يرتبط الفجل مع الريف الروسي ، والفقر والرائحة الحامضة ، والمرارة. لكن شعبية الخضار في المطبخ الياباني والكوروسي والكازاخستاني والروس الحديث هي دليل على أنه منتج لذيذ وصحي للغاية.
لجعل الفجل دائما في متناول اليد ، تحتاج إلى معرفة كيفية تخزينه ، وأفضل طريقة للتخزين هو التخمر. في مقالتنا ، سنقدم لك معلومات عن الخصائص المفيدة لهذه الخضروات الجميلة وتشارك أفضل وصفات الفجل الحامض. نوصي أيضًا بمشاهدة فيديو مثير للاهتمام حول هذا الموضوع.
تخليل
الخضار تغلي بفضل التخمير العفوي. حمض اللاكتيك بمثابة مادة حافظة. سوف تستغرق عملية التخمير من 3 إلى 5 أيام. في الصباح والمساء ، تحتاج إلى سكاكين أو ملعقة وتصب عصير زائد. ويرافق التخمر من خلال إطلاق غازات ذات رائحة غير مستحبة ، لذلك لا تنسى أن تعتني بقطع الشغل.
يمكن أن يكون الفجل سائلاً في الماء المالح:
- يؤخذ الملح للحصول على الماء المالح 5 ٪ من كمية الماء.
- لعزل العصير الخاص بك ، يجب سحق المنتج (صر ، ختم مع ختم).
- الملح الخشن المطبوخ يضيف 1.5-2٪ من وزن الخضار ، يمكنك استخدام البحر الرمادي.تنبيه: الملح ليس أهم عنصر في التخمير. يحسن الطعم ويؤخر عملية الإمراضية. إذا كنت تعكر الخضروات الجذرية لطهي السلطة الغذائية ، فإنك لا يمكن أن تضيف.
- في اليوم الأول - ضع اثنين من الفجل في مكان دافئ ، ثم أرسلها في الثلاجة. اختر الأواني الفخارية الصحيحة. يجب أن تكون الخزانات خشبية أو زجاجية.
خصائص مفيدة
يعزى إلى الفجل معجزة السلطة من العصور القديمة. تلقى بناة الأهرامات المصرية الخضار كعامل مضاد للميكروبات. منذ فترة طويلة من عصير الفجل علاج التهاب الشعب الهوائية. كيفية استخدام ولا ضرر؟
- بين جميع الخضار ، المرتبة الفجل أولا من حيث البوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم. كما أن لديها الحديد والفوسفور. تنقى أملاح القلوية في أجسامنا من المنتجات الأيضية.
- ولكن لا يمكنك المشاركة في تناول الخضروات للأشخاص الذين يعانون من مرض القرحة الهضمية ، والعمليات الالتهابية في المعدة والأمعاء الصغيرة والكبيرة. موانع الاستعمال لمرض النقرس والكبد وأمراض الكلى.
وصفات
في الكورية
يتم طهي الفجل الكوري والفجل الياباني في المطبخ الياباني والياباني.التي لا تحتوي على زيت الخردل ، على عكس الأسود والأخضر.لا يجدر استبدال الخضروات الجذرية بالكيمتشي الملون عند طهي طبق مشهور في كوريا.
نحن نضع على الطاولة:
- دايكون - 1 كجم.
- الملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- السكر - 1st. ملعقة.
- صلصة الصويا - 30 مل.
- فلفل أحمر حار أو فلفل أحمر - 0.5 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- البصل الأخضر.
- الثوم - 1 القرنفل.
- الزنجبيل الطازج - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- نحن واضحين ومقطعة إلى مكعبات daikon.
- في وعاء مع مكعبات إضافة الملح والسكر.
- مزيج ، لمدة نصف ساعة لخلطة والسكر.
- فرك الثوم والزنجبيل.
- لا تقطيع البصل الأخضر.
- في وعاء آخر صب عصير.
