تعتبر الطماطم الخضراء المخللة من الأطعمة الشهية المفضلة لدى الكثير ، والتي يسهل إعدادها في المنزل. لا ينبغي رمي الطماطم غير الناضجة ، لأنه من بينها يتم صنع المخللات اللذيذة.
ما هو التخمر ، كيف هو مفيد؟ ما هي الأطباق الأفضل لهذه العملية؟ كل هذا سوف تتعلم في مقالنا.
سوف نشارك أيضا وصفات للطماطم اللذيذة ، المخمرة ، غير الناضجة. نوصي أيضًا بمشاهدة فيديو مفيد حول هذا الموضوع.
ما هو التخليل؟
العصيدة هي واحدة من طرق منتجات تعليب الخضروات. هذا هو نوع خاص من البليت محلية الصنع ، والذي يسمح لك بتخزين الخضروات المخللة لفترة طويلة. أيضا ، يعتبر التخليل الطريقة القديمة للتعليب. اكتسبت شعبيتها في القرن العشرين ، عندما كانت المنتجات الموسمية التي حصدت لفصل الشتاء هي الغذاء الرئيسي.
إذا كنت تستخدم دلوًا
تعتمد كمية الطماطم الخضراء على حجم الدلو. يمكن أن تكون الطماطم مختلفة ، ولكن لا يوصى بتثبيتها في وقت واحد ، لأنها ستكون بدرجات متفاوتة من الملوحة. الطماطم المملوءة ، أسرع المملحة. لذلك ، قبل أن توتر ، يجب فرز الخضار عن طريق النضوج.
من المهم جداً أن تكون الطماطم كاملة ، دون خدوش أو تعفن. وبخلاف ذلك ، سوف يفسد الذوق ، ولن يتم تخزين الخضار لفترة طويلة. يجب أن تغسل جيدا الطماطم. لجعلها مملحة بشكل أفضل ، يمكن ثقب كل طماطم بالشوكة في عدة أماكن.
لا يمكن أن تؤكل الطماطم الخضراء غير المصنعة. وهي تحتوي على مادة سُولانين مادة سامة تسبب التسمم.
أي نوع من الأطباق لطهي الطعام؟
تقليديا ، تم حصاد الخضروات المخللة في براميل البلوط. ولكن في العصر الحديث ، يمكن استبدال البراميل بدلو أو دلو أو أواني زجاجية مطلية بالمينا. طعم الطماطم الخضراء لن يزداد سوءا من هذا.
الشيء الرئيسي هو إعداد الحاوية المختارة بشكل صحيح. برميل خشبي مملوء بالماء. بعد بضع ساعات ، تنتفخ الجدران الخشبية. إذا كان لديهم شقوق صغيرة ، يتم تشديدها. بعد ذلك ، يتم التعامل مع برميل بمحلول قلوي.
تغسل الأطباق المعدنية بأداة خاصة وتُغمر بالماء المغلي.. جرار الزجاج تعقيمها.
حجم الموصى بها
يعتمد حجم الدلو أو عجين الخميرة على كمية الطماطم الخضراء.عادة ، تحاول المضيفات تخمر أكبر قدر ممكن من الرقة المالحة ، مما يعني أنك بحاجة إلى اختيار السعة المناسبة.
وصفات
مخلل الطماطم الخضراء
لتخمر الطماطم الخضراء ستحتاج:
- 8 كيلوغرامات من الطماطم الخضراء غير الناضجة ؛
- رأسين من الثوم
- الشبت في المظلات (10 قطعة) ؛
- 5 قطع من الفليفلة الحلوة
- 3 بصل كبير
- على 20 البازلاء من الفلفل الأسود والفطر.
- 10 قطع من أوراق الفجل وأوراق الغار؛
- أوراق الكرز والكرز.
- كوب من الملح
- 0.5 كوب من السكر
- 5 لترات من الماء
- دلو سعة 12 لتر.
إعداد:
- يتم تقطيع البصل المقشر إلى نصف حلقات.
- الثوم مقشر ، ولكن تبقى الأسنان سليمة.
- في الفلفل البلغاري يتم قطع الجذع ويتم التخلص من البذور.
- يتم وضع التوابل والطماطم في وعاء جاهز. يأتي أولا طبقة من التوابل:
- البصل.
- فلفل بلغاري
- الثوم.
- الشبت.
- أوراق الغار؛
- الفجل.
- أوراق الكرز والكرز.
- الفلفل.
- ثم ضع الطماطم.لذلك تحتاج إلى البديل لأسفل دلو.هام: لا حاجة لتجنيب التوابل ، وخاصة أوراق الكرز والكرز. يؤثر على طعم الطماطم المملحة.
بالنسبة للمحلول الملحي ، ستحتاج إلى نصف دلو من الماء المغلي المبرد ، وكوب من الملح ونصف كوب من السكر. يتم سكب الطماطم بمحلول ملحي ، ويتم تغطية الدلو نفسه بشاش بحيث يمكنك إزالة القالب. يتغير الشاش حسب الحاجة. يتم وضع لوحة مع حمولة على دلو من الطماطم.. بعد كل التحضيرات ، يتم خفض الدلو إلى القبو أو إخراجه إلى الشرفة.
شاهد الفيديو حول تخليل الطماطم الخضراء في دلو من البلاستيك (برميل):
طماطم محشوة بالثوم والخضر
دعنا نخبرك كيف تخمر الطماطم بالثوم والأعشاب دون أن تصمد.
لحاجة الطبخ:
- 4-5 كيلوغرامات من الطماطم الخضراء ؛
- الفلفل الأحمر في القرون (5 قطع)؛
- حفنة من البقدونس الطازج والشبت والكرفس.
- رأس الثوم
- الملح.
إعداد:
- يتم قطع الخضار المغسولة على الصليب إلى المنتصف.
- يتم غسل الخضر في الماء البارد وسحقهم.
- تتم إزالة الفلفل والبذور الأساسية.
- يتم تمرير الثوم المقشر من خلال الصحافة.
- جميع المكونات مختلطة ومملحة.
- يتم تحضير الفاكهة المحضرة بالثمار المحصودة.
- ثم وضع في قدر وإغلاق مع غطاء.
- يتم ترك الأطباق لمدة أسبوعين في مكان دافئ.
شاهد فيديو عن حصاد الطماطم الخضراء المحشوة بالأعشاب والثوم:
تعقيد
يجب أن تنشأ أي صعوبات في عملية التخمير. يكفي أن تكون منتبهة ، والحفاظ على نظافتها عند العمل مع المكونات والتمسك بالوصفات.
شروط التخزين
على استعداد لطماطم مخلل بحاجة إلى البرودة. الثلاجة هي المكان المثالي للخضروات المخمرة في قدر.. للحصول على الطماطم الخضراء في قبو دلو مناسب أو شرفة مفتوحة.
استنتاج
الطماطم المملحة نفسها هي وجبة خفيفة كبيرة ولا تتطلب إعدادًا إضافيًا. ومع ذلك ، يمكن استخدامها لإعداد أطباق مختلفة ، مثل حساء kvass ، المخلل وسلطة الشتاء.
الطماطم المخللة - مكملا مثاليا لطاولة الشتاء. وسوف تضيف التوابل إلى العديد من الأطباق والسرور مع طعمها الحار. يجب أن يكون لكل ربة منزل جيدة على الأقل القليل من هذه الوجبة الخفيفة المالحة اللذيذة.
