البنجر وقطع إلى مكعبات صغيرة.قطع التفاح إلى 4 أجزاء. قشر البصل من قشر. وضع الشبت ، البهارات ، الثوم ، الكرفس ثم الخضار في قاع الجرة العقيمة.

كل صب الماء المغلي وترك لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك ، استنزف الماء ، وأضيفي الخل والملح والسكر إليه ، ثم غلي وصب مرة أخرى. الآن يمكنك طي البنوك. اتركيه ليبرد تحت بطانية دافئة.

مخلل الطماطم مع التفاح

الطماطم المخللة اللذيذة لفصل الشتاء ستجعل من إضافة التفاح الحلو.

لواحد 3 لتر يمكن مطلوب:

• الطماطم (أقصى قدرة ملء) ؛
• 2 تفاح حلو متوسط ​​الحجم؛
• 3 ملاعق كبيرة ل. السكر؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح.
• 2 فصوص من الثوم
• أوراق الفجل والشبت والكشمش.

يتم وضع الشبت ، الثوم ، أوراق الكشمش والفجل ، والطماطم ، وشرائح التفاح ، وحلقات البصل في أوعية نظيفة. صبت البنوك مرتين ماء مغلي وتترك لمدة 20 دقيقة.

ثم يضاف الملح والسكر إلى الماء الذي ينضب من العلب ، ثم يُغلى ويُسكب مرة أخرى. الآن تحتاج الطماطم إلى الدوران والتفاف لتبرد. بعد ذلك ، يجب نقل الحفظ إلى مكان بارد.

الطماطم المتبله مع الخوخ

المكونات المطلوبة:

• 1 كغم من البرقوق
• 1 كغم من الطماطم
• 1 بصلة؛
• 2-3 فصوص من الثوم
• 5 حبات الفلفل
• بضع أغصان من البقدونس
• 3 ملاعق كبيرة ل. السكر؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح.
• 1 ورقة الفجل.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل.

أولاً ، عليك عمل بضع ثقوب بالقرب من جذع الطماطم بحيث لا تنفجر عند صب الماء المغلي. ثم يتم وضع كل التوابل والطماطم والخوخ في وعاء في وعاء ، وبينهما حلقات البصل.

ثم تُسكب الحاويات بالماء المغلي المغطى بأغطية ، وتُترك لمدة 15 دقيقة. بعد ربع ساعة ، يتم تصريف الماء والملح والسكر والخل يضاف إليه ، ويتم تسخينه مرة أخرى ويسكب على الفور في الجرار.

المرحلة الأخيرة هي تغطية العلب بأغطية معقمة. قبل التبريد التام ، يتم الحفاظ على الحفظ.

طماطم متبلة مع العنب

سوف تحتاج جرة سعة 3 لتر إلى:

• 3 كجم من الطماطم
• 1 فلفل
• 1 مجموعة من العنب من أي نوع.
• 1 قرنة الفلفل الحار.
• 3 فصوص من الثوم
• 2-3 أوراق الغار؛
• 1 قطعة من جذر الفجل.
• 3 أغصان الشبت ؛
• الكرز و / أو أوراق الكشمش.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح والسكر.

قبل غسل وتعقيم الجرار والأغطية. فصل العنب من الفرع ، قشر الفلفل البلغاري من البذور وقطع إلى شرائح ، وقشر الفلفل من البذور وقطع إلى حلقات ، قشر الثوم والفجل.

في الجزء السفلي من الجرة وضع جميع التوابل والأعشاب ، ثم - الطماطم ، ويخلط مع التوت من العنب وشرائح الفلفل الحلو. على السطح ، جميع رشها مع كمية محددة من الملح والسكر.

تُملأ العلب المملوءة بهذه الطريقة بالماء المغلي المغطى بغطاء ويسمح لها بالوقوف لمدة 10 دقائق. ثم يجب أن يتم تصريف التتبيلة ، ثم تُغلى وتُغلى مرة أخرى في الجرار. نشمر وتبقى دافئا حتى تبرد.

الطماطم المتبله مع الكشمش الأسود

لأغراض الطهي ، ستحتاج إلى:

• 2 كجم من الطماطم
• زوج من أوراق الكشمش الأسود.
• 300 مل من عصير الكشمش الأسود ؛
• 1.5 الفن. ل. الملح و 3 ملاعق كبيرة. ل. السكر؛
• 1 لتر من الماء.

تغرق الطماطم المغسولة مع المسواك في الساق. توضع أوراق الكشمش في قاع العلب ، ثم توضع عليها الطماطم. البنوك محشوة بإحكام.

لتحضير التتبيلة ، أضف السكر والملح وعصير الكشمش إلى الماء واغلى المزيج. يتم سكب الطماطم مع هذا السائل المغلي ويترك للوقوف لمدة 15-20 دقيقة.

ثم يتم تفريغ ماء المالح ثلاث مرات من العلب ويغلى مرة أخرى. بعد المرة الثالثة ، يجب أن تقوم بتدوير الجرار ، ولفها في بطانية وتركها دافئة حتى تبرد تمامًا.

ينصح بإغلاق الطماطم في فصل الشتاء في جرار سعة لتر واحد حتى يمكن تناولها بسرعة ، ولكن بالنسبة للعائلة الكبيرة ، من الأفضل استخدام حاويات سعة 3 لتر.

مع التقيد الدقيق لتقنية التنقية وتعقيم الجرار لن تنفجر ، ولن يتدهور المنتج.

شاهد الفيديو: ال سن - مشاشل البارة شي الصيص وإزاي نحافظ عليها. ويدا نصار (قد 2024).