- إلى مكعبات إضافة الفلفل والثوم والزنجبيل. صلصة الصويا وعصير الفجل حوالي 30 مل.
- كل المزيج. يمكن تناول فاتح الشهية في غضون ساعتين تقريبًا ، لكن طبق كوري حقيقي من الفجل الكوري المخمّر الكوري سيكون في غضون 5 أيام. لا تنسي في الصباح وفي المساء اختراق محتويات الجرة بسكين حتى يتمكن الهواء من الفرار. استنزف العصير المنفوخ.
شاهد فيديو عن طبخ فطيرة دايكون باللغة الكورية 6
مع الملفوف
يفضل المطبخ الكازاخستاني تخمر الفجل الأسود ، ولكن ليس بشكل منفصل ، ولكن مع الخضروات الأخرى. الطبخ لطبق لذيذ:
- الفجل الأسود - 1 الخضروات الجذرية متوسطة.
- الملفوف الأبيض - 2 كجم.
- الجزر - 1 قطعة.
- دقيق (يفضل ريا) - 2.5-3 ملاعق.
- بذور الشبت (مسألة ذوق).
- ملح خشن - 2 ملعقة طعام.
- نرش الدقيق على قاع الأطباق النظيفة والجافة ؛ وبفضل هذه الحيلة الصغيرة ، تكون عملية التخمر أبطأ وتمنع المنتج من الإفساد.
- وضعت أوراق الملفوف الصلب أعلى داخل الحاوية.
- الملفوف أجاد.
- قطع الفجل والجزر إلى مكعبات.
- يحرك الخضروات ويرشها بشبت الشبت ويضاف الملح.
- يد فرك البليت ووضع في وعاء للخميرة.
- ضع غطاء مع حمولة على القمة (الظلم).
- بعد يومين ، ضع البليت على البنوك لمزيد من التخزين.
دايكون دون إضافات
أسهل وصفة هو ديكون مع المخمرة.:
- دايكون (الفجل الياباني أو الأبيض) - 1 كجم.
- الملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- نصف كوب من الماء.
- يتم تنظيف الجذر جيدا مع فرشاة ، وقطع الجلد والنصائح ، وشطف. إذا كان دايكون صغيرا والبشرة ناعمة ، فيمكن تركها.
- صر أو فرم ناعما. ثم ضع في وعاء.
- أضف الملح إلى الفجل المبشور وامزج كل شيء جيدًا بيديك. أضف نصف كوب من الماء مرة أخرى
مزجها.
يجب تخزين الفراغات في الثلاجة أو القبو. يتم تقديم الفجل الحامض على الطاولة كوجبة خفيفة مستقلة. سوف تكون السلطة مع الفجل حار ومفيد وشهية.
استنتاج
زراعة وتخزين الخضروات الجذرية أمر سهل. ﻳﺠﺐ ﺗﺨﺰﻳﻦ ﺧﻀﺮ اﻟﺠﺬور اﻟﻄﺎزﺟﺔ ﻓﻲ ﺻﻨﺎدﻳﻖ ذات ﻓﺘﺤﺎت ﺗﻬﻮﻳﺔ ﻓﻲ اﻟﻘﺒﻮة أو ﻋﻠﻰ اﻟﺠﺮف اﻟﺴﻔﻠﻲ ﻣﻦ اﻟﺜﻼﺟﺔ ﻓﻲ ﺣﺠﻴﺮة اﻟﺨﻀﺮوات. يتم تجفيف الفجل في شرائح ومنقع. سلطات لذيذة مع الفجل والفلفل الحلو ، أعدت لفصل الشتاء.
في اليابان ، يعتبر الفجل هو نبات الحديقة الرئيسي. في مصر القديمة ، كان يقدم على طبق من ذهب ، وكان الرومان يستخدمون العصير كمضاد للسموم. في روسيا ، على الفجل كانوا يضحكون دائما ويأكلون دائما بكل سرور.
